Ogórkowa (sopa de picles azedos polaca)

Quando fiz ogórki kiszone (pepino conservado em salmoura) pela primeira vez, o meu amigo Chris, que costumava escrever um blog chamado Kielbasa Stories, sugeriu-me que tentasse fazer Ogórkowa, uma sopa bem conhecida na Polónia (e Lituânia) feita com estes picles polacos naturais.

Embora bem conhecido na Polónia, Ogórkowa ou Zupa Ogórkowa pode ser encontrado nos mercados polacos ou delis em outros países, mas não é algo muito conhecido nos Estados Unidos. Suspeito que a minha irmã, que tinha uma paixão por sandes de picles quando criança, vai adorar esta sopa.

O pensamento de uma sopa de picles pareceu-me invulgar, mas já não é invulgar aquela sopa de rábano ou sopa de mostarda, ambas as quais fazem agora parte da minha linha de sopas.

Sinto que posso fazer uma sopa com qualquer coisa depois de viver na Polónia. Com o meu irmão e irmã a caminho da nossa casa para almoçar recentemente, puxei um saco de caldo de peru e a carne que tinha tirado do congelador, atirei-a para uma panela com uma folha de louro enquanto salteava uma cebola em cubos com um molho de cenouras, couve juliana e um par de dentes de alho. Os legumes cozidos foram adicionados ao caldo de carne. Foi tudo servido sobre algumas sobras de massa de pêlo de anjo em molho vermelho que coloquei nas tigelas. Voilà! Sopa deliciosa do que aconteceu no frigorífico. Devo ter ficado sem pickles, LOL!

Li a receita do Ogórkowa num livro de cozinha polaco em inglês, From a Polish Country Kitchen, que pode encontrar através do meu link de afiliado, e também no Allrecipes Polska.

Esta é uma combinação dos dois. A versão americana tem o corte em cubos de legumes e eles a bater com eles, mas não até que estejam completamente lisos. A versão polaca, que eu acompanhei nas instruções, tem o senhor a ralar os legumes cozinhados.

Tenho de dizer, vi o ralador utilizado com tanta frequência, de tantas maneiras, nas cozinhas polacas. Foi por vezes usado de maneiras que não me teriam ocorrido. Precisa de migalhas de pão para uma receita? Basta pegar na baguete da noite passada e ralá-la!

Ogórkowa é uma sopa complexa com muitas camadas de sabor. Como se pode ver na lista de ingredientes, é muito mais do que pickles.

Smacznego!

p>Lois

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