(Penang) Char Kuey Teow

O termo chinês ‘Char kuey teow’ significa macarrão de arroz plano frito e frito. Pode ter sido originário da província chinesa de Guangdong, mas várias versões de macarrão de arroz frito são encontradas em muitos países do sudeste asiático. Foi vendido pela primeira vez por pescadores, agricultores e apanhadores de berbigão de todo o Sudeste Asiático. Utilizaram todas as sobras que tinham para criar este prato e vendê-lo para obterem um rendimento extra. Na Malásia Ocidental, char kuey teow é sinónimo de Penang, um estado da Malásia. Hoje, é um dos pratos mais populares na Malásia e Singapura. Embora possa ser apenas mais uma receita de macarrão frito, as dicas partilhadas abaixo ajudarão definitivamente se se pretender tê-lo tal como os vendidos no centro de Penang hawker.

Como pronunciar char kuey teow?

Deixe-nos apenas concordar que a pronúncia de char kuey teow em si já é um pouco complicada para os falantes não-cantoneses. Basta ver o vídeo aqui se quiser ouvir a sua pronúncia correcta.

Char kuey teow sauce

Char kuey teow sauce é uma mistura especial que consiste em molho de soja, molho de soja escuro, molho de ostra, molho de peixe, açúcar e pimenta. Prepare isto com antecedência para ser mantido refrigerado até 3 meses.

Recriar o ‘wok hei’ em barracas de vendedores ambulantes

‘Wok hei’ significa o sopro do wok, em inglês. Refere-se ao ar quente produzido pelo calor de um wok que dá o sabor extra aos pratos de fritar chineses. Com char kuey teow, é necessário fritar o macarrão com o calor mais elevado. Utilizar um wok de ferro fundido seria o melhor, uma vez que captura e mantém o calor elevado. É preciso ter cuidado para queimar o macarrão com o calor extremo. É por isso que é preciso ser rápido a agitar o macarrão, caso contrário, este seria queimado. Um sabor ligeiramente queimado é tudo o que precisamos para que estes macarrão tenham o sabor fumado pelo qual são famosos.

Preparar um prato de autêntico char kuey teow tal como os vendidos em Penang não só requer os ingredientes certos mas também as técnicas correctas. Descobri que é melhor prepará-lo em pequena quantidade (ou seja, um prato de cada vez), a menos que se tenha um wok grande para trabalhar ou que se seja um verdadeiro profissional. Aprendi que o macarrão ficou empapado quando se adiciona demasiado molho de uma só vez.

Ingredientes para adicionar ao char kuey teow

P>Pode adicionar vegetais conservados picados, amêijoas de sangue ou até fritar a massa com banha de porco. Pode apreciá-la juntamente com algum ‘sambal belacan’ cru e uma fatia de lima ou calamansi.

Seja como for, um prato de char kuey teow traz o sabor de casa a cada malaio, especialmente para aqueles que estão no estrangeiro.

A receita da pasta de chilli ‘cili boh’ pode ser encontrada na nossa extensa biblioteca de ideias de receitas testadas ao longo do tempo.