Pimentos Poblano Recheados em Molho de Nozes

Pimentos Poblano Recheados em Molho de Nozes / Chiles en Nogada

Espero que aprecie este prato como um verdadeiro símbolo da cozinha mexicana. É quase impossível fazer uma breve entrada para falar sobre “Chiles en Nogada” porque envolve demasiada história, ingredientes e procedimentos, que são um pouco longos.
Se me perguntarem qual é o meu prato mexicano favorito, responderei sem hesitação “Poblano Peppers em Molho de Nozes”.

br>PÓS-CONSUMO DE GABRIELA, CLAVO Y CANELA

É um banquete para o seu paladar, não só porque é delicioso, mas também porque cozinhar é um prazer para mim, desde escolher os ingredientes (que são muitos), e depois planear a receita e preparar-me para elevar o meu fanatismo culinário a um nível superior.

Este é um post de Gabriela Zaputovich do Blog “Gabriela”, Clavo y Canela”

Poblano Peppers em molho de nozes são alusivos ao feriado da Independência Nacional Mexicana e são preparados no México entre os meses de Agosto e Setembro, que é a época em que se pode obter os ingredientes. Muitos restaurantes, tabernas e donas de casa preparam-no nesta época do ano. É comido frio ou à temperatura ambiente. Os pimentos Poblano que usamos nesta receita não são picantes.
Preparar este prato pode levar a fazer muitas perguntas, tais como que tipo de combinação de recheio usar para o recheio, ou se foram ou não batidos com ovos, ou se têm queijo de cabra ou não, e também perguntas sobre o valor histórico.

Diz-se que estavam preparadas para honrar o Iturbide de Puebla no final da Guerra da Independência, e mais exactamente no seu aniversário a 28 de Agosto (Festa de Santo Agostinho), pelas freiras do Convento de Santa Mónica, querendo utilizar frutas da época numa receita que tem as cores da Bandeira Mexicana (verde para a pimenta e salsa, branco com molho de nozes e vermelho com as romãs). Outros dizem que foi elaborada pelas senhoras da sociedade da época, outros dizem que as namoradas dos soldados, mas o engraçado é que não se encontram registos sobre a receita nos livros de receitas publicados durante a primeira parte do século XIX.

Eu sempre imaginei que, algures no Museu da Cidade de Puebla, ou no Ex-Convento de Santa Mónica, onde aprendi sobre esta maravilhosa cozinha que ainda preservamos, encontraria esta receita como a jóia mais guardada dentro de uma caixa de vidro, um manuscrito de papel amarelado com a letra de uma freira, a receita original de “Chiles en Nogada”, e com certeza que teria exclamado “Oooooh!” depois de encontrar um tesouro tão precioso. Isso, sonhei eu, antes de ler e descobrir mais sobre esta receita. E qual foi a minha decepção ao saber que não existem registos históricos da receita até muitos anos mais tarde!

p>Embora muitas famílias em Puebla afirmem ser os únicos donos da receita original do recheio e do molho de nozes, há muita informação que o fez pensar que tudo é apenas uma lenda culinária saudada e abraçada com entusiasmo popular.
Comecei a pesquisar durante toda a semana para ter a certeza das publicações que tenho com o fundo histórico, por isso estava em busca do material, ligando para a biblioteca da Escola Nacional de Antropologia e História, seguindo pistas, até conseguir obter o livro que procurava, graças a pessoas muito simpáticas que me ajudaram a obter tais materiais. É possível encontrar informações na Internet sobre o assunto, mas eu precisava de ter nas minhas mãos as publicações originais, para lhe trazer dados precisos.

Aqui estão alguns factos interessantes sobre o assunto nos anos seguintes:

-1849: Na Cidade de Puebla foi publicado sob a forma de folhetos “The Cook’s Manual” (El Manual del Cocinero y La Cocinera), que não aparece uma receita de “Chiles in Nogada”, apenas uma receita de Hen em Molho de Nozes. Está também nos livros de cozinha do século XVIII.
-1858: A publicação do “Nuevo Cocinero Mexicano” em forma de dicionário registou uma receita de pimentos recheados em molho de nozes que incluía picadillo de porco, coberto com molho de nozes e guarnecido com romã, e nota que o guarnecimento era opcional.
– 1872: A publicação de ” La Cocinera Poblana” foi lançada e também faz o livro “El Libro de Las Familias”, no qual uma receita para o molho de nozes para pimentos recheados e molho de nozes para pimentos com presunto, nesta altura o molho de nozes assume um papel importante.
Final do século XIX: Diario del Hogar (Home Journal) publicou uma receita de Pimentos Recheados de Bacalhau em Nogada, onde o molho de noz, não é decorado com sementes de romã.
-Begins the 20th century XX: The Chiles en Nogada recipe, as we know it still not appearing regularly in the small cookbooks known as “recetarios”, only a recipe for the more common stuffed peppers as we know them today.
-1930: Neste ano, os documentos culinários começam a registar a receita. Mercedes de la Parra e a professora Ana Maria Hernandez nos seus respectivos trabalhos registaram a receita tal como a conhecemos hoje.
-1942: Neste ano, os documentos culinários começam a registar a receita: O escritor Agustin Aragon Leiva descreveu no seu “Diccionario de Recetas de Cocina”, um prato descrito como uma obra-prima da Cozinha Mexicana, deixando claro que foi criado em honra de Agustin de Iturbide, um imperador mexicano que durou 11 meses em funções após a Guerra da Independência.
Parece que a lenda da “Chiles en Nogada” foi da responsabilidade de dois escritores, Artemio del Valle Arizpe e Agustin Aragon y Leiva, ambos se distinguiram no período das décadas de 1930 a 1950 por se dedicarem a comentários culinários históricos. Desde então, a história encontra-se em diferentes fontes e afirma categoricamente que as “Chiles en Nogada” foram feitas em Puebla para o imperador do México.
Todas as histórias culinárias sobre como um prato foi criado são importantes porque nos dizem muito sobre as pessoas que o fizeram. Sobre a sua cozinha, e a sua visão do mundo.
É interessante que quando se junta a cozinha com a lenda, resulta na confirmação da natureza da orientação patriarcal e religiosa do país. À mulher é atribuído o papel de inventora, e se estiver mais próxima de Deus, melhor (como no México, tanto a toupeira como Chiles en Nogada são atribuídas a freiras). Por outro lado, a constante repetição da lenda faz, de acordo com as leis dos mitos, que ela se torne uma verdade inquestionável e agradável.
Não esquecer, no entanto, que em termos de utilização prática, que “Chiles en Nogada” foi consumida durante muitos anos, um facto que não diminui a sua qualidade de elemento estético da cozinha mexicana.

Pimentos Poblano Recheados em Molho de Nozes

JUMP PARA INSTRUÇÕES COMPLETAS

PREPARAÇÃO:
1. Coloque a cebola, carne de porco e carne de vaca numa frigideira grande com o óleo e cozinhe bem (Por favor verifique a lista de ingredientes abaixo)

2. Eu um almofariz ou pilão trituro o pau de canela, alho, e dentes. Uma vez formada esta pasta, adicionar água. Passar por uma peneira e adicionar à carne já cozinhada.

2. Adicionar o tomate picado, passas de uva, amêndoas e pinhões. Continuar a ferver durante cerca de 20 minutos até que os sucos tenham reduzido a agitação ocasionalmente. Adicionar sal a gosto.
br>3. Mexer as maçãs, peras, pêssegos e plátanos na frigideira e misturar tudo muito bem. E cozinhar apenas por mais 2-3 minutos. Retirar prontamente do lume uma vez que queremos que a fruta mantenha a sua forma. Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixá-lo arrefecer. Não cubra com uma tampa de panela.
É assim que o recheio fica:

4. Agora, enquanto o recheio arrefece, prepare os pimentos poblano. Para remover a pele primeiro assamo-los sobre uma chama de calor elevado. Depois colocamo-los num pano húmido (Desta forma retêm mais sabor do que se os colocarmos num saco plástico).
br>5. Depois de descascar os pimentos, fazer um corte longitudinal em cada um deles, retirar as sementes e as veias. Mergulhá-los em água com vinagre e sal. (Isto dá um grande sabor aos pimentos) Após 15 min. secá-los com toalhas de papel.
6. Quando os pimentos estiverem prontos, começamos a recheá-los com o recheio usando uma colher, tendo cuidado para não exagerar ou o recheio pode sair da pimenta enquanto a fritamos.
br>Preparação final:
1. Aqueça cerca de ⅔ centímetro de óleo numa frigideira grande.
2. Bata a clara de ovo para formar picos rígidos e depois mexa as gemas, uma de cada vez e continue a bater até ter uma massa bem fofa e adicione sal.
3. Espalhe a farinha num prato grande e cubra os pimentos ligeiramente, um a um. Certificando-se de que não abrem enquanto se dá este passo.
4. Quando os pimentos estiverem cobertos com a farinha, mergulhar nos ovos batidos, certificando-se de que estão bem revestidos.
5. Colocar cuidadosamente os pimentos no óleo quente, não sobrepujar a frigideira. Fritar cada lado até obter uma cor dourada profunda.
br> É preciso prática para dominar este passo, utilizo uma espátula de colher virando de forma a que um dos lados fique virado para a parede da frigideira. Depois volto para trás para cozinhar o outro lado da pimenta. (Parece uma forma triangular)/

Um lugar frito em papel absorvente ou toalhas de papel. Mudo o papel várias vezes para absorver o máximo de óleo possível.

SUCE DE SALVAGUARDA:

1. Retire as nozes do frigorífico, coloque no seu liquidificador juntamente com o queijo de cabra, açúcar, leite, pitada de canela e xerez doce. Coloque as pimentas numa travessa e cubra com o molho de nozes, guarneça com as sementes de romã e os ramos de salsa. Esta travessa pode ser servida fria ou à temperatura ambiente.
Espero que o prepare e volte para me dizer como saiu……

Peppers de POBLANO EM WALNUT SAUCE RECIPE

Mely Martínez – México na minha cozinha

Espero que aprecie este prato como um verdadeiro símbolo da cozinha mexicana. É quase impossível fazer uma entrada curta para falar sobre “Chiles en Nogada” porque envolve demasiada história, ingredientes, e procedimentos, que são um pouco longos. Se me perguntar que prato mexicano é o meu favorito. molho de nozes.

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Curso Principal

Cozinha Mexicana

Servings 16 – 18 PEPPERS ESTUFADOS

Ingredientes 1x2x3x

Ingredientes para o recheio

• 1 Lb. Carne de porco moída
• 1 lb. Carne de porco moída
• ½ de uma cebola branca média finamente picada
• 1 dente de alho
• 5 dentes
• ½ pau de canela cerca de 1.5 polegadas
• ¾ chávena de pinhões
• ¾ chávena de passas de uva
• ¾ chávena de amêndoas brancas picadas
• 1 plátano descascado e picado.
• 2 maçãs de tamanho médio descascadas e cortadas em cubos (colocar em água com sumo de limão para evitar a oxidação, drenar antes de usar)
• 2 pêssegos cortados Cerca de 1 chávena
• 2 pêras de tamanho médio descascadas e cortadas em cubos (colocar em água com limão)
• 2 tomates grandes descascados, semeado e finamente cortado
• ⅓ óleo de copo
• Sal a gosto

O PEPPERS:

• 16 a 18 pimentos Poblano
• 12 ovos separados
• Sobre 1 chávena de Farinha para Todos os Fins

Petróleo para fritar

INGREDIENTES DA SAÚDE ANUAL:

• 3 ½ cups 14 oz. Metades de nozes (Também se pode usar nozes pecans, caso não se encontrem nozes. Se usar nozes-pecã só precisará de 2 chávenas, enxaguar 3 vezes em água quente para as branquear)
• 7 oz. queijo de cabra
• 1 pitada de canela moída a gosto
• 1 colher de sopa de sopa. açúcar
• 1 chávena de leite
• ¼ chávena de xerez doce
• Sementes de 2 romãs e molas de salsa para guarnecer

Instruções

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Colocar a cebola, carne de porco e de vaca numa frigideira grande com o óleo e cozer completamente

I um almofariz ou pilão trituram o pau de canela, o alho, e os dentes. Uma vez formada esta pasta, adicionar água. Passar por uma peneira e adicionar à carne já cozinhada. (A sua cozinha começará a inundar-se com aromas maravilhosos)

Adicionar o tomate picado, passas de uva, amêndoas e pinhões. Continuar a ferver durante cerca de 20 minutos até que os sucos tenham reduzido a agitação ocasionalmente. Adicionar sal a gosto.

Adicionar as maçãs, pêras, pêssegos e banana à frigideira e misturar tudo muito bem. E cozinhar apenas por mais 2-3 minutos. Retirar prontamente do lume uma vez que queremos que a fruta mantenha a sua forma. Cobrir com um pano de cozinha limpo e deixá-lo arrefecer. Não cobrir com uma tampa de panela.

É assim que o recheio fica:

• Agora, enquanto o recheio arrefece, prepare as pimentas poblano. Para remover a pele, assamo-los primeiro sobre uma chama de calor elevado. Em seguida, colocá-los num pano húmido ( Desta forma retêm mais sabor do que se fossem colocados num saco de plástico).
• Após descascar os pimentos, fazer um corte longitudinal em cada um deles, remover as sementes e veias. Mergulhá-los em água com vinagre e sal. (Isto dá um grande sabor aos pimentos) Após 15 min. secá-los com toalhas de papel.
• Após os pimentos estarem prontos, começamos a recheá-los com o recheio usando uma colher, tendo o cuidado de não exagerar ou o recheio poderá sair do pimento enquanto o fritamos.

Preparação final:

• aqueça cerca de ⅔ polegada de óleo numa frigideira grande.
• Bata a clara de ovo para formar picos rígidos e depois mexa as gemas, uma de cada vez e continue a bater até ter uma boa massa fofa e adicione sal.
• Espalhe a farinha num prato grande e cubra os pimentos levemente, um a um. Certificando-se de que não abrem enquanto se dá este passo.
• Após os pimentos estarem cobertos com a farinha, mergulhar nos ovos batidos, certificando-se de que estão bem revestidos.
• Cuidadosamente colocar os pimentos no óleo quente, não sobrepujar a frigideira. Fritar cada lado até obter uma cor dourada profunda.
• É preciso prática para dominar este passo, utilizo uma espátula de colher virada de modo a que um dos lados fique virado para a parede da frigideira. Depois viro novamente para cozinhar o outro lado da pimenta. (Parece uma forma triangular)
• Um lugar frito em papel absorvente ou toalhas de papel. Mudo o papel várias vezes para absorver o máximo de óleo possível.

WALNUT SAUCE:

• Retirar as nozes do frigorífico, colocar no misturador juntamente com o queijo de cabra, açúcar, leite, pitada de canela e xerez doce. Puree até ter um molho cremoso suave.
• Colocar os pimentos numa travessa e cobrir com o molho de nozes, decorar com as sementes de romã e ramos de salsa. Esta travessa pode ser servida fria ou à temperatura ambiente.
• Espero que o prepare e volte para me dizer como chegou out……

Notas

– Algumas receitas chamam por cacto de pêra de Prickle (Bisnaga de Acitron), mas esta é uma planta em perigo de extinção. Não recomendo a sua utilização. – O fruto utilizado para fazer esta receita chama-se “criolla”, é um fruto que cresce em hortas familiares, é vendido por volta desta época do ano nos mercados locais. Algumas receitas não mencionam os pimentos revestidos com massa. Na região em redor do Estado de Puebla, eles revestem os pimentos com massa. Este passo é opcional para cada gosto individual. Gosto deles com a massa.

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Experimentou esta receita?Diga-nos como foi!

Este é um post de Gabriela de Gabriela, Clavo y Canela. Uma lista de todos os recursos utilizados para esta pesquisa pode ser encontrada nos seus escritos originais AQUI.

O post convidado desta semana é de Gabriela, do blog “Gabriela, Clavo y Canela” alguém que nasceu no Paraguai mas casada com um mexicano. Como ela diz, metade do seu coração pertence ao México, onde vive há mais de 11 anos e onde nasceram os seus filhos. A sua sede de aprender a cozinha do seu novo país levou-a a realizar uma pesquisa intensiva, que, como consequência lógica, a levou a compreender o coração e a alma da cozinha mexicana e a amar as iguarias que têm sido um tesouro no México durante séculos. Este post é apenas um exemplo do seu ávido amor pela nossa cozinha.

Desfrute!

Mely Martinez