Poder da farinha: 5 opções que são boas para assar e Diabetes
Se ultimamente tem feito o seu caminho no corredor da pastelaria em qualquer mercearia, pode ter-se sentido completamente sobrecarregado com variedades intermináveis de farinha de pastelaria.
Do trigo integral, à espelta, à farinha de amêndoa, à farinha de coco, e mesmo à farinha feita de grão de bico, é difícil saber por onde começar e fácil ficar confuso sobre qual a variedade que é melhor para as suas necessidades individuais.
Com diabetes, pretende seleccionar farinha de digestão lenta, rica em fibras, mais baixa em hidratos de carbono, tudo sem um elevado nível de calorias para ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue, bem como promover um peso corporal saudável. Com tudo isto considerado, pode parecer fácil simplesmente atirar as mãos para o ar, desistir, e resignar-se a nunca mais cozer. Mas não se preocupem; estou aqui para vos ajudar a resolver o problema e remover o stress da vossa próxima saída de mercearia.
#1. Farinha de massa de trigo integral
Se a maioria das suas receitas pedirem farinha para todos os fins, farinha refinada que pode elevar os níveis de açúcar no sangue mais rapidamente do que grãos inteiros, pode chegar a 100% de farinha de trigo integral como alternativa. Embora esta mudança irá certamente aumentar o teor de fibras e grãos inteiros da sua receita, o sabor e a textura podem nem sempre permanecer exactamente os mesmos. A farinha de trigo integral (100%) pode ter uma textura mais densa e mais curso do que a farinha para todos os fins. Como substituto nos pães, pode muitas vezes funcionar bem, mas em produtos cozidos como bolachas e queques, o produto final pode não ter o sabor tão próximo do original como se esperava.
Entrar farinha de massa de trigo integral. Esta farinha, que dá aos bolachas de graham o seu sabor doce, é moída a partir de trigo mole de baixa proteína, o que lhe permite fornecer um sabor sabor saboroso a pastelaria sem a densidade ou rudeza de uma farinha de trigo integral padrão. É melhor utilizar para bolachas, biscoitos e produtos cozidos. Uma porção de 1/3 de chávena fornece 100 calorias, 22 gramas de hidratos de carbono, e 4 gramas de fibra.
#2. Farinha de espelta
Outra alternativa à farinha 100% de trigo integral é a farinha de espelta. Espelta, uma antiga variedade de trigo é rica em proteínas e fibras, ao mesmo tempo que proporciona um sabor ligeiramente doce e de nozes. Proporciona uma consistência mais leve do que uma farinha normal de trigo integral, o que pode torná-la uma boa alternativa para receitas de pão mais doces, tais como o pão de soda irlandês. Uma vez que o teor de glúten não é tão elevado na farinha de espelta, pode querer combinar uma metade da farinha na sua receita com uma metade de farinha para todos os fins, para garantir que o seu pão é capaz de manter a sua estrutura. Uma porção de 1/3 de chávena fornece 100 calorias, 21 gramas de hidratos de carbono, e 3 gramas de fibra.
#3. Farinha de Amêndoa
Almonds em si pode fazer um lanche nutritivo, com baixo teor de hidratos de carbono, mas já considerou adicionar farinha de amêndoa às suas receitas favoritas? Esta farinha é feita a partir de amêndoas finamente moídas e pode misturar-se na maioria dos produtos cozinhados doces e saborosos. A farinha de amêndoa pode até ser utilizada como um substituto do pão ralado sem glúten. Ao utilizar farinha de amêndoa em produtos não cozidos com fermento, substitua até ¼ da farinha por farinha de amêndoa. Para produtos cozinhados que requerem levedura, é melhor adicionar em 1/3 chávena de farinha de amêndoa por cada 1 chávena de farinha para melhorar o conteúdo nutricional e o sabor da receita sem alterar a textura. Cada ¼ chávena de farinha de amêndoa contém 170 calorias, 5 gramas de hidratos de carbono, e 3 gramas de fibra.
#4. Farinha de Coco
Se quiser cortar os hidratos de carbono enquanto se sente um pouco tropical, experimente dar à farinha de coco uma dose. Esta opção sem glúten proporciona uma óptima forma de sabor para adicionar proteínas e fibras às suas receitas favoritas. Esta farinha funciona melhor em bolachas e bolos e pode ajudar a fornecer uma textura mais tenra a produtos cozidos, tais como panquecas. Como a farinha de coco pode alterar a estrutura dos produtos cozinhados, é melhor utilizá-la em receitas que a exijam ou utilizá-la apenas como um substituto parcial para outra farinha. Se utilizar a farinha de coco como substituto, certifique-se de adicionar líquido extra à receita, pois a farinha de coco absorve quatro vezes o seu peso em líquido. Um quarto desta farinha fornece 100 calorias, 16 gramas de hidratos de carbono, e 12 gramas de fibra.
#5. Farinha de Grão de Bico de Bico (Chickpea) Farinha
Como um dos feijões mais cremosos, a farinha de grão de bico fornece um sabor doce e rico a muitos produtos cozinhados, ao mesmo tempo que aumenta o conteúdo de fibra e proteína da receita. Esta farinha funciona bem em côdeas de pizza, bolachas e pães, bem como sobremesas com sabores fortes, como bolo de chocolate ou pão de abóbora. Pode até ser utilizada como agente espessante em sopas, molhos e molhos em substituição de farinha para todos os fins ou amido de milho. Ao utilizá-lo numa receita, recomenda-se que se substitua até um quarto da farinha por farinha de grão de bico. Uma chávena de um quarto fornece 110 calorias, 18 gramas de hidratos de carbono, e 5 gramas de fibra.
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