Por quanto tempo são bons os ovos cozidos duros?
Durante a ebulição, a camada protectora que reveste a casca é removida, tornando os ovos mais susceptíveis ao ar e microrganismos nocivos (1).
Por isso, a refrigeração é imperativa quando se trata de evitar que os ovos cozidos duros contaminem ou se estraguem.
A sua conservação no frigorífico ajuda a retardar o crescimento bacteriano, uma vez que as bactérias potencialmente perigosas crescem mais lentamente a temperaturas inferiores a 4°C (2, 3).
Evite manter os ovos cozidos à temperatura ambiente durante muito tempo e refrigerá-los dentro de 2 horas após a cozedura (4).
É também melhor armazená-los na caixa de cartão ou num recipiente hermético. Mantenha-os numa prateleira interior e não na porta, pois a frequente abertura e fecho do frigorífico pode causar flutuações de temperatura neste local (4, 5).
Inicialmente, poderá notar um odor a gás no seu frigorífico ao armazenar ovos cozidos. Isto é causado por sulfureto de hidrogénio que se forma quando os ovos são cozidos (6).
No entanto, isto é normal e inofensivo, e o cheiro geralmente dissolve-se em poucas horas.
Por último, não é recomendado congelar os ovos cozidos, uma vez que tanto a clara de ovo como a gema se tornam resistentes e aguados, tornando-os menos agradáveis de comer (2, 7).
Ovos cozidos duros descascados
Para a melhor qualidade, é melhor esperar para descascar ovos cozidos duros até estar pronto para os comer ou utilizá-los numa receita.
Se os ovos já tiverem sido descascados, recomenda-se mantê-los num recipiente hermético juntamente com uma toalha de papel húmido para evitar que sequem.
Apenas como os ovos não descascados e cozidos, os descascados não devem ser deixados à temperatura ambiente e devem ser refrigerados o mais rapidamente possível.
Resumo
Refrigeração é a chave para manter os seus ovos cozidos duros seguros e frescos. Os ovos cozidos duros devem ser armazenados no frigorífico dentro de duas horas após a ebulição e mantidos numa prateleira interior em vez de na porta. Evite descascar ovos cozidos até estar pronto para comer ou cozinhar com eles.