Porquê e como cozinhar carne congelada
PORQUÊ E COMO A CARNE CONGELADA LONGRADA LAST
A nossa principal preocupação com a carne congelada é o sabor e a textura, mas sabemos que muitas pessoas estão preocupadas com a segurança. Selamos a nossa carne a vácuo (fresca e congelada) porque prolonga a vida da carne até cinco vezes, removendo o oxigénio da embalagem, limitando assim o crescimento de bactérias que causam a decomposição da carne.
Quanto tempo a carne congelada se mantém depende do seu congelador (que tipo é e com que frequência o abre) e se a carne foi selada a vácuo, ou se não, da habilidade da pessoa que a embrulhou. Se for deixada demasiado tempo no congelador, a carne pode secar e apanhar odores dos seus vizinhos. Normalmente não há um problema de segurança, a menos que haja uma mudança de temperatura, como quando se descongela, congela, e descongela novamente, o que dá às bactérias uma oportunidade de crescerem. Em geral, a carne selada a vácuo dura um ano, embrulhada em papel durante seis a oito meses. Cortes maiores de carne como assados duram mais tempo congelados, enquanto que a carne moída pode secar ou ser queimada no congelador após alguns meses. A embalagem do supermercado, embora segura para congelar, não oferece um selo apertado e deixa a carne exposta ao ar já dentro da embalagem. Se congelar a sua carne desta forma, ela irá vender a sua qualidade durante apenas um a dois meses.
HOW TO DEFROST MEAT
Se descongelar a sua carne congelada antes de cozinhar, siga algumas regras básicas para o melhor sabor e textura. E tenha em mente que se descongelar da forma errada ou por demasiado tempo, arrisca-se a que a sua carne se estrague. Descrevemos a melhor forma de descongelar a carne no nosso livro, The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat: planear com antecedência.
Tirar a carne do congelador e deixá-la descongelar num prato na parte mais baixa do frigorífico para que não pingue em nada. Um peru ou um assado pode precisar de dois ou três dias. Um bife, dependendo da sua espessura, pode necessitar apenas de vinte e quatro horas. Se a carne for embrulhada em plástico, deixe-a no plástico. Se estiver embrulhada em papel, se possível, tire o papel. Se não tiver planeado com antecedência, também pode descongelar pequenas porções de carne numa tigela de água fria. A água deve permanecer fria. Não descongele, faça o que fizer, com água quente ou quente; isso é pedir uma intoxicação alimentar.
Se descongelou algo correctamente (isto é, não no balcão ou em água quente e não o deixou à temperatura ambiente durante mais de duas horas) mas não o cozinhe, pode voltar a congelá-lo. Será seguro, mas pode não ter o mesmo sabor ou manuseá-lo na próxima vez que o descongelar. Quer saber mais? Aqui estão as directrizes do USDA FSIS sobre descongelação.
Or, da próxima vez, basta cozinhar a sua carne congelada.