Porque é que a sua carne de porco cheira a ovos?

Estava a planear um delicioso jantar com carne de porco como prato principal, mas quando abriu o envelope e o cheiro da carne atingiu o seu nariz, soube imediatamente que algo estava errado: a sua carne de porco cheira a enxofre.

Quando a carne de porco crua cheira a ovos, enxofre, ou algo tão desagradável, nunca é um bom sinal. Dependendo da situação, um bom enxaguamento pode ser suficiente para salvar a sua carne, mas muitas vezes terá de a deitar fora.

Porque é que a sua carne de porco cheira a ovos podres?

Carne fresca não cheira mal, portanto, se a sua carne de porco crua cheirar a enxofre, poderá querer voltar imediatamente à loja e recuperar o seu dinheiro.

Isto é verdade para todas as partes da carne de porco, de facto, se as suas costelas de porco cheiram a ovos podres ou se o seu lombinho de porco cheira mal, provavelmente não estão frescos ou ultrapassaram a sua data de validade.

Porco moído que cheira a enxofre também deve ser evitado. Significa que foi feita com carne que não foi devidamente armazenada ou que se tornou má. E claro, se os seus ombros de porco cheiram a ovos podres, nem pense em fazer esse guisado.

Por vezes, o enxaguamento da carne elimina parte do cheiro, e algumas pessoas podem ser tentadas a comê-la para não desperdiçar a carne de porco, mas pergunte-se se arriscaria uma conta médica cara por alguns dólares de carne.

De facto, a carne podre é onde as bactérias perigosas prosperam e existem várias doenças que se podem apanhar da carne estragada, incluindo algumas graves como a salmonela e E.coli.

A carne é também vulnerável a outras doenças infecciosas que são causadas pelo processo de produção e embalagem, onde as medidas de segurança e os protocolos de higiene não são respeitados.

No entanto, existem algumas excepções em que a carne cheira mal mas continua a ser boa para comer, especificamente quando o mau cheiro é causado por manchas de javali ou por embalagem a vácuo.

Tinta de varrasco

Quando o seu assado de porco cheira a ovos podres, pode ser porque o processo de cozedura aumentou a tinta de varrasco, que é um odor que os porcos machos não castrados têm quando chegam à puberdade.

Cerca de 75% da população é sensível a este odor, sendo mais provável que as mulheres o cheirem, razão pela qual os produtores de carne de porco devem ser muito cuidadosos no seu controlo. Sem controlo, cerca de 50% dos porcos machos são susceptíveis de desenvolver o odor a varrasco.

O odor a varrasco é devido à androstenona e ao skatole, dois compostos presentes na gordura do porco. Androstenone dá à carne um cheiro a urina/suor, enquanto o skatole lhe dá um sabor fecal.

Enquanto a androstenone só é produzida em porcos machos, o skatole nasce de bactérias intestinais e pode ser encontrado tanto em porcos machos como em fêmeas, pelo que não é suficiente comprar apenas carne de porco fêmea para evitar a mácula do javali, embora apenas 1-2% das fêmeas sejam afectadas pela mácula do javali.

Se estiver a pensar como distinguir a mácula do javali do cheiro de carne de porco podre, é na verdade fácil: a mácula do javali é desagradável, enquanto que a carne de porco que se estragou será náuseas.

Ainda isso, por vezes a mácula do javali não aparece até cozinhar a carne, enquanto que se a carne de porco estiver estragada, saberá assim que abrir a embalagem.

A mácula do javali torna a carne com mau cheiro, mas não a torna perigosa de comer. Se conseguir suportar o cheiro, pode comer a carne em segurança.

p>Pode ajudar a adicionar especiarias e pimentos ao seu prato de carne para mascarar o cheiro, ou pode afogar a carne num molho de lamber os dedos.

A única forma de garantir que a sua carne de porco não tem mácula de javali é conhecer pessoalmente o seu produtor e ter a certeza de que eles castram os seus animais. Caso contrário, não há realmente maneira de saber com antecedência.

Carne de porco embalada a vácuo

Muitos consumidores não estão conscientes de que é normal que a carne de porco embalada a vácuo cheire mal devido ao processo de embalagem.

Ao abrir a carne de porco embalada a vácuo pode ser atingida com uma espécie de cheiro a gás ou algo que cheire igualmente mal. Nesse caso, o problema não é a carne, mas a embalagem a vácuo.

Deve-se lavar bem a carne de porco e deixá-la sair com ar. Após meia hora, volte a cheirá-la e verá que o mau cheiro desapareceu. Poderá então cozinhar a sua carne em segurança.

No entanto, no caso de a carne de porco ainda cheirar mal depois de a lavar e deixar sair o ar, ou se começar a cheirar mal durante o processo de cozedura ou depois, não comer a carne e deitá-la fora porque não está fresca.

A que cheira a carne de porco má?

Se o cheiro a carne de javali for desagradável, a carne podre é quase insuportável e todo o seu corpo lhe dirá que não a deve comer. Isto porque os nossos instintos são treinados para nos proteger de intoxicações alimentares até ao amanhecer dos tempos, por isso deve confiar no seu instinto.

Porco mal cheiroso cheira geralmente a enxofre, ovos podres, ou tem um odor azedo e amoniacal. É esse tipo de cheiro que lhe dá vontade de vomitar, por isso felizmente não há maneira de se enganar.

O tipo de embalagem também pode dar à carne um cheiro desagradável, como plástico ou algo industrial. Normalmente, isto não significa que a própria carne esteja estragada, mas é melhor enxaguá-la devidamente e eliminar o odor.

Carne fresca e desembalada também pode cheirar mal se o ambiente tiver cheiros estranhos, por isso, quando visitar um talho ou um supermercado e cheirar algo desagradável no ar, esteja ciente de que o mesmo cheiro pode permanecer em tudo o que comprar.

Outras formas de dizer se a sua carne de porco ficou má incluem:

– Cor da carne: a carne fresca é de cor rosa a vermelha, enquanto que a gordura é branca e não deve haver nada amarelo em lado nenhum. A carne que esteve no frigorífico pode tornar-se um pouco mais escura, o que é normal. No entanto, não guardar carne de porco no frigorífico por mais de 3-5 dias. Normalmente não é bom ser consumida após este tempo. A carne deve ser armazenada no congelador, e ser sempre selada a vácuo antes de o fazer. No congelador, se correctamente armazenada e não retirada, pode durar até 5 meses.

– Firmeza da carne: outro passo importante a dar para verificar a frescura da sua carne é usar o seu toque. A carne fresca de porco é tenra mas tem uma consistência firme. Além disso, não deve estar demasiado seca e não deve ter uma camada viscosa sobre ela. Na presença de qualquer uma destas características, a sua carne não é tão fresca como deveria ser e provavelmente deve deitá-la fora.

– Embalagem: a primeira coisa a fazer antes de comprar carne de porco é verificar o melhor por data. É preciso saber quando vai utilizar a carne, ou arrisca-se a deixá-la no frigorífico durante demasiado tempo e a torná-la não comestível. Como regra geral, é melhor saber quando vai cozinhar a carne e ainda melhor se a cozinhar no mesmo dia em que a comprou. Se a sua carne tiver passado a data de validade e não a tiver guardado no congelador, não a coma.

– Armazenamento impróprio: quando entrar numa loja, preste atenção aos sinais de aviso, tais como mau cheiro ou enxames de moscas. Neste tipo de ambiente, é um dado adquirido que a frescura da carne não é uma prioridade. Mesmo sem sinais de aviso, preste atenção à forma como a carne é armazenada e, se for mantida em condições menos que perfeitas, compre noutro local. O armazenamento inadequado, mesmo no frigorífico, irá diminuir a qualidade da carne ao longo do tempo e pode causar infecções bacterianas mesmo que a carne saiba bem.

– Mofo: escusado será dizer que se vir mofo na sua carne, mais vale deitá-la fora como está. O mofo prospera num ambiente húmido, por isso se vive nesse tipo de ambiente, certifique-se de cozinhar a sua carne de porco o mais depressa possível para evitar armazená-la durante demasiado tempo. Recomenda-se ferver e salgar a sua carne de modo a evitar o mofo. Não tente remover o bolor ou cortar a parte afectada para cozinhar a parte ‘limpa’, é inútil. De facto, o bolor corre profundamente na sua carne e nem sempre é visível à vista.

Como evitar que a carne crua se estrague.

Existem algumas dicas para armazenar correctamente a sua carne e evitar que a carne se estrague:

– Quando possível, consuma a carne no mesmo dia em que a comprou.

– Guarde a carne no frigorífico se souber que a vai consumir dentro de 3-5 dias, caso contrário guarde-a no congelador.

– Embale a sua carne no vácuo antes de a guardar no congelador.

– A carne armazenada no congelador é melhor consumida dentro de 2-3 meses, pois a sua qualidade diminuirá com o tempo.

– Armazene a sua carne entre 33 e 36 graus Fahrenheit.

– Cozinhe a carne até à data de “melhor data” na embalagem ou, no máximo, dentro de 2-3 dias a partir da melhor data de compra.

– Não coma a sua carne se tiver uma ligeira dúvida de que pode estar podre. Comprar carne é mais barato do que tratar intoxicações alimentares!