Poupe nas mercearias com este substituto de xarope de bordo
Se pretende poupar dinheiro nas mercearias, cortar em xaropes, molhos, coberturas, e condimentos pode forçá-lo a escolher entre sabores deliciosos e a sua carteira. Eis como criar um substituto rápido e barato de xarope de ácer com alguns ingredientes de despensa para que ainda possa desfrutar das suas panquecas, waffles, e outras saborosas criações de cozinha com aquele importantíssimo sabor de xarope de ácer por cima.
Ingredientes
Pode fazer este substituto de xarope de ácer de três maneiras. Para a primeira, precisa de aroma de ácer, açúcar, xarope de milho, e água. Para a segunda, açúcar castanho escuro, extracto de baunilha, e água. E se escolher a terceira opção, vai precisar de mel, xarope de milho, e melaço ou agave.
Preparação
Fazer este substituto do xarope de ácer é fácil e rápido: demora apenas sete minutos.
Se quiser xarope realmente espesso, combine 1/2 chávena de xarope de milho, 1/2 chávena de açúcar (castanho ou granulado), 1/4 chávena de água, e 1/2 colher de chá de aroma de ácer. Aqueça até que o açúcar se dissolva e todos os ingredientes sejam aquecidos através dele. A marca Mapeline de aromatizantes parece ter um sabor mais concentrado do que a maioria. Se estiver a utilizar outra marca, poderá ser necessário aumentar a quantidade de aromatizante de ácer utilizada.
Se não quiser utilizar xarope de milho, faça um xarope simples, combinando partes iguais de açúcar e água numa panela (uma chávena de açúcar e uma chávena de água funciona bem). Mexer em lume médio até que todo o açúcar se tenha dissolvido. Em seguida, adicionar 1/2 colher de chá de aroma de ácer ou mais a gosto. Para o melhor sabor, usar açúcar mascavado (mas não suar se só tiver açúcar granulado à mão). Esta receita resultará num xarope de panqueca mais fino do que o que provavelmente está habituado. Se quiser que seja tão espesso como o verdadeiro xarope de panqueca, duplique o teor de açúcar no seu xarope simples.
Se não tiver sabor de ácer, faça um xarope simples com açúcar castanho escuro e água. Depois adicione uma 1/2 colher de chá de extracto de baunilha. Isto não saberá “mapley”, mas ainda assim saberá bem nas suas panquecas.
Como substituir outros edulcorantes por xarope de bordo
Se estiver a trabalhar numa receita adoçada com xarope de bordo e não gostar do sabor de bordo ou preferir usar algo mais acessível, é suficientemente fácil fazer uma troca. De acordo com o website da Federação dos Produtores de Xarope de Ácer do Quebeque, pode substituir o xarope de ácer solicitado por uma quantidade igual de outro adoçante líquido – melaço, xarope de milho, melaço, ou agave.
Para trocar num adoçante granulado, como açúcar ou açúcar mascavado, use 1 chávena de açúcar em vez de 2/3 chávena de xarope de ácer; depois, adicione 1/4 chávena de líquido à receita e aumente a temperatura de cozedura em 25 F. Se quiser usar um substituto de açúcar, mantenha-se fiel a um que foi concebido para substituir a medida de açúcar por medida.
Coste em mente que a substituição do xarope de ácer exigido por outro edulcorante irá alterar o sabor da sua receita e poderá também afectar a textura. Pense em afinar as especiarias ou adicionar um extracto aromatizante para compensar qualquer perda de sabor.