Presunto assado com mel
Se se apaixonou pelo presunto assado com mel, tente fazê-lo em casa! Ensinar-te-emos como fazer aquele famoso crocante açucarado no teu presunto de mel espiral.
No ano passado partilhámos contigo uma das nossas formas preferidas de assar um presunto…com um simples glace açucarado (e não nos esqueçamos do nosso presunto de Natal).
Este ano abordámos algo novo…um presunto de mel assado. Isto significou muitos testes de receitas (que incluíram a compra do verdadeiro negócio…trabalho áspero….I know!) mas afinámos uma receita ao nosso gosto e estamos entusiasmados por partilhar hoje convosco este presunto de mel caseiro.
Obrigado ao Ohio Pork Council por patrocinar este post. Como sempre, todas as opiniões são minhas.
Há muitas receitas de presuntos de mel de imitação, mas o melhor vem de um livro cheio de receitas “secretas” de Todd Wilbur. Se gosta de tentar recriar clássicos de restaurante em casa, deve definitivamente dar uma vista de olhos ao seu livro. Apertámos ligeiramente a sua receita e estamos a partilhar como obter aquela crosta açucarada estaladiça nos seus presuntos caseiros.
O que significa presunto cortado em espiral?
Embora alguns presuntos não sejam cortados, muitos presuntos que pode comprar na loja dirão “corte em espiral”. Então, o que significa isto? Significa que há um corte contínuo à volta do osso do presunto. As fatias são geralmente finas e uniformes, o que torna realmente fácil servir aos hóspedes.
Como se faz presunto assado com mel?
Há 3 passos para refazer um presunto assado com mel.
- Heat/Bake a spiral sliced ham.
- Coating it with it with a sugarary topping.
- Calma essa cobertura de açúcar até derreter e ficar “crocante” no presunto.
Agora vamos explicar cada passo.
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Quanto tempo demora a cozer um presunto completamente cozido?
Muitos presuntos vêm completamente cozidos, o que significa que tudo o que se tem de fazer é aquecer o presunto. O tempo que leva a aquecê-los dependerá do tamanho do presunto, mas em geral, levará cerca de 10-15 minutos por quilo para aquecer o presunto fatiado em espiral a 140 graus Fahrenheit.
P>Pomos o nosso forno a 350 graus e planeamos que demore cerca de 1 1/2 a 2 horas para os quase 10 quilos de presuntos que compramos.
É importante deitar uma chávena ou duas de água no fundo da assadeira e depois cobrir o presunto com papel de alumínio enquanto este está a aquecer novamente. Isto evita que o presunto seque. Não se esqueça de regar o mel sobre o presunto enquanto este está a cozer para um pouco de sabor extra!
Também pode aquecer o presunto no fogão lento, que é o método que preferimos. Explicaremos que abaixo.
Cozinhar o presunto no fogão lento
A nossa forma preferida de aquecer o presunto é no fogão lento. Liberta o forno e ajuda a manter o presunto húmido e suculento.
Para aquecer o presunto no fogão lento, colocar o presunto não embrulhado no fogão lento, depois deitar uma chávena ou duas de água no fundo do fogão lento. Regue o mel sobre o presunto, cubra e cozinhe em baixo durante 2-3 horas ou até o presunto ser aquecido.
Copo de açúcar para presunto
O principal ingrediente na cobertura de açúcar para presunto é…bem…açúcar! Pode fazer qualquer proporção de açúcar branco em relação ao açúcar mascavado que desejar, mas nós preferimos um pouco mais de açúcar mascavado. Esse sabor de melaço em açúcar mascavado é imbatível.
Ao açúcar irá adicionar um toque de diferentes especiarias tais como canela, noz-moscada, cravo-da-índia, pimentão, gengibre e cebola em pó. Não vai precisar de muitas destas especiarias. Apenas um toque dar-lhe-á o sabor que procura.
P>Pat a mistura de açúcar por toda a parte exterior do presunto. Pode separar ligeiramente a fatia e deixar cair algum do açúcar entre as fatias.
Como glacear o presunto com açúcar
Existem duas maneiras de glacear o presunto e obter aquele açúcar crocante no presunto cozido.
- maçarico de cozinha de butano. Da nossa pesquisa, isto é o que o Presunto de Mel usa para caramelizar o açúcar no seu presunto. Poucas pessoas têm tochas de cozinha…e podem, honestamente, ser um pouco assustadoras para trabalhar. Recomendamos vivamente o método de frango de carne para obter essa textura caramelizada.
- Frango de carne. O importante a lembrar quando se coloca o presunto açucarado debaixo do frango de carne é que o açúcar pode queimar rapidamente se não se mantiver o olho nele. Coloque o frango de carne em “Alto” e certifique-se de que a grelha do forno está abaixada (especialmente se o presunto for grande). Coloque o presunto, descoberto, no forno e defina o temporizador durante cerca de 4 minutos. Vai querer observá-lo de perto e verificá-lo a cada minuto ou assim. Está atento para que o açúcar comece a derreter e fique “borbulhante”. Rodar a panela várias vezes durante os poucos minutos em que está no forno para aquecimento uniforme. Se verificar que o açúcar em cima está a derreter mais rapidamente do que o açúcar nos lados, pode virar o grelhador para baixo para continuar a cozinhar.
Não consigo sublinhar suficientemente a importância de vigiar de perto o presunto enquanto este está debaixo do grelhador. Não o deixe. Verifique-o frequentemente. Tire-o do forno assim que o açúcar estiver borbulhante e caramelizado.
É também importante saber que a cobertura de açúcar vai estar MUITO QUENTE quando sair do forno. Não se sinta tentado a tocar-lhe ou queimará o seu dedo. Não vai demorar muito a arrefecer, por isso seja paciente.
Deve ser servido presunto assado com mel à temperatura ambiente?
Se comprar um presunto assado com mel, verá que eles recomendam servir o presunto frio. Acho que é realmente uma questão de preferência. Com um jantar de presunto com puré de batata e feijão verde, preferimos o nosso presunto quente. Mas para as sobras? É um frio perfeitamente delicioso.
Pode servir o presunto da maneira que quiser!
Quais são os melhores pratos secundários para um jantar de presunto?
Alguns dos nossos pratos laterais preferidos para acompanhar presunto são feijão verde, batata doce cozida, caçarola de ananás, pudim de milho ou caçarola de milho, cenouras assadas ou batatas assadas no forno fácil.
E não se esqueça dos rolos caseiros!
Quanto tempo é bom o presunto restante no frigorífico?
Armazenar o presunto num recipiente hermético no frigorífico durante 3-5 dias. É óptimo para sandes, caçarolas, omeletes e apenas para petiscos.
Posso congelar restos de presunto?
Sim! Congelamos tanto o osso de presunto (perfeito para sopa de osso de presunto ou 15 sopa de feijão) e também congelamos o presunto. Certifique-se de que está bem embalado num saco de congelação. Muitas vezes, embalamo-lo duas vezes.
É melhor usar o fiambre no prazo de 2 meses após a congelação.
Ideas para fiambre de sobras
Se tiver muitas sobras de fiambre e estiver à procura de formas de o utilizar, experimente uma destas receitas favoritas:
- Ham e Sopa de Batata
- Bolo de Batata e Presunto
- Receita de Pão de Pernil
li>Ham Receita de salada
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Honey Baked Ham
Ingredientes
- Spiral Baked Ham
- ½ cup honey
Sugar Topping:
- ¾ chávena açúcar branco
- ¼ chávena açúcar mascavado
- ¼ colher de chá de canela
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- ¼ colher de chá de cravo-da-índia
- ¼ teaspoon paprika
- Dash of ginger
- Dash of onion powder
Instruções
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Colocar presunto no fogão lento.
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Div>Deite o mel em todo o presunto.
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Calor em baixo (cerca de 3 horas).
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Retirar o presunto e colocá-lo sobre uma folha de cozedura.
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Num pequeno recipiente, misture o açúcar e as especiarias.
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Passe a mistura de açúcar por todo o exterior do presunto.
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Colocar o presunto debaixo do grelhador (certificar-se de que não está demasiado perto do grelhador superior. Se estiver, movê-lo para um grelhador inferior).
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Configurar o forno para grelhar em altura durante 4-5 minutos. Cuidado com o presunto! Quando a comida está a cozinhar debaixo do grelhador, pode começar a arder muito rapidamente. Está à procura do açúcar para começar a borbulhar e caramelizar.
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O açúcar será MUITO QUENTE por isso deixe o presunto descansar durante alguns minutos para que o açúcar arrefeça.
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O presunto cozido é tradicionalmente servido frio, mas pode servir este presunto quente, se desejar.
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