Procura de Cogumelos Chanterelle
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Após nos termos mudado para a nossa terra, um grande grupo dos nossos amigos universitários veio visitar-nos. Levámo-los a dar uma longa caminhada pela floresta, mostrando a nossa terra como pais orgulhosos. Olhos frescos repararam muito sobre a nossa terra que ainda não tínhamos visto. Um dos nossos visitantes continuava a dizer: “Uau, vocês certamente têm muitos cogumelos laranja a crescer por todo o lado…”. Nessa altura, nunca tinha sequer ouvido falar de um cantarelo, quanto mais comer um.
Após essa semana, levámos os nossos convidados ao mercado dos agricultores na cidade, e um dos vendedores tinha um cesto a transbordar com esses mesmos cogumelos alaranjados, rotulados “cogumelos selvagens forrageados ~ $25 por libra”
Desde então, demos muito mais atenção à vida dos cogumelos na nossa propriedade florestal, e identificámos com sucesso vários cogumelos saborosos, incluindo reishi, morels e chaga. Como um primeiro amor, os cantarelos ainda têm a minha adoração.
Então onde é que crescem os cantarelos? Requerem bosques estabelecidos para crescerem, o que significa que não é provável que sejam cultivados em breve. As cantarelas desenvolvem relações interdependentes com as árvores, chamadas relações micorrízicas. Esta relação leva algum tempo a estabelecer-se, pelo que requerem uma floresta madura para crescerem. Uma floresta que tenha sido cortada nos últimos anos não terá cantarelos. Procurem árvores mais velhas e um dossel sólido da floresta. Encontram-se mais frequentemente em redor de áceres, faias, choupos, bétulas e carvalhos. Em algumas áreas, estão associadas a pinheiros e abetos, pelo que não têm de ser de madeira dura.
Chanterelles requerem habitat húmido, e são mais abundantes em verões húmidos com chuva consistente.
Identificar os cogumelos-canterelle
p>P>Positivamente identificar os cogumelos-canterelle dá um pouco mais de trabalho do que apenas detectar alguns cogumelos laranja à distância. A sua cor brilhante torna-os fáceis de detectar no chão da floresta, mas uma vez que se tenha um candidato a cantarelo em mãos, certifique-se de verificar que não é um aspecto venenoso da mesma forma.
Chanterelles têm cristas bifurcadas na sua parte inferior, e o bifurcamento é uma característica dos verdadeiros cogumelos-canterelle. Não são exactamente guelras verdadeiras, e têm arestas rombas. As cristas correm pelo caule do cogumelo, que é outro identificador.
Características dos cantarelos
- amarelo a laranja (excepto trombetas pretas, que são pretos)
- Cogumelos individuais (não grupos) na maioria das vezes
- Chanterelles crescem sempre no chão da floresta, nunca em madeira
- Calma, cristas rombas em vez de brânquias verdadeiras
- cristas de cristas de cristas de crista em vez de rectas
- Ridges run down the stem
- A polpa no interior é branca cremosa pálida, não laranja como a superfície
- Smells sweet like fruit, like damascos
- A borda da tampa é ondulada, fino e irregular
Alikes de Chanterelle Poisonous Chanterelle Look-Alikes
Existe apenas um cantarelo venenoso parecido, o cogumelo Jack-O-Lantern (Omphalotus olearius). Enquanto o cogumelo Jack-O-Lantern é, de facto, um cogumelo laranja, é mais ou menos onde termina a semelhança. Os cogumelos Jack-O-Lantern têm guelras verdadeiras, que não são contundentes como as guelras de cantarelo. Também não bifurcam nem correm pelo caule do cogumelo. Finalmente, os cogumelos Jack-O-Lantern crescem sempre em madeira, muitas vezes em grupos e não isoladamente. Isto pode ser complicado, uma vez que a madeira em que crescem pode ser enterrada para que pareça que estão a sair do chão da floresta.
Aparentemente, os cogumelos Jack-O-Lantern sabem bastante bem, mas mesmo assim não se quer comê-los. Não são mortais, mas causarão um desconforto muito grande.
Jack-O-Lantern cogumelos crescendo em grupo e fora de madeira. Duas coisas que o cantarelo não faz. (Fonte de Imagem)
Pack-O-Lantern Mushroom Characteristics
- verdadeiras guelras que não garfo
- Thin>, brânquias frágeis
- Crescer na madeira em vez de no chão da floresta
- Quase sempre crescem em grupos
- A carne laranja no interior quando quebrada (não branco/creme de cor creme como o cantarelo)
li>Gill glow in the dark (thus the name)
Uma vista de perto das brânquias de um cogumelo Jack-O-Lantern. Notar como são finos e frágeis em comparação com as cristas de um cantarelo. (Fonte de imagem)
Canterelos falsos
Beside o cogumelo Jack-O-Lantern, há também um cogumelo conhecido como o falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca). As cantarelas falsas não são tóxicas, mas não sabem tão bem como um verdadeiro cantarelo. Vou admitir aqui mesmo que tenho dificuldade em dizer a diferença. Se olharmos para imagens de falsos cantarelos, algumas delas são muito diferentes de um cantarelo, mas outras são perturbadoramente semelhantes.
As guelras estão algures entre um verdadeiro cantarelo e um cogumelo Jack-O-Lantern. São brânquias, e são mais finas que um cantarelo, mas também bifurcam. As tampas tendem a ser arredondadas e abauladas. O centro do topo da tampa tende a ser de cor mais escura que a borda.
A principal diferença é o cheiro, mas por vezes o cheiro pode ser enganador. Os falsos cantarelos cheiram como qualquer cogumelo de mercearia, enquanto que os verdadeiros cantarelos cheiram a fruta. Dependendo do tempo ou do estado dos cogumelos, o cheiro pode não ser um bom indicador.
Embora não sejam venenosos, há alguns casos relatados em que causaram desconforto gástrico em algumas pessoas. Embora seja muito fácil evitar um cogumelo Jack-O-Lantern, os falsos cantarelos são um pouco mais complicados.
Um fecho de um Falso Chanterelle, Hygrophoropsis aurantiaca. (Fonte de Imagem)
Falso Chanterelle Características
- Malda, brânquias finas em vez das brânquias rombas de um cantarelo
- brânquias trabalhadas (como cantarelos)
- A borda da tampa é baixa e redonda
- Centro da tampa é de cor mais escura, A borda é mais leve
- Smell como um cogumelo, não como damascos
Chanterelle Mushroom Season
No próximo ano, estamos novamente no mercado do agricultor, e outra mesa está coberta de Chanterelles. As nossas só chegam em Agosto, e aqui estão elas, claras como um dia em Julho. Parei para perguntar onde as encontrou tão cedo, e ele olhou para mim com confusão e disse: “Há dezenas de espécies diferentes de cantarelas, cada uma com uma estação diferente”. Bem, aí está. Podemos ter uma abundância de cantarelos, mas temos uma variedade tardia. Com tantas estirpes, a estação do cantarelo estende-se durante a maior parte do Verão.
Out no noroeste do Pacífico, onde não têm um Inverno adequado, ouvi dizer que até têm um cantarelo de Inverno.
Chanterelle Varieties
Depois de me terem dito que existem dezenas de variedades de cantarelos, comecei a encontrar uma lista completa. Não encontrei uma, mas encontrei bastantes variedades. Esta não é uma lista exaustiva, mas é tudo o que encontrei descrito até agora. Se conhece outras variedades, deixe uma nota nos comentários e eu farei um pouco mais de pesquisa. Para além disso, toda a informação sobre espécies que consigo encontrar parece estar relacionada com o Oeste dos Estados Unidos. Adoraria encontrar uma boa fonte de informação sobre Chanterelles na Nova Inglaterra, por isso, se tiver ligado, avise-me!
- Cantharellus appalachiensis – Uma variedade de chanterelle nativa da variedade Appalachian na zona oriental dos Estados Unidos.
- Cantharellus californicus – Chamado cachorro de lama ou Chanterelle de Carvalho, e é nativo da Califórnia.
- Cantharellus cascadensis – Nativo do noroeste do Pacífico.
- Cantharellus cibarius – Agora refere-se ao Chanterelle dourado comum. Este nome de espécie foi originalmente usado para se referir a todos os cantarelos até que os testes de ADN começaram a quebrar espécies distintas.
- Craterellus cornucopioides – Cogumelos trompeta negra são pretos em vez de dourados.
- Cantharellus formosus – Cantarelo Dourado do Pacífico é descrito como carnudo e em forma de funil.
- Craterellus lutescens – Estreitamente relacionado com Craterellus tubaeformis e também chamado Cantarelo do Pé Amarelo. Esta espécie é mais rara e só se encontra em locais muito húmidos.
- Cantharellus roseocanus – Nativo do noroeste do Pacífico, e só se tornou uma espécie distinta em 2012.
- Cantharellus spectaculus – O “Canterelle espectacular” é nativo do Midwest.
- Cantharellus subalbidus – Este canterelo é muito pálido, quase de cor branca, daí o nome Canterelle Branco.
- Craterellus tubaeformis – Conhecido como Pés Amarelos, Cantarelo de Inverno ou Chanterelle do Funil. Encontrado em climas do norte e montanhosos nos EUA e Europa. Associado a coníferas.
Chanterelle Receitas
Por isso, agora que as tem, está na hora de cozinhar com cantarelos. Como a maioria dos cogumelos, os cantarelos não devem ser comidos crus. Cozinhar, especialmente com um pouco de manteiga ou óleo, realça o seu sabor rico de qualquer maneira. Adoro fazer tostas simples com creme de cantarelo para um lanche rápido, e risoto de cantarelo quando me sinto mais ambicioso.
Desde que os cantarelos tenham um sabor frutado, semelhante ao damasco, também funcionam bem como parte de uma sobremesa. Fiz tanto gelado de cantarelo como cheesecake de cantarelo, ambos eram deliciosos. A minha jovem filha ainda pede gelado de cogumelos com frequência suficiente, o que confunde sempre as pessoas à nossa volta (e dá-me um risinho).
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