Prós e contras dos utensílios de cozinha de silicone
Quando descobri os utensílios de cozinha de silicone pela primeira vez, achei que era bom demais para ser verdade. Na altura, estava a assar muito e custava-me a usar todas aquelas caixas de bolos descartáveis e resmas e resmas de pergaminho para assar. Não havia maneira de eu ir usar bolos de alumínio tóxicos não aderentes, e ainda não tinha adquirido nenhum bolinho de ferro fundido.
Frigideiras de muffin e bolos de silicone pareciam um sonho, mas mesmo agora ainda não estou convencido da sua segurança.
Ofertas de cozinha em silicone
Desde que não estou totalmente convencido da segurança dos utensílios de cozinha em silicone, recomendo a compra destes produtos de cozinha:
Lodge Cast Iron: Pontuação de 5 em 5 folhas, Lodge cast iron cookware é versátil, robusto, e um grande investimento. Leia a nossa revisão completa aqui.
Corning Ware: Outro concorrente de 5 folhas, Corning Ware é fácil de limpar, não reactivo a alimentos ácidos, e pode ser utilizado para cozinhar, servir, e armazenar alimentos. Leia a nossa revisão completa aqui.
De Buyer Carbon Steel Frying Panela de Aço Carbono: Finalmente, outro produto de 5 folhas para encabeçar a lista, esta frigideira de aço carbono oferece uma excelente distribuição de calor para fácil grelhar, cozer e dourar os alimentos no fogão (incluindo indução), fogão de campismo, churrasqueira, ou no forno. Leia a nossa revisão completa aqui.
Os benefícios dos utensílios de cozinha em silicone
Os utensílios de cozinha em silicone parecem ser uma óptima alternativa às panelas de muffin não aderentes e às formas para bolos. E, ao contrário dos queques de papel e das formas de bolos, o silicone pode ser reutilizado vezes sem conta. É excelente para cozinhar sem óleo ou com pouca gordura, uma vez que é antiaderente e fácil de limpar, o que significa que não é necessário untar os utensílios de cozinha antes da sua utilização. Diz-se que os utensílios de cozinha de silicone de alta qualidade e qualidade alimentar não afectam o sabor dos alimentos, nem reagem com alimentos ou bebidas, e os fabricantes afirmam que não libertam odores ou fumos tóxicos durante a cozedura.
Utensílios de cozinha em silicone para crianças
Utensílios de cozinha em silicone também são divertidos e fáceis de utilizar pelas crianças. Vem normalmente em cores brilhantes, formas diferentes, e é mais fácil de manusear do que um papel de cozinha de papel ou um forno de metal mais pesado. E, se se mudar muito de casa, os utensílios de cozinha de silicone são muito mais fáceis de transportar do que os de ferro fundido e os de cerâmica.
Se nunca usou utensílios de cozinha de silicone antes, no entanto, pode parecer bastante estranho e estaria certo se tivesse cuidado se são realmente seguros e não tóxicos.
O que é utensílios de cozinha de silicone?
Silicone é uma ‘borracha’ sintética que contém silicone colado e oxigénio e, em alguns casos, carbono. Enquanto estes são elementos naturais e o silício ligado é abundante em areia e rocha, o forno de silicone pode conter todo o tipo de outros materiais além do oxigénio, silício e carbono.
Em geral, o forno de silicone é resistente ao calor, seguro para congeladores, e seguro para fornos, mas apenas até 428 graus Fahrenheit ou 220 graus Celsius. No entanto, não deve ser colocado na máquina de lavar loiça, e como não é biodegradável e não pode actualmente ser reciclado, não é exactamente amigo do ambiente.
Os utensílios de cozinha em silicone também precisam de ser bem secos antes de serem armazenados, ou podem degradar-se e desenvolver descoloração e pegajosidade. Isto já aconteceu a um par de “panelas” de silicone, por isso aprendi a minha lição e guardei-as com mais cuidado. Tão cuidadosamente, de facto, que raramente as utilizo e provavelmente deveria levá-las à loja de poupança.
Por que deixei de utilizar pastelaria de silicone
Por que deixei de utilizar pastelaria de silicone? Bem, em grande parte porque comecei a adquirir panelas de ferro fundido e cerâmica que serviam muito o mesmo propósito e tinham um melhor desempenho. E, se sou honesto, porque essa sensação ‘pegajosa’ me deu uma pausa.
Vemos, enquanto os fabricantes se apressam a afirmar que o silicone é uma grande opção não tóxica, não há na realidade muita investigação sobre a segurança destes produtos.
Is os utensílios de cozinha de silicone são seguros?
Há muito pouco a sugerir que os utensílios de cozinha de silicone não são seguros, mas também não há muito a confirmar a sua segurança. Além disso, existem enormes variações na qualidade dos utensílios de cozinha em silicone, com alternativas baratas e de baixa qualidade, cheias de enchimentos e aglutinantes mais frequentemente citados em preocupações com odores e mau desempenho.
Teste de pureza dos utensílios de cozinha em silicone
Para testar se os seus utensílios de cozinha em silicone são puros, dê-lhe uma reviravolta. Se vir muitas riscas brancas, isto sugere que há grandes quantidades de enchimento no silicone, o que significa que pode não ser adequado para utilização em cozedura ou cozedura.
Ao comprar utensílios de cozinha em silicone, verifique se são 100% de silicone puro para alimentos. Este é o material que a agência de saúde do Canadá, Health Canada, mantém não reage com alimentos ou bebidas nem produz quaisquer fumos perigosos, e é seguro para utilização até às temperaturas recomendadas.
FDA em utensílios de cozinha de silicone
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA determinou em 1979 que os dióxidos de silicone (os elementos básicos em utensílios de cozinha de silicone) eram geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) para utilização como materiais de qualidade alimentar. Os primeiros utensílios de cozinha de silicone (espátulas) foram vendidos algures na década de 1980, mas a FDA não realizou quaisquer estudos de segurança posteriores sobre utensílios de cozinha de silicone.
Debates sobre lixiviação
Utensílios de cozinha de silicone de grau alimentar são tipicamente revestidos em compostos ou agentes aprovados para alimentos que ajudam a libertar os alimentos depois de cozinhados. Há um debate sobre se estes revestimentos acabam por lixiviar os alimentos, o que não é ajudado por estudos que utilizam linguagem hiperbólica e condições de teste que não correspondem ao uso na vida real, como discutido neste artigo.
O que diz a investigação sobre moldes de silicone
Num estudo, observou-se uma migração muito limitada destes compostos a partir de folhas de silicone ou dos mamilos de silicone de garrafas para bebés (R). No entanto, este estudo não aqueceu o forno de silicone, o que prejudica a utilidade da investigação para aqueles que pretendem cozinhar com produtos de silicone.
Investigação científica sobre produtos de silicone para panificação
No entanto, um estudo, publicado pelo Gabinete Federal Suíço de Saúde Pública em 2005, analisou se foram libertadas substâncias químicas de moldes de silicone quando estes foram aquecidos a 200-220 graus Celsius (o limite recomendado para estes produtos). Também testaram os produtos até temperaturas de 280 graus Celsius.
Up a 100 graus Celsius, as amostras mostraram uma baixa migração de químicos dos moldes. Esta migração aumentou rapidamente após os bolores terem atingido 150 graus, contudo, com as amostras a atingirem o limite de exposição de 10 mg/dm2 prescrito pela Resolução do Conselho da Europa na maioria dos casos. A temperaturas mais elevadas, tais como as normalmente utilizadas para cozer um bolo, a migração aumentou ainda mais. A 175 graus, todas as amostras apresentaram valores de migração elevados (entre 25,5 mg/dm2 e 49,2 mg/dm2).
Em alguns casos, os níveis de produtos químicos lixiviantes caíram na terceira ronda de testes de um produto. Isto sugere que os fabricantes podem não estar a “curar” adequadamente o seu forno de silicone antes da venda e que faz sentido para os consumidores aquecer qualquer novo forno de silicone a 220 graus sem comida durante um par de horas. Uma vez arrefecido, lavar bem os moldes em água morna e ensaboada, enxaguar e secar.
p> Noutro estudo, os investigadores descobriram que os moldes não temperados com um elevado nível de compostos orgânicos voláteis (1,1%) tinham uma migração consideravelmente maior de siloxanos do que os moldes temperados equivalentes (R). A têmpera é um processo utilizado para tornar os moldes de silicone mais fortes, mais duros e mais elásticos.
Silicone em resumo
Dado que há tão poucos dados de segurança sobre a utilização de bolos de silicone, e a disponibilidade de outros tipos de utensílios de cozinha não tóxicos, amigos do ambiente, e seguros, eu erraria no sentido de abandonar o silicone. Dito isto, se fizer geleias, chocolates, cubos de gelo, ou picolés, os moldes de silicone podem ser divertidos e provavelmente representar pouco risco de lixiviar siloxanos nos alimentos. Pode também querer usar moldes de silicone para fazer velas ou sabonetes.
Basicamente, desde que não se ponha silicone no forno (ou na máquina de lavar louça), é provável que se possa utilizar estes produtos. Basta lembrar de ‘curar’ primeiro os moldes de silicone no forno e limpá-los bem antes de os utilizar em quaisquer tarefas culinárias.
Como para utensílios de silicone, eu sugeriria apenas a utilização de espátulas de silicone para trabalhar com alimentos frescos, tais como molhos e batedores. Para alimentos quentes, colheres de metal, madeira ou bambu, espátulas, e outros utensílios são melhores.