Queijo de Cabra

Apartamente chamado pelo seu nome francês, Chèvre, que significa cabra, este tipo de queijo vem em muitos sabores e texturas diferentes – desde crocante a cremoso, jovem a maduro, suave a picante. Um queijo versátil, pode ser branco, revestido com cinza ou ervas, ou embrulhado em folhas de uva. O seu carácter distintivo vem do ácido caprino (depois da palavra latina capra, que significa “cabra”) – um ácido gordo saboroso que promove o desenvolvimento de boas bactérias intestinais nos seres humanos e é vendido como um produto alimentar saudável. Graças ao seu teor relativamente baixo de lactose, os queijos de caprinos e ovinos são excelentes escolhas para pessoas com intolerância à lactose.

Um clássico versátil e saboroso

Aromatizantes são azedos, com uma textura suave, quase disseminável. Sem desculpas, o queijo de cabra é intenso na sua juventude, proporcionando nuances terrosas e picantes que varrem fortemente o paladar. Deixá-lo demorar significa permitir que os sabores se instalem e limpem, proporcionando muitas oportunidades para que outros pares se destaquem. À medida que envelhece, o corpo cresce firme sem endurecer. Em vez disso, a consistência torna-se crocante, enquanto os sabores se tornam cremosos, com toques de avelã e ervas secas a sinalizarem gradualmente a sua presença. Com baixo teor de gordura, reaparece como uma alternativa mais leve à maioria dos queijos mais pesados. O seu amargo inconfundível anima os sabores circundantes, ao mesmo tempo que oferece um sabor rico.

Queijo de cabra fresco nunca desenvolve uma casca, enquanto que as variantes envelhecidas ostentam uma pletora de revestimentos diferentes. As variantes mais duras apresentam geralmente cascas naturais ou enceradas, enquanto as curadas com bolor branco são revestidas com um casaco fofo, muito semelhante a um Camembert ou Brie.

Tipos de queijo de cabra

Como com queijo feito com leite de vaca ou ovelha, o queijo de cabra é favorecido pela sua grande versatilidade. A sua gama aparentemente infinita de sabores permite-lhe desenvolver perfis intrincados e um amplo espectro de diferentes tipos de queijo.

Chèvre

Couro do que sendo um queijo específico, Chèvre é mais um termo para queijo de cabra francês tradicional. Há uma grande variedade de tipos, incluindo diferentes idades, moldes e cascas. As variantes frescas são pronunciadas e vibrantes, frequentemente apreciadas dentro de poucos dias após a produção.

Queijo de cabra de bolor branco

Queijo de cabra de bolor branco (ou seja, Brie de cabra ou Castello Crème Duplo Branco com Leite de Cabra), proporcionam um novo take on clássicos já estabelecidos. A tang do leite de cabra amolece na sua maturação, deliciando-se, em vez disso, com subtis sugestões de cogumelos rurais e creme rico.

Queijo azul

A evocar o mofo azul fresco e as sugestões de cogumelos de terra, o queijo de mofo azul feito com leite de cabra apresenta um aroma limpo e afiado. Tal como as forragens em excesso, as veias azuis cobrem o seu centro de cor marfim, estendendo a sua picante. A textura é suave e cremosa, criando uma sensação distinta.

Pêra com mel, pêra fatiada e nozes.