Rebentos de Feijão Mung na Cozinha Chinesa

A textura crocante e o sabor doce dos rebentos de feijão acrescentam um sabor a muitos pratos chineses. É esta combinação de sabor e textura que fez dos rebentos de feijão um vegetal muito popular tanto no Oriente como no Ocidente.

Primeiro, um pouco de clarificação, por rebentos de feijão, estamos a referir-nos aos rebentos de feijão mungo, os distintos rebentos de prata roliço com dois “chifres” amarelados numa extremidade e uma cauda raspada que vem da semente germinada da planta do feijão mungo.

A população chinesa cultiva rebentos de feijão mungo há aproximadamente 3.000 anos, contudo a popularidade dos rebentos de feijão mungo no Ocidente é um fenómeno mais recente devido aos benefícios para a saúde dos rebentos de feijão e às baixas calorias.

Os rebentos de feijão mungo são ricos em proteínas e vitaminas B e C. Comer rebentos de feijão mungo regularmente é um óptimo para aumentar a nutrição na sua dieta. Abaixo estão alguns dos benefícios para a saúde que os rebentos de feijão proporcionam:

• Baixas calorias, os rebentos de feijão mungo quase não contêm gordura ou calorias. São o sonho de um dieter!

li>Uma excelente forma de consumir vitaminas C.

• Uma excelente forma de consumir vitaminas B
• Os rebentos de feijão mungo são uma fonte brilhante de ácido fólico, que pode ajudá-lo a prevenir anemia e defeitos de nascença.
• São ricos em proteínas.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, uma chávena de rebentos de feijão contém apenas vinte e seis calorias. São pobres em salicilato, um químico natural nas plantas que alguns indivíduos têm dificuldade em tolerar. (A aspirina é ácido acetil salicílico). Na medicina chinesa, os rebentos de feijão são considerados como um yin ou alimento refrescante.

Tanto a textura como o sabor dos rebentos de feijão mungo – crocantes com um toque delicado de doçura – melhoram muitos pratos chineses populares, desde rolos de ovo a batatas fritas e saladas.

Quando comprar rebentos de feijão mungo, certifique-se de que procura os que não são filamentosos ou descolorados. Se estiverem correctos, colocar num saco de plástico com algumas gotas de água, selar e guardar num frigorífico. Se armazenadas desta forma, durarão um ou dois dias. Se precisar de as guardar por mais tempo, pode tentar cobri-las com água fria e armazená-las num frasco selado num frigorífico. Se a água for mudada de dois em dois dias, deverão durar até uma semana. No entanto, uma vez que são tão fáceis de encontrar e geralmente muito baratas, preferimos esperar e comprá-las imediatamente antes de as utilizar. Além disso, os rebentos de feijão mungo podem ser congelados para utilização posterior.

Outra opção é cultivar o seu próprio feijão mungo e isto requer um procedimento bastante simples; comece por lavar 1/2 chávena de feijão mungo e drenar, depois mergulhe durante a noite em água. Escorra os feijões embebidos e coloque-os num grande frasco de vidro (um que contenha 4 chávenas ou 32 onças) e cubra com água. Colocar um pedaço de pano de queijo ou material semelhante sobre o frasco, utilizando um elástico para o segurar no lugar. Mude a água uma vez por dia. Depois de vários dias, os rebentos vão ficar gulosos e longos. Enxagúe-os, escorra e refrigere.

Encontrará por vezes receitas que pedem brotos de prata (銀芽); são brotos de feijão que tiveram as suas extremidades removidas. Aparar os rebentos é demorado, mas é feito apenas para fins estéticos. Saltamos frequentemente este passo. Se esteve a trabalhar o dia todo, está cansado e só quer cozinhar um jantar sem problemas, não apare os rebentos de feijão mungo. Sabem tão bem aparados e não aparados.

Numa nota relacionada com a saúde, os rebentos de feijão mungo têm sido ligados a incidências de doenças de origem alimentar como a salmonela. Funcionários governamentais tanto no Canadá como nos Estados Unidos estão a trabalhar com cultivadores para implementar métodos de cultivo mais seguros. Entretanto, é possível reduzir significativamente o risco cozinhando os rebentos em sopas ou batatas fritas.

Below são algumas receitas deliciosas que utilizam rebentos de feijão mungo, esperamos que goste delas.

• Receita deliciosa de macarrão chinês Zhajiangmian: O Zhajiangmian é um dos meus pratos de macarrão chinês favoritos. O molho de macarrão contém feijão edamame, carne de porco picada (também pode utilizar carne picada de vaca), molho de feijão malagueta e guarnição com cenoura escaldada e rebentos de feijão mungo.
• Frango Assado Saudável Mein Chow Mein: Chicken Chow Mein – Uma receita saudável para Chicken Chow Mein from Heart Smart Chinese Cooking, de Stephen Wong
• Carne de Frango com Sementes de Gergelim Torradas: Carne bovina com sementes de sésamo – Carne bovina frita coberta com molho de mel e coberta com sementes de sésamo branco tostado.
• Buddha’s Delight: Uma deliciosa receita vegetariana de mexer-frito: Este prato vegetariano é muito popular na cozinha chinesa.
• Rolinhos de Ovo Chineses caseiros com carne de porco ou carne de porco BBQ: Receitas de Rolinhos de Ovo Chinês – Uma receita fácil de fazer para esta perene festa favorita. Inclui dicas sobre cozinhar e congelar rolos de ovo.
• Mel Stir-fry: Mel stir-fry-Sweet mel e vinagre de arroz preto torrado fazem uma combinação intrigante nesta receita stir-fry.
• Macarrão de Singapura com Receita Vermicelli de Arroz: Macarrão de Singapura é um prato asiático popular feito com massa fina de arroz curado e legumes, com camarão ou carne como um suplemento opcional.
• Rolos de Primavera deliciosos com carne de porco grelhada: A suculenta carne de porco assada chinesa é emparelhada com legumes crocantes num molho com sabor a ostra nesta receita de rolo de primavera chinesa.
• Stir-fried Egg Foo Yung: Egg Foo Yung-Tal como se escreve egg foo yung ou egg fu yung, a versão chinesa-americana de uma omelete tem um sabor delicioso. Inclui uma receita de molho.
• Filetes de Peixe Frito com Gengibre: Experimente esta receita de marisco para filetes de peixe fritos, uma receita chinesa feita com gengibre, óleo de sésamo, e molho de ostras.
• Chow Mein de Peru: Chow mein é uma óptima maneira de servir os restos de peru de Oferta de Obrigado ou jantar de Natal.
• Receitas Chinesas de Rebentos de Feijão Mung Feijão: Os rebentos de Mung Bean são um vegetal realmente popular na cozinha chinesa, e este artigo ensina-lhe como cozinhar com eles.