Same Oil Shelf Life: Pode correr mal?
Ao fazer compras de mercearia, olha-se através dos corredores e sente-se a vontade de comprar tudo. Isto acontece mesmo na secção de óleo quando se é tentado a escolher todas as variedades disponíveis como cozinheiro interno, o que lhe dá uma vocação para que nos próximos dias possa planear comer a cozinha asiática ou qualquer outra. O que fará então?
Estará disposto a ir à loja e depois voltar, e fazer a comida? É por isso que pensa que é melhor ir buscá-la agora ou então acabará por comer uma sanduíche.
O óleo de gergelim não é um artigo de uso diário mas deseja-se tê-lo na cozinha.
Apesar de arranjar artigos no armário que se apercebe, já comeu um óleo de gergelim. Será que expirou? Será que se tornou mau? Devo simplesmente atirá-lo e usar o novo ou devo manter ambos em segurança desta vez para que me lembre de o usar da próxima vez?
Este artigo é para todos aqueles que querem respostas às suas perguntas.
O óleo de gergelim deriva de sementes de sésamo e recebe o nome de “Rainha das Sementes Oleaginosas” devido à sua capacidade de resistir melhor ao ranço e à oxidação em comparação com outros óleos (*).
São conhecidos por fornecer sabor e aroma distintos aos alimentos em que são adicionados, juntamente com os benefícios nutricionais que possuem.
As sementes de sésamo são ricas em proteínas, vitaminas B, fibras dietéticas e minerais, como fósforo, ferro, magnésio, cálcio, manganês, cobre, e zinco (*) (*). Têm uma alta concentração de gorduras boas, como ácidos gordos mono e polinsaturados (*).
p> É um ingrediente essencial entre as receitas asiáticas devido ao seu aroma a nozes e sabor rico, adicionando assim complexidade aos alimentos. É adicionado durante a cozedura, a fritura, a marinagem, em saladas ou no acabamento ou chuvisco de alimentos preparados, etc.
Varieties of Sesame Oil
As variedades disponíveis no mercado são as seguintes:
O óleo de gergelim claro/ branco ou liso é feito a partir de sementes de gergelim cruas e tostadas. Têm um elevado ponto de fumo, pelo que podem ser utilizadas para fritar ou assar. Com um sabor neutro, misturam-se bem em qualquer prato a ser feito.
O óleo de sésamo torrado/escuro ou asiático é feito a partir de sementes tostadas. É castanho a castanho-avermelhado escuro, tem um aroma forte e um sabor mais rico a nozes. Com um baixo ponto de fumo, é utilizado como óleo de acabamento em arroz frito, macarrão, e molhos para salada.
O óleo de gergelim prensado a frio refere-se ao método utilizado para extrair óleo. É um método tradicional no qual não estão envolvidos químicos, calor ou conservantes
Os óleos misturados são aqueles que são feitos a partir de uma combinação de dois. Por exemplo, sementes de sésamo e azeite quando combinados como um.
Como armazenar óleo de gergelim
É essencial armazenar óleo de gergelim (qualquer variedade) de modo a manter a sua qualidade ao longo do tempo. O mau armazenamento pode levar a ranço (tornar-se mau quando exposto ao oxigénio) mesmo antes da data de expiração.
Não se preocupe, pois o armazenamento não é assim tão difícil. Aqui estão alguns pontos a considerar:
#1. Se pretende manter o óleo no frasco adquirido, então feche-o bem após cada utilização.
#2. Guarde-o num local fresco e escuro. Seja uma despensa ou um armário.
#3. Se você mesmo gosta de armazenar óleos, prefira garrafas de cor verde ou azul com tampas apertadas, pois irá bloquear a luz solar de o degradar. Não o coloque em recipientes de plástico, ferro ou cobre.
#4. Prefira guardá-lo no frigorífico para uma maior duração de conservação. Pode ficar nublado ou espesso, mas pode colocá-lo no exterior antes de o utilizar, para que chegue ao seu estado original à temperatura ambiente.
#5. Evite colocá-lo em locais onde a temperatura flutue, como perto do fogão, da unidade frigorífica, perto da janela, etc. Isto irá reduzir as hipóteses de o óleo se tornar mau em breve.
#6. O óleo de sésamo pode ser utilizado um par de meses mesmo após a data de validade, se for armazenado correctamente e não se tiver tornado rançoso.
#7. O óleo de gergelim aberto será fresco à temperatura ambiente durante 6 – 8 meses e durante 2 anos quando armazenado num frigorífico.
#8. Os recipientes não abertos serão bons se armazenados à temperatura ambiente durante um ano e durante 2 anos no frigorífico.
Como verificar se o óleo de gergelim se tornou mau
É fácil verificar se o óleo de gergelim se tornou mau, pois pode tornar-se rançoso se for exposto a humidade, calor, luz, uso de recipientes errados ou bactérias.
- Sight
Se houver nuvens na superfície, há probabilidades de que se tenha tornado rançoso. Inspeccionar a tampa se esta estava bem fechada e o ambiente de armazenamento. Verifique o melhor antes da data.
- Smell
Oleo rançoso cheirará a azedo ou terá um odor desagradável. Se não tiver esse aroma a nozes, tornou-se azedo.
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Tente uma gota de óleo e se tiver um sabor mau, amargo ou azedo, tornou-se rançoso.
FAQs
Sim> O melhor antes da data indica a data em que a qualidade do produto será melhor. Se armazenado correctamente, o óleo de sésamo pode ser facilmente utilizado após a data de validade.
Sim> É preferível armazenar o óleo de sésamo no frigorífico, pois aumentará a sua duração de conservação e não ficará rançoso facilmente.
Quando o óleo de gergelim é mantido no frigorífico, pode solidificar, mas isto não afectará a sua qualidade. Sempre que precisar de o utilizar, coloque-o no exterior à temperatura ambiente e ele voltará ao seu estado original.
Geralmente, o óleo de sésamo é bom durante 1 ano na despensa e 2 anos se guardado no frigorífico.
Uma pessoa pode verificar facilmente antes de o colocar no prato, cheirando-o primeiro. O cheiro azedo e amargo indicará que se tornou mau. Não lhe fará mal se consumido, mas certamente arruinará o prato que preparou, e que não poderá comê-lo mais.
Para fritar, prefira óleo de sésamo não torrado/ light, pois tem um elevado ponto de fumo do que óleo de sésamo torrado que só deve ser usado para chuviscar no final como molho ou em saladas.
Conclusão
O óleo de gergelim pode ser incluído na dieta como intensificador de sabor juntamente com todos os benefícios dos nutrientes que tem para oferecer.
Compra apenas a quantidade de óleo de gergelim que pode facilmente consumir dentro de um ano. Mantenha-o sempre bem fechado e no frigorífico para obter sempre os melhores resultados. Um pouco de cuidado no armazenamento dos alimentos fará com que estes se prolonguem e o façam desfrutar da sua comida e satisfazer os seus desejos.
*Photo by AndreySt/