Se Adora Quinoa, Precisa de experimentar Amaranto-Aqui Porquê

Amaranto é super-único na medida em que tem duas partes que sabem bem: folhas e sementes. Quando as pessoas dizem “amaranto”, tendem a significar sementes, ou seja, pequenas alfinetes que se parecem com um grãozinho. Cozinhadas, as sementes têm um sabor deliciosamente terroso, de nozes e tostadas. Podem ser usadas de muitas das maneiras que se usaria quinoa, farro, ou arroz, mas há todo o tipo de caprichos que distinguem este ingrediente. Estas peculiaridades são o que dá ao amaranto o seu humilde brilho e o que o torna merecedor de uma mancha na sua despensa. Eis o que deve saber antes de o incorporar no seu regime de refeições saudáveis.

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O que é o Amaranto e qual o seu sabor?

P>Primeiro, o amaranto não é tecnicamente um grão. Como a quinoa, o amaranto é um pseudo-cereal. Porque não é um grão, não tem glúten. Isto torna o amaranto uma opção para pessoas que procuram um ingrediente semelhante a um grão que pode beliscar, digamos, cevada ou bagas de trigo.

Mas o amaranto é diferente. Quando cozidos, os grânulos são pequenos e colam-se, capazes de formar uma consistência semelhante a uma papa. Pode temperar esta consistência adicionando mais ou menos água ao seu pote. Um amaranto com mais sopa pode ser melhor sob uma proteína, como bife ou frango assado. Um amaranto seco faz mais de um amaranto com aspecto de mofo ou de arroz.

Nas Américas, o amaranto tem sido cultivado há milhares de anos. Era um alimento básico na antiga Mesoamérica entre civilizações como os astecas. Hoje, o amaranto é uma cultura com potencial não só para melhorar a sua culinária, mas também para alimentar o mundo. Pode tolerar a seca e crescer em muitas regiões – uma bênção e uma maldição, porque o amaranto se espalha tão bem que em alguns lugares é visto como uma erva daninha.

O sucesso inicial do amaranto como cultura faz sentido dado o seu conteúdo nutricional. Para um não-cereais, embala uma quantidade sólida de proteína – o conteúdo varia de 14% a 15% e é superior tanto ao trigo sarraceno como ao centeio. O amaranto também tem fitoquímicos e é rico em magnésio, manganês, e fósforo. Um quarto de xícara de amaranto não cozido é 200 calorias, 37 gramas de hidratos de carbono, 6 gramas de fibra alimentar, e 7 gramas de proteína.

p>Texturalmente, as sementes de amaranto dão um pouco de pop enquanto se morde. Em termos de sabor, têm algo para além da terra e da torrada, algo quase como manteiga de amendoim.

Qual é a melhor maneira de cozinhar com amaranto?

Os usos do amaranto são variados. Embora não seja um grão, tem uma versatilidade semelhante. Se quiser, pode mesmo cozinhá-lo com muita água, mexer em manteiga e queijo, e tratá-lo como polenta.

Como cozinhar as sementes de amaranto? Fervê-las tal como arroz ou quinoa. Algumas instruções de embalagem exigem duas partes (ou assim) de água para cada grão de uma parte, mas pode ser necessário aumentar a água para mais perto de três partes.

Pode encontrar amaranto em mercearias que transportam mais ingredientes especializados. O amaranto verde pode revelar-se mais difícil de encontrar. Felizmente, não são incomuns nos mercados de agricultores, em parte devido ao seu amor pela propagação selvagem.

Verde Amaranto

Estes verdes são uma alegria, como o brócolo sem o amargo. Eles embalam uma profundidade verde rica, como espinafres. Mas com a cabeça para cima: Provavelmente quer cozinhá-los. Se quiser provar uma salada verde de amaranto, trate-os como se fosse couve, ou seja, atinja-os cedo com acidez (sumo de citrinos, vinagre, ou vinagrete) para que amoleçam alguns. Se estiver cru, procure folhas mais jovens e tenras.

Mas se alguma vez as cozinhou, não as cozinhou pode ser difícil. Elas prosperam com um pouco de gordura e calor. Basta saltear os grelos em alho e azeite. Talvez adicionar um pouco de água para ajudar os caules finos a amolecer. Uma vez prontos, fazem um óptimo lado. E acreditem ou não, fazem um sanduíche realmente agradável e verde. Os cozinheiros americanos ainda não abraçaram completamente o amaranto, o que significa que temos muito a aprender. Nunca se sabe que novo uso se vai encontrar.

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