Sedimentality

“Que vinho combina com o Capitão Crunch? -George Karlin

Vinhos e alimentos são demasiadas vezes stressados sobre (e debatidos). É verdade: hoje em dia já não obedecemos a regras como “SOMENTE branco com peixe” (alguma vez tivemos um coentro e café incrustado ahi com Syrah? espantoso!) mas muitas vezes ficamos confusos sobre como emparelhar certos sabores e elementos de um prato. Seguem-se algumas directrizes para emparelhar alguns vinhos comuns.

Quando emparelhar vinho com comida, lembre-se de que cada prato terá mais do que apenas um componente. Pode tentar emparelhar um vinho com frango, mas não vai ser apenas frango, pois não? Claro que não: terá ervas ou especiarias, um acompanhamento de vegetarianos, etc. Há muitas coisas a considerar ao emparelhar um prato, mas no final, tem de escolher que parte do prato quer enfatizar e depois combinar o vinho com esse elemento.

p>Feliz cozinhado e bebido!

Sauvignon Blanc

Este vinho branco, mais claro e estaladiço é conhecido por ter um alto nível de acidez e muitos citrinos. É um grande vinho para emparelhar com pratos que são mais leves mas ainda embalados cheios de sabor, e as qualidades herbáceas frequentemente encontradas no vinho trazem frequentemente as ervas num prato. Aqui estão alguns alimentos/saf sabores que combinam excepcionalmente bem com Sauvignon Blanc:

Queijo/nozes: feta, queijo de cabra, pinhões

Carne/aves: frango, peru, porco

Produtos do mar: peixe branco gordo, ostras, vieiras, lagosta, camarão, sushi

Frutas e vegetais: citrinos, maçã verde, espargos

Ervas e Especiarias: cebolinho, estragão, coentro

Sacos: molhos de citrinos e natas leves

Sobremesas: sorbet, tarte de lima, merengue, manga

A coisa mais difícil de emparelhar Sauvignon Blanc? Com este vinho, descubro que “como” nem sempre combina com “como”: a acidez vinagrete mata os sabores do vinho e entorpece o sabor da tarte no vinagrete.

Chardonnay

Chardonnay pode ser feito em muitos estilos, e isto deve ser sempre tido em conta ao emparelhar o vinho com a comida. Está a beber um Chardonnay encorpado, ao estilo da Califórnia, com muita presença de carvalho e manteiga, ou um que seja mais leve no carvalho … ou talvez nem sequer envelhecido em carvalho? Assegure-se de que tem isto em conta nos seus pares.

A melhor coisa sobre o Chardonnay? É um vinho decadente com corpo sensual, por isso resiste a pratos e sabores quando outros vinhos brancos podem cair por terra. Apesar do seu corpo, ainda tem uma grande acidez, tornando-o perfeito para cortar a riqueza dos pratos de natas.

Queijos: queijos suaves, semi-maciosos com Chardonnay não desnatado; asiago, havarti, Stilton ou outros queijos de pasta azul com Chardonnay de carvalho

Nozes: amêndoas e quase qualquer noz torrada

Carne/aves: vitela, frango, porco

Produtos do mar: alabote, camarão, caranguejo, lagosta

Frutas e vegetais: batata, maçã, abóbora, manga

Ervas e especiarias: estragão, sésamo, manjericão

Sacos: molhos de natas, pesto

Sobremesas: pão de banana, pudim de baunilha

Top tip quando emparelhar Chardonnay: certifique-se de que o seu vinho não sobrecarrega um prato com sabores mais subtis. É conhecido por fazê-lo!

Riesling

Riesling pode ser um dos vinhos mais mal entendidos. Nos EUA varia muito em estilo, e muitos produzem um Riesling muito doce que quase se tornou a norma para o estilo Riesling nos EUA.

A verdade é que os Rieslings da Europa são frequentemente muito minimamente doces, e o equilíbrio de acidez e doçura deste vinho torna-o de facto uma opção muito amiga dos alimentos. O que eu mais gosto no Riesling? Equilibra incrivelmente bem o tempero, tornando-o um acompanhamento perfeito da comida tailandesa ou outros pratos picantes.

Queijo/nust: Havarti, gouda, nozes cristalizadas ou nozes pecans

Carne/aves: linguiça fumada, pato, foie gras

Produtos do mar: robalo, truta

Frutas e vegetais: damascos, pimentas, pêras

p>Ervas e especiarias: alecrim, gengibre, especiarias tailandesas ou indianasp>Sauces: BBQ, picante, chutney

Sobremesas: tarte de maçã, molho de caramelo

Pinot Noir

Apenas o Pinot Noir pode ter frutos como a cereja ao lado de descritores como “chão da floresta” e “cogumelo”. É verdadeiramente uma bela justaposição de sabores e aromas.

Apesar de mais leve no corpo, o Pinot Noir tem algum peso por detrás e pode resistir a alguns pratos de carne. E não tenha medo de -gasp!- emparelhá-lo com um peixe mais cordial. Acontece que eu adoro salmão e Pinot Noir, particularmente se for um prato de Inverno com acompanhamentos mais calorosos como cogumelos.

Queijo/nozes: queijo de cabra, brie, nozes

p>Carne/aves: borrego, salsicha, filet mignon, frangop>Produtos do mar: ahi atum, salmão

Frutas e vegetais: cogumelos, frutos secos, figos, morangos

Ervas e especiarias: trufa, noz-moscada, canela, cravinho

Saúchas: molhos de cogumelos, molhos vermelho-claro médio

P>P>Deite: creme brulee, chocolate branco

Syrah

É difícil localizar Syrah. Como uma das variedades mais populares do mundo, é feita em todo o globo e em muitos, muitos estilos diferentes. Embora difícil de generalizar, em geral, é um grande vinho que muitas vezes exala pimenta no acabamento. É óptimo com ervas, e muitas vezes tem fruta suficiente para equilibrar um pouco de especiarias.

Queijo/nozes: cheddar afiado, Roquefort/Queijo de cabrito; avelãs, nozes

Carne/aves: caça assada, pepperoni, salsicha picante, pá de porco grelhada

Produtos do mar: ahi atum, salmão

Frutas e vegetais: groselhas, tomate estufado, beterraba

Ervas e especiarias: orégãos, salva

Sacos: Churrasco, molhos vermelhos pesados

Sobremesas: bolo preto da floresta, tarte de ruibarbo, sobremesas à base de café

Dica interior: evitar pratos mais leves quando se bebe Syrah. Sem peixe branco, sem ostras, sem camarão. Nada de desculpas.

Merlot

Merlot caiu fora de moda nos últimos anos (obrigado, Sideways) mas os seus números de vendas provam que embora possa não estar “na moda” ainda está a ser bebido. Falhamos frequentemente em apreciar os sabores suaves das bagas desta uva e o seu belo nariz de eucalipto, ou as suas outras características obscuras mas encantadoras como a menta e o zimbro. É divertido reproduzir estes sabores e aromas emparelhando-a com um prato que contém os mesmos elementos.

Queijo/nozes: Parmesão, Pecorino-Romano, castanhas, nozes

Carne/aves: carnes grelhadas, bife

Produtos do mar: peixe meatier grelhado, ahi atum

Frutas e vegetais: cebolas caramelizadas, tomates, ameixas

Ervas e especiarias: menta, alecrim, zimbro

Sacos: bolonhesa, bearnaise

Sobremesas: chocolate preto, bagas, fondue

Dica de ponta: se beber Merlot com chocolate, certifique-se de que o vinho é mais doce do que o chocolate. Caso contrário, o vinho terá um sabor azedo. (O chocolate é difícil de combinar com!)

Cabernet Sauvignon

Cabernet é rei nos Estados Unidos e em muitas outras partes do mundo. Desejamos os seus taninos e fruta ousados e certamente que se junta bem a muitos dos pratos que nós como americanos amamos: incluindo a carne de vaca! Mas o Cabernet Sauvignon tem um lado mais suave, e combina bem com alguns queijos e até mesmo lavanda.

Queijo/nozes: cheddar, gorgonzola, nozes

Carne/aves: veado, olho de costela, guisado de vaca

Produtos do mar: atum ahi grelhado

Frutas e vegetais: cerejas pretas, tomate, brócolos

Ervas e especiarias: alecrim, zimbro, alfazema

Sacos: molho castanho, molho de tomate

Sobremesas: chocolate agridoce