Shallot
>br>>th>Energy
301 kJ (72 kcal)
br>
7,87 g
br>>
3.2 g
>>br>
Quantidade %DV†
0.06 mg
0.02 mg
0.2 mg
0. 29 mg
0.345 mg
34 μg
8 mg
0.04 mg
0.8 μg
Quantidade %DV†
37 mg
1.2 mg
21 mg
0.292 mg
60 mg
334 mg
0.4 mg
- Units
- μg = microgramas – mg = miligramas
- IU = Unidades internacionais
>p> †Percentages são aproximados usando recomendações dos EUA para adultos.
Source: USDA FoodData Central
Shallots são utilizados na culinária. Podem ser em pickles. As chalotas finamente picadas são utilizadas como condimento na cozinha asiática, frequentemente servidas com papas. Como espécie de Allium, as chalotas sabem um pouco como uma cebola comum, mas têm um sabor mais suave. Como as cebolas, quando cortadas em fatias, as chalotas cruas libertam substâncias que irritam o olho humano, resultando na produção de lágrimas.
Chalotas frescas podem ser armazenadas em área fresca e seca (0 a 4 °C, 32 a 40 °F, 60 a 70% HR) durante seis meses ou mais. Estão disponíveis chalotas picadas e secas.
EuropeEdit
Na Europa, os tipos de chalotas Pikant, Atlas, e Ed Red são os mais comuns. Em partes do sul de França, o tipo cinzento é amplamente cultivado.
AsiaEdit
p>Shallots são a escolha tradicional para muitos pratos da cozinha cingalesa, incluindo pol sambola, lunu miris e muitos pratos de carne, peixe e vegetais.
Na maioria das cozinhas indianas, a distinção entre cebolas e chalotas é fraca; variedades maiores de chalotas são por vezes confundidas com pequenas cebolas vermelhas e utilizadas de forma intercambiável. De facto, a maior parte da Índia utiliza o nome regional para cebola permutável com chalota (Maharashtra, por exemplo, onde ambas são chamadas kanda). As regiões do sul da Índia distinguem mais frequentemente as chalotas das cebolas nas receitas, especialmente as muito apreciadas variedades minúsculas (cerca da largura de um dedo); estas são amplamente utilizadas em caril e em diferentes tipos de sambar, um prato à base de lentilhas. As chalotas em vinagre vermelho são comuns em muitos restaurantes indianos, servidas juntamente com molhos e papada no tabuleiro dos condimentos. Os índios também o utilizam como remédio caseiro para dores de garganta, misturado com jaggery ou açúcar. No Nepal, as chalotas são utilizadas como um dos ingredientes para fazer o momo. Em Caxemira, as chalotas são amplamente utilizadas na preparação da cozinha Wazwan Kashmiri, uma vez que adicionam sabor distinto e impedem que o caril se torne preto, o que é comum nas cebolas.
No Irão, as chalotas são utilizadas de várias formas, sendo a mais comum a chalota ralada misturada em iogurte denso, uma combinação servida em quase todos os restaurantes quando se encomenda grelhados ou espetadas. As chalotas são também utilizadas para fazer diferentes tipos de torshi (ترشی), um acompanhamento iraniano azedo que consiste numa variedade de vegetais sob vinagre, comidos com pratos principais em pequenas quantidades. A chalota é também chamada em conserva (شور) em persa-along com outros vegetais para ser servida como torshi.
Na cozinha do sudeste asiático, como as da Indonésia, Vietname, Tailândia, Camboja, Malásia, Filipinas, Singapura e Brunei, tanto a chalota como o alho são frequentemente utilizados como especiarias elementares. A chalota crua pode também acompanhar pepinos quando picados em solução de vinagre suave. Também são frequentemente picados finamente, depois fritos até ficarem dourados, resultando em minúsculas lascas de chalota estaladiças chamadas bawang goreng (chalota frita) em indonésio, que podem ser compradas prontas a fazer em mercearias e supermercados. As chalotas realçam o sabor de muitos pratos do sudeste asiático, tais como as variantes de arroz frito. As chalotas estaladiças são também utilizadas na cozinha do Sul da China. Na Indonésia, as chalotas são por vezes transformadas em pickles que são adicionados a vários alimentos tradicionais; pensa-se que a chalota em pickles aumenta o apetite. No sul das Filipinas, bolbos e folhas de chalota são usados para fazer o popular condimento picante Maranao chamado palapa, que é usado no prato Piaparan
As folhas verdes tubulares da planta também podem ser comidas e são muito semelhantes às folhas da cebolinha e do cebolinho.