Simples Dal Tadka indiano
A maioria dos indianos terá alguma memória de ‘dal chawal’ em casa (ou seja, arroz de lentilha). As lentilhas formam a base de muitos pratos vegetarianos indianos, e são também frequentemente a principal fonte de proteínas. Há tantos tipos diferentes de lentilhas, e muitas delas podem ser usadas para fazer este “dal”. Continue a ler para saber mais sobre os tipos de lentilhas e o processo ‘tadka’ (isto é, têmpera).
O post contém dicas e truques úteis para garantir o sucesso na sua primeira tentativa. Mas se estiver com pressa, use o link acima para saltar para a ficha de receitas no final!
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- 🍲 O que é dal tadka?
- 💭 Porque vai adorar esta receita
- 📋 Ingredientes & Notas
- 📖 Como se faz dal tadka?
- 🥣 Armazenamento & sugestões de serviço
- 📖 Receita
💬 Comentários
🍲 O que é dal tadka?
Dal refere-se a lentilhas. Tadka significa “têmpera” (infusão de gordura, tipicamente óleo ou ghee, com especiarias e aromáticos). Isto envolve aquecer óleo ou ghee, adicionando especiarias como sementes de cominho, pimentas vermelhas secas, e folhas de caril para infundir sabores no óleo. Este óleo aromatizado é vertido em cima do prato completo. Assim, dal tadka ou tadka dal é basicamente uma base de lentilha fervida com a têmpera vertida por cima.
Estilo Restaurante dal tadka também envolve frequentemente um processo ‘dhungar’ (que adiciona uma nota fumada utilizando carvão vegetal). No entanto, a maioria das receitas caseiras são bastante simples, e não precisam deste passo para embalar um ponche com sabores. Oh, e se estiver interessado em dominar a cozinha caseira indiana – não se esqueça de se inscrever na minha série de e-mails Indian Cooking 101!
💭 Porque vai adorar esta receita
Eu acredito na criação de sabores autênticos sem a complexidade de muitos ingredientes de “uso único”. Portanto, penso que vai adorar esta receita porque:
- Simples e pronta numa hora: A minha receita é simples e não utiliza demasiados ingredientes complicados. De facto, a maioria dos ingredientes e especiarias podem ser encontrados na maioria das mercearias locais ou online – sem necessidade de ir a uma loja especializada
- Sabores autênticos: Esta receita é a receita exacta da minha mãe e da minha avó, por isso foi testada ao longo de duas gerações (no mínimo) – sabe que pode confiar nela!
📋 Ingredientes & Notas
A minha receita é uma simples receita amarela dal. Utiliza toor dal para a base de lentilha principal. Também pode substituir esta por outras lentilhas amarelas ou vermelhas prontamente disponíveis (ver nota abaixo). Utiliza depois tomates, cebolas, pimentos verdes tailandeses e pimenta vermelha em pó para a base. Utilizo ghee, sementes de mostarda, sementes de cominho e pimenta vermelha em pó para o tadka (ou seja, tempero).
Notas de Ingredientes
- Tipos de Lentilhas: Esta receita utiliza toor dal (ou seja, ervilhas de pombos amarelas partidas). Recomendo o armazenamento, uma vez que é a espinha dorsal da maioria dos pratos de lentilhas na Índia. Também se pode usar masoor dal (lentilhas vermelhas indianas) ou moong dal (grama verde dividida) nesta receita (e pode encontrá-las em mercearias amazónicas ou indianas). Numa pitada, pode utilizar qualquer lentilhas vermelhas secas da mercearia (verifique os tempos de cozedura na embalagem!).
- Utilização de Peppers: Eu compro pimentos tailandeses, mas os pimentos Serrano também funcionam – certifique-se de que os corta, e depois seme-os se não quiser que a especiaria seja totalmente picada). Também já usei pimentas vermelhas secas, mas pode omitir isto se não tiver uma loja indiana perto ou se não puder comprar online
- Especiarias inteiras vs. moídas: Muitos pratos indianos utilizarão tanto as especiarias inteiras como as especiarias moídas para realçar o sabor geral do prato. Se não tiver especiarias inteiras (por exemplo, sementes de cominho) – salte essa parte e use apenas as especiarias moídas. Vai continuar a ter um sabor óptimo!
substituições vegan: Se for vegan, recomendo o uso de manteiga vegan em vez do ghee – isto irá alterar um pouco o sabor, mas não há razão para não apreciar o prato!
📖 Como se faz dal tadka?
Independentemente da lentilha, há três passos para fazer dal tadka. Isto inclui cozinhar as lentilhas, fazer a base, e depois adicionar o tadka.
Limpar e cozinhar as lentilhas até estarem tenras
Selecionar através das lentilhas para remover pequenas partículas ou pedras (é pouco provável que encontre alguma, mas é bom ter a certeza!). Depois, meça as lentilhas, enxagúe-as bem até que a água enxaguada escorra na sua maior parte (tipicamente, duas vezes, mas por vezes pode ser preciso um par de tentativas)
Após as lentilhas estarem limpas, adicione-as a um pote de água fresca. Em seguida, feche a tampa e deixe ferver. Se espumar, desnatá-lo, baixar o fogão para uma fervura e cozinhar até ficar tenro (30 – 45 minutos, dependendo do tipo e idade da lentilha).
Quando se faz a cozedura, as lentilhas devem estar tenras. Se parecerem também ou sentirem-se demasiado “espessas”, ou seja, cozinhadas mas não fluidas, adicionar um pouco de água (~¼th a ½ o copo faz o truque). Ponha isto de lado.
Para panelas de pressão instantânea ou similares: só são necessárias 2,5 chávenas de água. Também não precisa de molhar as lentilhas de antemão, se estiver a seguir este caminho. Com uma panela de pressão, aguarde por 7 a 8 apitos. Com uma panela de pressão instantânea, cozinhe em alta pressão durante 10 minutos. Deixe libertar a pressão natural durante 10 minutos, e depois use uma válvula manual para libertar o resto.
Dois factores importantes a considerar durante a cozedura das lentilhas:
- Quando estão frescas, levam ~20 – 45 minutos a cozinhar no fogão-top. Moong dal demora 20 minutos, toor dal cerca de 30 minutos, e masoor dal demora cerca de 45 minutos. Numa panela de pressão ou numa panela instantânea, todas as lentilhas demoram cerca de 8-9 minutos. Com uma panela de pressão, esperar 3 apitos para moong dal, 5 para toor, e 7 para masoor.
- Quanto mais velhas forem, mais tempo demoram a cozinhar. Se cozinhar para instruções, e descobrir que as suas lentilhas não são macias? Basta cozinhá-las um pouco mais (se necessário, adicionar água quente a ferver à panela, pode drenar mais tarde).
Faça a base para dal (antes do tadka)
Adicionar ghee à mesma panela. Adicionar sementes de cominho e tosquiá-las rapidamente até estarem perfumadas. Fritar cebola e pimentão verde
P>Pode também acrescentar alho no final desta fase, se desejar, mas isto é opcional. Depois, adicionar os tomates, alguns coentros em pó, pimenta vermelha Kashmiri em pó, e coentro. Misturar bem as especiarias e fritar até ficarem macias (cerca de 5-8 minutos). Se for vegan, pode usar óleo de abacate no lugar do ghee. A páprica também funciona bem como substituto.
Adicionar lentilhas cozidas (juntamente com água, se achar que é demasiado “espessa”). Deixar cozer em lume brando durante 3 a 5 minutos. Enquanto o dal está a cozinhar, faça o tadka!
Tadka (i.e. temperar com especiarias e aromáticos)
Eu normalmente uso ghee para temperar, uma vez que realça realmente os sabores. Contudo, o óleo de abacate funciona igualmente bem se for vegetariano. Os passos são diferentes para especiarias frescas versus especiarias moídas.
Se estiver a usar especiarias frescas, aqueça primeiro o óleo ou o ghee. Depois, adicione sementes de mostarda, e sementes de cominho e pimenta vermelha seca da Índia, se estiver a usar isso. Depois, adicione a pimenta vermelha em pó. Saltear em conjunto e reservar.
Se estiver a utilizar especiarias moídas, aqueça o óleo ou o ghee. Depois, adicione as sementes de mostarda, e todas as especiarias moídas juntas – cominho, e pimenta em pó. Cozinhe até ficar espesso e atrevido. Quando a base estiver pronta a cozinhar, adicionar a tadka em cima e misturar bem. Guarneça com coentro fresco e sirva quente!
🥣 Armazenamento & sugestões de serviço
P>Pode armazenar o dal no frigorífico num recipiente hermético por até 5-6 dias. Reaqueça apenas a porção que deseja comer, e não o recipiente inteiro. Se quiser congelar, coloque a porção em recipientes herméticos e coloque-a no congelador. Quando estiver pronto a comer, descongelar primeiro durante 30 minutos. Depois, aqueça em cima do fogão ou no microondas até que a sua tubagem esteja quente, e desfrute! Poupa-se durante até 3 meses!
Adoro comer este dal tadka com arroz (como o meu delicioso arroz cominho, i.e. arroz de jeera) ou com um simples pão achatado como roti ou o meu naan caseiro preferido.
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📖 Receita
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Simples Dal Tadka indiano
Ingredientes
Para fazer lentilhas:
- 1 chávena de açafrão-da-terra, ervilhas de pombos amarelas partidas – substitua com moong dal ou masoor dal conforme necessário
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra
- 4 chávenas de água, para cima do fogão, use 2.5 chávenas para panela instantânea ou panela de pressão
Para fazer dal base:
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de cominho
- 2 tomates, médio, picado
- ½ cebola, médio, picado
- 1-2 Thai green chili pepper, Pimenta tailandesa preferida, usar Serrano de outra forma
- ¼ tsp Kashmiri red chili powder
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1.5 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de coentro, picado
Para o tadka, ou seja temperado:
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 2-3 pimentas vermelhas indianas secas, opcional
- ¼ tsp Pimenta vermelha Kashmiri, substitua com pimentão
Instruções
Faça as lentilhas:
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Enxaguar e limpar bem as lentilhas, um par de vezes normalmente faz o truque – mergulhar em água durante 15 mins
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Drinar as lentilhas, adicionar água e curcuma – cobrir e deixar ferver ( 2-3 mins)
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quando a água começa a borbulhar vigorosamente, reduzir o calor a uma fervura (baixa a média) durante 30 minutos – se as lentilhas se sentirem duras, cozinhar durante mais 5 minutos
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O produto final deve ser macio, com algum líquido restante – se houver uma tonelada de líquido adicional, drenar para uma chávena e guardar algum para mais tarde (para quando fizer o dal base)
Faça o dal base:
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5 mins antes das lentilhas estarem cozidas, aquecer ghee numa panela e adicionar sementes de cominho – torrar durante um minuto
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Adicionar cebola picada, pimenta verde – saltear até perfumar (~3 min)
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Adicionar tomate e frigideira de deglaze (i.e. esmagar tomates para libertar sumos)
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Adicionar cominho em pó, coentros em pó, chili em pó e sal e misturar bem – isto é o dal base e cozinhar juntos durante 3 a 5 minutos (a paprica também funciona aqui)
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Adicionar dal base às lentilhas e deixar cozinhar, coberta durante 5 minutos – adicionar até meia chávena de água reservada para obter dal à consistência desejada
Faça o tadka:
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Enquanto as lentilhas estão a cozinhar, prepare o tadka na mesma panela que usou para a base dal: adicione ghee, e deixe-o derreter
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Once ghee derreteu, adicionar sementes de mostarda e cominho – deixe-o gaguejar
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Adicionar pimenta vermelha seca (opcional) + pimenta vermelha pó e mistura (~30 segundos)
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Pour tadka over cooked dal, decorar com coentro picado e servir quente