Sol de ostra

Solho de ostra pode ser encontrado numa variedade de receitas chinesas e asiáticas, incluindo muitas das receitas deste site. Está também incluído na nossa lista de 10 ingredientes essenciais da despensa chinesa, por uma boa razão.

Um molho feito de ostras pode soar um pouco assustador, mas na realidade é bastante suave, e acrescenta uma explosão de sabor e umami aos pratos.

Como dizia o pai de Bill, um chefe de cozinha, “se quiser fazer qualquer prato saber melhor, basta adicionar molho de ostras”

O que é Molho de Ostras?

Solho de Ostras (háo yóu, 蚝油) ou “ho yeow” em dialecto cantonês, é um molho saboroso que é vulgarmente usado na cozinha chinesa. Tradicionalmente, era utilizado principalmente na cozinha cantonesa e na cozinha do sul da China, devido à proximidade dos leitos de ostras férteis ao largo da costa de Hong Kong e Guangdong. Desde então, propagou-se a muitos tipos diferentes de cozinha chinesa e tornou-se um ingrediente muito popular em muitas receitas asiáticas.

Madeado principalmente com extracto de ostras, é de cor castanha escura e bastante espesso, com uma viscosidade e textura semelhante ao ketchup ou molho para barbecue, é realmente um molho de tempero para todos os fins.

br>Tradicionalmente, o molho era feito através da cozedura de ostras em água a ferver até o líquido caramelizado e reduzido a um molho saboroso. Hoje em dia, as versões fabricadas chamadas molho de ostras aromatizadas, incluem açúcar, sal, e espessantes de amido de milho, com sabor a ostras e por vezes MSG (embora se possam encontrar versões sem MSG).

Como Sabe?

Como para o sabor, o molho de ostras não sabe na realidade muito bem a ostras, mas tem os mesmos subtons do sabor umami salgado das ostras. Pelo seu nome, pode pensar-se que sabe ao oceano mas, de facto, é muito menos funky do que, digamos, molho de peixe. Em vez disso, é salgado, doce e saboroso e é realmente um item essencial de despensa que realça o sabor e a aparência de praticamente qualquer prato.

Como é usado?

O molho de ostra apresenta-se principalmente na cozinha cantonesa, mas os cozinheiros chineses de outras regiões também o premiam pela sua capacidade de melhorar o umami. Pode servir essencialmente como tempero universal para tofu, carne, vegetais e mariscos. Adicione uma ou duas colheres de chá a quase tudo, e não ficará desapontado com o resultado.

Adicionamos frequentemente uma colher de chá ou duas de molho de ostra às marinadas de carne para batatas fritas, e acrescentamos uma colher de sopa aos molhos e aos braseiros. Tem realmente uma forma de realçar o sabor de qualquer carne usada em batatas fritas.

O molho de ostra é um condimento favorito servido juntamente com praticamente qualquer prato, mas alguns que nos vêm logo à mente são favoritos de dim sum como pimentos recheados chineses, tofu recheado ao estilo Hakka, e claro, bolo de rabanete Lo Bak Go daikon.

Um prato de legumes, comum em dim sum e outros restaurantes cantoneses, é tão simples quanto possível. Apresenta folhas verdes escaldadas como brócolos chineses ou choy sum, regadas com óleo, talvez uma pitada de óleo de sésamo, e claro, molho de ostras. Veja a nossa receita aqui.

Este ingrediente é também um grande sucesso num dos pratos favoritos de Sarah: o nosso Ultimate Braised Tofu, adicionando umami e riqueza a um prato de outro modo vegetariano.

Para ter realmente uma ideia de como este material é óptimo, no entanto, experimente o nosso Molho de Ostra Pegajosa de Frango. Este condimento/safandro é a verdadeira estrela deste prato incrivelmente simples. Quando tiver provado o frango e o rico molho sobre uma cama de arroz cozido a vapor, compreenderá porque é que os cozinheiros chineses o adoram.

Buying & Armazenar Molho de Ostra

Verá diferentes marcas a diferentes preços na mercearia chinesa. Evite qualquer produto que seja inferior a $2 ou qualquer outro encontrado na secção “étnica” de um mega mart local. Provavelmente têm sabores artificiais.

É melhor comprar um produto de maior qualidade e mais caro no seu mercado chinês local ou online. Mesmo uma garrafa cara deve ser inferior a $5 ou $6. Uma garrafa irá durar muito tempo, mesmo que cozinhe as nossas receitas algumas vezes por semana!

Utilizamos geralmente o Molho de Ostras Premium Lee Kum Kee’s. (Diz-se que o fundador de Lee Kum Kee, Lee Kum Sheung, inventou acidentalmente o produto quando deixou uma panela de ostras a ferver durante demasiado tempo.)

Na foto abaixo, verá o produto padrão de Lee Kum Kee à esquerda, e o seu produto premium à direita. O produto padrão custa geralmente entre $2-3, enquanto o preço de uma garrafa premium ronda normalmente os $5.

Refrigerar após abertura. Vai durar 1 ano no frigorífico, desde que não se suje a garrafa nem se contamine transversalmente com outros ingredientes. (Na nossa experiência, mantivemo-lo ainda por mais tempo sem problemas. Use o seu melhor juízo).

Se não tiver uma mercearia asiática perto de si, pode encontrá-la online. É importante notar, no entanto, que a compra online é geralmente significativamente mais cara. Se tiver acesso a uma mercearia chinesa, recomendamos vivamente que se aventure por todos os ingredientes de que necessita!

Gluten-Free &Versões vegetarianas

Gluten-free: As versões regulares contêm frequentemente farinha de trigo, mas felizmente, Lee Kum Kee faz uma versão sem glúten. Procure o molho de ostra da marca Lee Kum Kee Panda com o rótulo verde. Também é livre de MSG!

Vegetarian: Para veganos e vegetarianos, algumas marcas oferecem um “molho de ostras” aromatizado com cogumelos em vez de ostras. Saiba mais sobre a versão vegetariana aqui.

Substituições para Molho de Ostra

Se não tiver molho de ostra ou o seu equivalente vegetariano, e não for o principal agente de sabor do prato, pode substituir um molho vegetariano de mexer-fry: