Sweet & Tangy BBQ Sauce
Dar um grande molho BBQ no seu arsenal é importante. Pode fazê-lo quando for altura de trazer as armas grandes para uma festa ou apenas porque é domingo.
Todos têm a sua opinião sobre o molho BBQ, que muitas vezes se resume a de onde você é ou que molho regional prefere. Há inúmeros estilos de molho, desde Kansas City (grosso, doce, picante) até à Carolina do Norte (à base de vinagre).
P>P>Podem mesmo ser super regionais como a Carolina do Norte Oriental (sem ketchup no molho) vs Carolina do Norte Ocidental (sim, ketchup) vs Carolina do Sul (mostarda e não ketchup). Alguns lugares (como o centro do Texas) não acreditam totalmente num molho porque a carne – geralmente carne de vaca – é tão boa por si só.
Admito que cheguei tarde para fazer o meu próprio molho de churrasco. Há muitos bons ingredientes comercialmente disponíveis, e o volume de ingredientes necessários pode ser um dissuasor. Isso pára agora mesmo, e a minha opinião muda para sempre. Os benefícios de personalizar um molho de churrasco ao seu próprio gosto superam de longe o incómodo (que na realidade é quase nada).
Para mim, o molho de churrasco perfeito é doce, fumado e tem uma boa quantidade de tang e um pouco de pontapé. É equilibrado e não excessivamente picante; é um equilíbrio maravilhoso que complementa a comida mas não a domina.
Esta receita é mais ao estilo de Kansas City. O molho doce e picante de Kansas City passou a dominar a cena do molho de churrasco, uma vez que é saboroso e mais acessível que alguns dos outros estilos.
Os molhos de churrasco não são apenas para mergulhar à mesa; são também óptimos para terminar um cozinheiro. Tal como para o frango BBQ, costeletas ou mesmo peito, já que estão a ser acabados na grelha. O molho para churrasco pode facilmente queimar devido ao teor de açúcar, por isso são melhor aplicados no final ou em lume indirecto ou baixo.
5 Razões para fazer o seu próprio molho para churrasco
- Pode personalizá-lo ao seu gosto pessoal.
- É mais barato e o molho de churrasco de alta qualidade pode ser bastante caro.
- É mais saudável (ligeiramente) porque controla os ingredientes.
- Pode gabar-se disso (ou aproveitar o calor).
- Pode controlar a espessura do molho, dependendo de como o vai utilizar.
A Lista de Ingredientes
Ketchup, açúcar castanho escuro, mel ou xarope de ácer, melaço, vinagre de sidra, vinagre branco, molho Worcestershire, mostarda Dijon, cominho moído, pó de alho, pó de chili escuro, molho picante, sal kosher de diamante, pimenta preta moída e fumo líquido.
Nota: Uma vez que alguns dos ingredientes, incluindo ketchup e molho picante, são molhos em si, o perfil de sabor destes terá um efeito sobre o molho BBQ acabado. Em geral, sinta-se à vontade para experimentar, deixando de fora sabores que não lhe agradam e até mesmo adicionando outros que lhe agradam, até ter afinado a receita ao seu gosto pessoal. Pode até ter receitas ligeiramente diferentes para pratos diferentes.
Como fazer molho de churrasco caseiro
- Numa caçarola média em calor médio-alto, bata todos os ingredientes do molho – menos o ketchup – para dissolver completamente e levar ao lume brando.
- Diminua o calor para médio-baixo e bata no ketchup reservado. Ferva em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até atingir a consistência desejada.
li>Frio o molho para usar mais tarde, ou use-o quente ao passar sobre a carne.
Como Armazenar
Armazenar o molho BBQ num recipiente hermético no frigorífico. Os boiões de vidro ou de bolas funcionam muito bem. Se os boiões forem esterilizados, e se o molho for colocado enquanto está quente, os boiões selados irão manter-se durante muito tempo.
Um boião aberto do molho irá durar até uma semana no frigorífico.
É possível congelar o molho, mas eu não o recomendaria. Basta um frasco suficiente para o que vai precisar e fazer um lote fresco quando acabar.
Um Poucas Dicas
- Adicionar o ketchup depois de os outros ingredientes terem entrado em lume brando para reduzir a quantidade de salpicos que pode causar.
- Saboreie à medida que for avançando para que possa fazer ajustes ao sabor.
- Se planear cozinhar o molho mais fino, mantenha o molho mais fino, se o pretender cozinhar enquanto grelha, fume ou adicione à carne de porco puxada, uma vez que na realidade será cozinhada duas vezes.
Faça o molho mais espesso se for utilizado como condimento na mesa.li>Não marinar com molho BBQ, uma vez que pode facilmente queimar na grelha. Aplique o molho após a pesquisa inicial, para que só seja cozinhado com calor indirecto.li>Solho para churrasco feito a domicílio dá óptimos presentes em torno das férias. Basta ter a certeza de que está devidamente em frasco para se manter fresco e seguro.
Ferramentas & Equipamento
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- Saucepano – Adoro um molho de 3 quartos.
- Whisk
- Spatula para obter até à última gota.
- Mason Jarro + tampa para armazenamento.
- Squeeze Bottles for the table.
- Hi-Temp Silicone Basting Brush para aplicar o molho.
Receitas que utilizam molho BBQ
- BBBQ Coxas de Frango
- Fitas de Porco Fumado
- Forno feijão
- Pá de porco fumado para fazer churrasco Puxado de porco
sweet smoky bbq sauce on colherSweet & Molho para Churrasco Tangy
Ingredientes
Instruções
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Combine e bata todos os ingredientes excepto o ketchup numa caçarola média sobre média…calor elevado até estar em lume brando mas não a ferver, whisking para dissolver.
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Reduzir o calor a médio-baixo e bater no ketchup. Mexer frequentemente e continuar a ferver em lume brando durante 15 a 20 minutos, ou até o molho atingir a espessura desejada.
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Utilizá-lo enquanto quente ou frio, engarrafar e refrigerar durante até 1 semana ou mais se for selado num recipiente esterilizado.