Tacos de Atum com Abacate e Wasabi Crema

Estes deliciosos tacos de atum combinam sabores da culinária japonesa e mexicana. É melhor comprar peixe fresco no mesmo dia em que se planeia cozinhá-lo. Quando assar peixe, certifique-se de que a sua frigideira está extremamente quente mas não fuma; para o máximo sabor e maciez, primeiro seque o peixe com toalhas de papel, depois tempere generosamente antes de o adicionar à frigideira.

Tacos de atum com Abacate e Wasabi Crema

1/2 chávena (4 oz./125 g) de creme azedo

2 Tbs. creme pesado

1 1/2 colher de chá. pasta wasabi

1 Tbs. sumo de limão fresco

1 colher de chá de molho de soja com baixo teor de sódio

p> sal Kosher e pimenta moída na altura

1 chávena (3 oz./90 g) couve verde desfiada

1 chávena (3 oz./90 g) couve vermelha desfiada

4 colheres de chá de vinagre de arroz temperado

1 colher de chá de mirin

2 colheres de chá de azeite

1 libra de chá de vinagre de arroz temperado

1 libra de chá de mirin2 libras de azeite1 libra de chá de mirin (500 g) bife de atum, cortado em 4 pedaços rectangulares iguais

1 abacate, sem caroço, descascado e cortado em fatias finas

8 tortilhas de milho ou farinha, aquecidas

Para fazer o creme de wasabi, numa tigela, mexer o creme de wasabi, creme de leite, pasta de wasabi, sumo de limão, molho de soja e 1/4 de colher de chá de sal. Deixar repousar à temperatura ambiente para permitir que os sabores se misturem até estar pronto a servir.

Numa tigela grande, atirar as couves juntas. Adicione o vinagre, mirin, 1 Tbs. do azeite e sal e pimenta a gosto e atire para misturar bem. Reserve.

Numa frigideira antiaderente em lume forte, aqueça o restante 1 Tbs. de azeite. Acrescentar o atum ao azeite quente e procurar, virando uma vez, até ficar bem dourado de ambos os lados, cerca de 2 minutos por lado para o azeite mal passado. Transferir para uma tábua de cortar e deixar descansar durante alguns minutos, depois cortar em fatias finas.