The History of the Kebab

As espetadas de shish são feitas com pedaços de borrego marinado que está preso a um espeto de metal com lâminas.

A história da espetada remonta a miríades de cozinhas asiáticas e africanas. A palavra kebab significa “assar”. O termo também pode ser referido como uma espetada de carne misturada com especiarias.

Nos países asiáticos, as espetadas são servidas principalmente com arroz e salada, no entanto agora também é servida em diferentes formas com pão.

Com o passar do tempo, as espetadas conseguiram encontrar um lugar muito significativo nas cozinhas modernas.

As espetadas são consideradas originárias da Turquia quando os soldados costumavam grelhar pedaços de animais acabados de caçar, enviesados em espadas em fogueiras de campo aberto.

p>O nome foi descoberto pela primeira vez numa escrita turca de Kyssa-i Yusuf em 1377, que é a mais antiga fonte conhecida onde a kebab é declarada como um item alimentar.

Existem numerosas variedades de kebab, algumas das mais famosas incluem shish kebab.

Orman kebabi é feito de borrego assado, çoban kebabi é um assado de carne ao estilo do pastor. Também popular é o hacci osman kebabi e kushbashi kebabi, que é outro kebababi torrado e espetado.

Koyun kebabi é um cordeiro inteiro assado num poço coberto. O kabarma kebabi é muito comum, e o kefenli kebabi é um tipo único de carne assada envolvida num pão.

Na Arábia, o shish kebab ou lahm mishwy (carne grelhada) é essencialmente uma parte da comida tradicional. As verdadeiras espetadas de shish são feitas com pedaços de borrego marinado que é preso a um espeto de metal de quatro lados e plano para grelhar.

A técnica de marinação varia, mas gira em torno da mistura de sumo de limão, azeite, leite e iogurte, sumo de cebola, canela, manjerona selvagem, sumo de tomate e outras especiarias.

Para que a apresentação pareça deliciosa, é servida com diferentes tipos de saladas.

Shish Kebab é mais comummente referida como ‘doner kebab’ no Reino Unido. A palavra “doner kebab” significa “espetada rotativa”. É assada ou grelhada num espeto rotativo vertical.

O famoso doner é considerado como tendo sido inventado há 40 anos pelo Sr. Aygun. É uma carne tradicional fatiada que é espetada.

Carne de cordeiro é a verdadeira forma de doner, mas o tipo de carne do doner difere de região para região, dependendo dos gostos.

Outros tipos de carne podem incluir frango, borrego, cabrito, vaca e peixe.

p> Outro tipo famoso na Turquia é a ‘espetada a vapor’ que é cozida a vapor numa caçarola de barro. A tampa é selada para que a carne seja cozinhada dentro dos seus próprios sucos. Os ingredientes mais comuns utilizados são tomilho, cebola de pérola, alho e uma variedade de especiarias.

Pakistão é um daqueles países asiáticos onde as pessoas anseiam por uma cozinha rica em especiarias. A comida tradicional do Paquistão possui naturalmente uma grande variedade de espetadas picantes. A cozinha paquistanesa é rica com vários tipos de variedades deliciosas.

A espetada tem um lugar vital na verdadeira cozinha tradicional paquistanesa. Algumas das espetadas mais famosas incluem Seekh, Shami, Reshmi, Chapli, Bihari, Tikka, Chicken, Fish, Dhags, Doner, Pasanday, Peshawari, Qeema, e muitas mais.

A espetada kebab é uma espécie de patty de carne. A carne pode ser de carne de vaca ou frango juntamente com muitos ingredientes como sal, cebola, tomate, malagueta verde, sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta preta, sumo de limão, ovos, amido de milho e folhas de coentros.

Chapli é muito popular entre os Pashtuns paquistaneses. Além disso, é um item alimentar popular tanto no Paquistão como no Afeganistão. Hoje em dia, há uma tendência crescente de espectáculos culinários no Paquistão em que chefs famosos fazem pratos ao vivo e oferecem às pessoas a oportunidade de cozinhar de uma forma profissional.

O povo tanto do Paquistão como da Índia gosta simplesmente de diferentes variedades de espetadas kebab. Na Índia, algumas das mais populares incluem Bihari, Boti, Dora, Kakori, Tangri, Kastoori, e Hariyali.

Bangladesh é também famosa pelos seus pratos Mughlai, tal como o Paquistão e a Índia. As variedades a experimentar no Bangladesh, especialmente Dhaka, incluem Shutli e Tikka. Doner está também a ganhar imensa popularidade juntamente com Shawarma no Bangladesh como uma forma de fast food.

Chef Zakir’s famoso Seekh Kebab

Ingredients

• 1 kg Beef mince
• 1 Finamente cebola picada
• 1 Ovos
• 4 Pimenta verde finamente picada
• 4 Cravinho
• 6 Pimenta preta inteira
• 8 Cardamomo pequeno
• 3-4 fatias de pão
• 1/2 chávena de creme fresco
• 1/2 ramo de hortelã finamente cortado
• 1 colher de chá de sementes de cominho branco
• 1 colher de chá de sementes de cominho preto
• 1 colher de chá de sementes de papoila
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 2 tbsp Grão de bico assado
• 2 tbsp Papaia esmagada
• 2 tbsp Seekh kebab masala
• Oil (conforme necessário)

li>Sal (a gosto)

Método

1. Grind duas colheres de sopa de grão de bico assado, uma colher de sopa de sementes de cominho branco, uma colher de sopa de sementes de cominho preto, uma colher de sopa de sementes de papoila, seis pimentas pretas inteiras, quatro cravo-da-índia e oito cardamomos.
2. Misturar a mistura moída com 1 kg de carne de vaca.
3. Tirar a parte interior macia de 3-4 fatias de pão, misturá-las com a carne picada e picá-la num processador de alimentos.
4. Põe agora a mistura numa tigela e adiciona uma colher de sopa de malagueta vermelha em pó, duas colheres de sopa de papaia esmagada, 1/2 chávena de natas frescas, um ovo, duas colheres de sopa de masala de espetada de kebab, 1/2 molho de hortelã finamente picada, quatro malaguetas verdes picadas, uma cebola finamente picada e sal. Deixar de lado durante alguns minutos.

li>Após isso, tomar uma grande bola da mistura de picadinho, e moldar uma espetada de alface. Repita até a mistura de carne picada estar terminada.li>Calqueça um pouco de óleo numa panela e frite estas espetadas pouco profundas.li> Colocar as espetadas num tabuleiro e num forno durante 10-15 minutos e cozê-las.

5. As espetadas semanais estão agora prontas, coloque-as numa cama de alface e sirva com cebola, chutney e naan.

Quando se trata de cozinha asiática, as espetadas acabadas de cozinhar e grelhadas costumam estar no topo da lista dos favoritos. Com tantos estilos, tipos, variedades e formas diferentes, as espetadas são o prato mais versátil que asiáticos e não asiáticos podem desfrutar juntos.