Tips for Choosing Healthier Cheeses

Não foi assim há muito tempo quando parecia que as escolhas de queijo nos Estados Unidos estavam limitadas aos americanos, suíços e cheddar. Hoje em dia, é possível encontrar mais de 400 variedades de queijo, incluindo queijos artesanais gourmet, e queijos moles, duros, envelhecidos, e azuis. Mas tenha cuidado – com mais escolhas de queijo vêm mais maneiras de ganhar peso.

“O queijo é uma fonte fabulosa de cálcio, mas também pode ser rico em gordura saturada”, avisa Joan Salge Blake, MS, RD, professora associada clínica de nutrição na Universidade de Boston. “Se não escolher cuidadosamente o queijo, pode obter mais gordura do queijo no seu hambúrguer do que no seu hambúrguer”

Como pode escolher queijos saudáveis? Não é tanto uma questão de escolher feta em vez de Camembert ou gorgonzola em vez de Brie que determina a gordura alta versus a gordura baixa. Para manter as calorias sob controlo, é necessário procurar versões com baixo teor de gordura de qualquer queijo ou limitar a quantidade de queijo gourmet gordo que se come.

Conheça os seus grupos de queijo

Não há uma forma padrão de classificar os grupos de queijo, explica Marie Spano, MS, RD. “Algumas lojas classificam-no pelo seu local de origem; outras agrupam os queijos por queijo mole, semi-mole, ou duro”, diz ela. Os apreciadores de queijo têm ainda outro sistema mais elaborado de agrupamento de queijos gourmet.

No entanto, existem algumas categorias de queijo gerais e reconhecíveis:

• queijos frescos. Spano diz que estes incluem queijos que contêm algum soro de leite e têm um curto prazo de validade. “Queijo cottage, ricota, queijo creme, mascarpone, e mozzarella são todos queijos frescos. Os queijos frescos são moles e cremosos”, explica ela.

queijos semi-maciosos. Nesta categoria estão os queijos gourmet Brie e Camembert, assim como marcas de queijo processado como Laughing Cow. Estes queijos são normalmente de cor pálida e podem ser facilmente cortados em fatias. Alguns queijos semi-mole são aromatizados com vegetais secos ou especiarias. Outros exemplos incluem Monterey jack e muenster.

• Queijos duros. Também conhecidos como queijos curados, este grupo inclui Parmigiano-Reggiano, asiago, e gruyere. Estes queijos são duros ao toque porque a maior parte da humidade foi removida. Isto torna-os bons para ralar e dá-lhes um longo prazo de validade. A maioria destes queijos tem sabores intensos.
• Queijos de casca lavada. Os queijos de casca lavada incluem Tallegio e limburger. São banhados com água salgada, brandy, vinho, ou licor. “A lavagem desenvolve um sabor forte, retém humidade e muda a cor e textura do queijo”, diz Spano. O exterior do queijo lavado pode ser laranja brilhante ou castanho; o interior é frequentemente macio e pungente.
• Queijo azul. Estes queijos são também chamados queijos de pasta azul, marcações que os tornam fáceis de reconhecer. A cor vem do bolor azul que dá a estes queijos o seu sabor muito forte. Os queijos azuis incluem gorgonzola, queijo azul dinamarquês, e Roquefort. Os queijos azuis desfazem-se facilmente, tornando-os ideais para utilização em saladas.
• Queijo processado. O termo processado é utilizado para descrever queijos que são uma combinação de queijo natural e ingredientes como emulsionantes ou sabores artificiais que aumentam a validade. Exemplos são o queijo americano e as pastas de queijo processado.

Que Queijo Vai Escolher?

p>Cada tipo de queijo tem um perfil nutricional diferente, diz Spano. Por exemplo, alguns queijos têm muito cálcio; outros têm muito pouco. O queijo cottage é carregado com caseína, um tipo de proteína que é muito boa para o tecido muscular.

O que a maioria dos queijos tem em comum é o seu elevado teor de gordura. “Se estiver a observar a sua ingestão calórica, a sua melhor aposta é optar por queijo com baixo teor de gordura ou variedades muito saborosas”, diz Spano.

Queijo com gordura reduzida, diz Blake, faz queijo mais saudável, e muitos tipos de queijo vêm numa versão com baixo teor de gordura. O conselho de variedade saborosa também é bom, acrescenta ela, porque “pode-se usar com moderação e ainda obter muito sabor a queijo”.”

Modas saudáveis de comer o seu queijo

Spano sugere estas formas saudáveis de comer queijo:

• Adicionar uma fatia fina de quase qualquer variedade de queijo semi-mole a fatias de maçã.
• Criar um enrolamento de peitos de peru fatiados e queijo.
• Escurradela de grão inteiro com tomates recém cortados em cubos e um pouco de Parmigiano-Reggiano.
• Mix queijo creme sem gordura com uma lata de salmão e um traço ou dois de sabor a fumo.
• Top uma batata-doce com queijo fresco e brócolos cozidos.
• Pair gorgonzola com figos secos, damascos e pêras.

li>Top uma tigela de bagas com pequenas fatias de Brie.