Todas as coisas Youve Wanted to Know About Defrosting Trays

If you’ve ever seen one of the commercials for defrosting tray like the Miracle Thaw and marvelled at how rapidly they are able to derreter an ice cube, you may have been wondered if they’re actually as miraculous as they seem they appear. Será isso apenas fotografia com truques? Ou será que os tabuleiros de descongelação funcionam realmente assim tão magicamente? Vejamos.

Como funcionam as tabuleiros de descongelação

As tabuleiros de descongelação são feitos de um material que tem uma elevada capacidade de conduzir calor, tal como o cobre ou o alumínio. Como estes metais são bons condutores de calor, o calor de uma parte do metal move-se rapidamente através dele. Isto faz com que ele aqueça rapidamente e também arrefeça rapidamente.

Comparar isto com um material como o ferro fundido. A sua experiência provavelmente diz-lhe que uma frigideira de ferro fundido permanece quente durante muito tempo depois de ter acabado de cozinhar com ela. Isto porque o ferro fundido é um muito pobre condutor de calor. O calor permanece preso nela em vez de se dissipar no ar à sua volta.

p>Likewise, uma frigideira de cobre ou alumínio chegará à temperatura ambiente muito mais rapidamente do que uma frigideira de ferro fundido.

A Física das Bandejas de Degelo

As leis da física (especificamente, a termodinâmica) dizem-nos que dois objectos de temperaturas diferentes tentam tornar-se a mesma temperatura quando entram em contacto um com o outro. Coloque um bife frio numa frigideira quente e o bife aquece enquanto a frigideira arrefece. Esta é uma razão pela qual não é boa ideia sobrelotar a sua frigideira – e porque é tão importante deixar o seu bife chegar à temperatura ambiente antes de o grelhar.

Que nos leva a descongelar as bandejas. As tabuleiros de descongelação são feitos de metal altamente condutivo. Tal tabuleiro, quando colocado no balcão da sua cozinha, chegará rapidamente à temperatura do ar à sua volta, também conhecida como temperatura ambiente – digamos, 70 F.

Derreter gelo numa tabuleiro de degelo

Se, nessa altura, colocasse um cubo de gelo nesse tabuleiro, essa superfície de 70 F encontraria a superfície de 32 F do cubo de gelo, elevando imediatamente a temperatura da superfície do cubo de gelo, provocando o seu derretimento.

À medida que derrete, o gelo exterior desaparece e agora o gelo interior torna-se a superfície do cubo. E agora essa superfície está em contacto com a superfície da bandeja de descongelação e derrete demasiado. E assim sucessivamente, até não restar mais gelo.

E mesmo que o gelo arrefeça a superfície do tabuleiro, o ar 70 F continua a aquecer o tabuleiro, e esse calor move-se rapidamente através do tabuleiro, incluindo o local onde se encontra o cubo de gelo. Assim, o gelo continua a derreter rapidamente. É bastante dramático, se tiver visto um dos anúncios.

E no entanto, é provável que a sua experiência também lhe diga que derreter cubos de gelo não é uma tarefa especialmente difícil, certamente não uma tarefa para a qual precisaria de uma ferramenta especial. Em qualquer caso, o gelo derretido é facilmente obtido directamente da sua torneira.

A verdadeira questão é, quão eficiente é um tabuleiro de degelo ao descongelar outros itens congelados, como um bife?

E a resposta é, não muito.

Descongelamento de alimentos num tabuleiro de degelo

A razão é simples. A superfície de um cubo de gelo transforma-se em água quando a sua temperatura sobe uns poucos graus, expondo assim continuamente uma nova superfície. Mas as camadas exteriores de um bife não se derretem. Um bife fica apenas bife. Assim, a bandeja de descongelação irá acelerar ligeiramente o aquecimento da superfície do bife, mas não o interior.

Isso porque, ao contrário do cobre ou alumínio, o bife não é um bom condutor de calor. Ao descongelar um bife, não é o ar que aquece as partes internas do bife, mas sim, as partes externas do próprio bife. E uma vez que o calor se move lentamente através da carne, levará muito tempo a descongelar um bife congelado à temperatura ambiente, mesmo numa bandeja de descongelação. O facto é que uma bandeja de descongelação não descongelará um bife congelado de forma notoriamente mais rápida do que o seu balcão de cozinha.

Bandejas de descongelação e Segurança Alimentar

E o problema de demorar muito tempo a descongelar um bife é que este se torna um perigo para a segurança alimentar. As bactérias que causam intoxicação alimentar reproduzem-se muito rapidamente à temperatura ambiente. Assim, quando o seu bife tiver descongelado, já estará repleto de bactérias perigosas. Carnes moídas como hambúrguer apresentam um perigo ainda maior quando descongeladas desta forma.

Felizmente, já possui uma ferramenta perfeita para descongelar alimentos congelados. Chama-se o seu frigorífico! E é fácil de usar. Na noite anterior à que planeia cozinhar os seus bifes congelados ou hambúrgueres, basta transferi-los do congelador para o frigorífico. Estarão descongelados no dia seguinte. E supondo que o seu frigorífico esteja mais frio do que 40 F, que é o limite superior para evitar o crescimento de patogénicos de origem alimentar, não terá preocupações com intoxicações alimentares.

Note, claro, que itens como grandes assados e frangos ou perus inteiros demorarão mais do que uma noite a descongelar no frigorífico. Mas um tabuleiro de descongelação também não fará nada para descongelar estes itens.