Um olhar céptico sobre as dietas populares: Hurra para comida crua?

Apenas como o nome indica, uma dieta de comida crua evita alimentos que tenham sido cozinhados. Isto exclui muitos alimentos básicos comuns, tais como farinha, açúcar, legumes, e carne cozinhada. Isto deixa frutas, vegetais crus, frutos secos e sementes.

Uma vantagem desta dieta é que enfatiza alimentos que são apenas digeridos lentamente e que contêm menos calorias para um determinado volume. Tal como uma dieta “volumétrica” (alimentos volumosos com calorias limitadas), uma dieta alimentar crua tem vantagens como dieta para a perda de peso. É uma dieta difícil de manter e a sua principal desvantagem é a sua exclusão de muitas fontes de gorduras e proteínas.

Logan da lógica da saúde: A alimentação crua é a última dieta alimentar não processada. O seu corpo estará a queimar calorias enquanto faz o trabalho de extracção de nutrientes dos alimentos.

Análise: A dieta alimentar crua merece um veredicto misto. Esta dieta dá ênfase a algumas das melhores fontes de alimentos saudáveis. As frutas e vegetais fibrosos são ricos em micronutrientes e fibras benéficas. Esta dieta também evita alimentos processados pouco saudáveis e ricos em calorias (embora alguns que seguem esta dieta incluam óleos comprimidos a frio, como o azeite).

As limitadas fontes de proteínas, contudo, podem causar problemas de saúde. Mesmo com calorias adequadas, a proteína limitada pode causar sinais subtis de desnutrição, incluindo mudanças de pele e períodos menstruais irregulares nas mulheres. As fontes de proteína potencialmente permitidas incluem sementes e leguminosas germinadas, bem como o consumo arriscado de peixe e carne crus.

Para as pessoas que não tentam perder peso, é pouco provável que uma dieta alimentar crua forneça calorias suficientes. Ao contrário de alguns proponentes de alimentos crus, segundo o especialista em nutrição de Stanford Christopher Gardner, PhD:

p>Comendo adequadamente, e não cozinhando em excesso, os alimentos permitem a retenção da maioria dos nutrientes vitais. A cozedura ligeira acrescenta enorme palatabilidade e sabor a alimentos muito saudáveis que idealmente deveriam ser uma prioridade dietética. Na minha mente, o consequente aumento do consumo destes alimentos mais do que compensa qualquer perda de nutrientes causada pelo calor.

Fácil de seguir? Difícil de seguir a longo prazo porque a gama de alimentos permitidos é tão limitada.

Fonte dominante de proteínas: Limitada a frutos secos e grãos germinados e leguminosas.

Gorduras mais comuns: Normalmente limitado aos frutos secos e ao abacate.

E os hidratos de carbono? Bons hidratos de carbono encontrados em vegetais fibrosos.

Quando corre mal: Para além de várias deficiências nutricionais, é difícil tornar esta dieta pouco saudável do ponto de vista do risco de doenças crónicas. De facto, pode ser uma boa dieta para utilização a curto prazo para iniciar a perda de peso e a mudança alimentar. A utilização a longo prazo é insustentável e insalubre sem desvios estratégicos desta dieta e a utilização de suplementos alimentares.

Para a tornar mais saudável: Uma dieta alimentar crua pode valer a pena ser considerada para utilização a curto prazo, particularmente como uma transição para uma dieta saudável mais diversificada. Os alimentos crus podem também servir como a espinha dorsal de uma dieta muito saudável que inclua uma maior diversidade alimentar, especialmente fontes de óleos e proteínas saudáveis.

Se se vai fazer batota: Para uma utilização a longo prazo, comer algo para além de alimentos crus é uma necessidade. Os desvios mais lógicos são incluir fontes de proteínas que aproximam esta dieta de uma dieta vegana (adicionando fontes de proteínas vegetais, tais como produtos de soja cozinhada), uma dieta ovo-lacto vegetariana (adicionando fontes de plantas, ovos e lacticínios), ou uma dieta paleo (adicionando carnes magras).

Conclusão: Uma dieta saudável a curto prazo que é difícil de seguir a longo prazo devido às escolhas alimentares limitadas e às quantidades limitadas de proteínas e alguns nutrientes importantes.

Este é o sexto post de uma série chamada A Skeptical Look at Popular Diets. A série irá rever as oito dietas actualmente mais proeminentes na América. O próximo post do blog discutirá dietas de baixo teor de hidratos de carbono.

Randall Stafford, MD, PhD, é professor de medicina em Stanford. Pratica medicina interna de cuidados primários e estuda estratégias para a prevenção de doenças crónicas. O professor e cientista de nutrição de Stanford, Christopher Gardner, PhD, examina o impacto da dieta na saúde e na doença. Sophia Xiao prestou assistência na investigação.

Foto por dbreen