Vinhos com baixo teor calórico que sabem realmente bem
Muitos de nós começam o ano com boas intenções, cheios de resoluções – incluindo a perda de peso. Mas será possível cortar as calorias do vinho sem se comprometer com o “Janeiro seco”? Afinal, não é como se houvesse Diet Sauvignon ou Chardonnay Zero na prateleira do supermercado para facilitar!
É provavelmente melhor começar por falar de onde vêm as calorias no vinho.
As calorias no vinho são basicamente de álcool ou do que é conhecido como açúcar residual, os açúcares de uva que ocorrem naturalmente e que não foram fermentados em álcool. Assim, para um vinho seco, menos álcool significa menos calorias.
que podem ser vinhos com álcool naturalmente mais baixo, de climas mais frescos como a Alemanha, onde as vinhas simplesmente não produzem tanto açúcar, ou onde o álcool foi artificialmente removido.
É mais complicado com vinhos não secos, pois é necessário considerar o açúcar residual bem como o álcool e a maioria dos rótulos de vinho não especificam isso, o que pode ser qualquer coisa desde menos de 2g por litro num vinho seco até 200g por litro num vinho de sobremesa normal. A título de comparação, a Coca-Cola tem 106 gramas por litro mas sem álcool.
Para um cálculo prático, são necessários cerca de 17 g por litro para criar 1% abv de álcool no vinho, pelo que um típico australiano Shiraz terá começado com cerca de 250 gramas por litro de açúcar antes da fermentação.
Um vinho seco típico aos 13 anos.0% de álcool terá por cerca de 130-140 calorias por copo de 175cl, portanto, se pensarmos que 10 calorias por 1% abv não estaremos muito enganados.
No espírito, se essa for a palavra certa, da austeridade do Ano Novo, pedimos aos nossos amigos da Wotwine que recomendassem alguns vinhos com baixo teor calórico/álcool. É justo dizer que não ficaram assim tão impressionados com algumas das versões “fabricadas” no mercado, mas surgiram algumas opções naturalmente mais baixas de álcool que ainda são “vinho verdadeiro” e oferecem também um bom valor.
P>Primeiro um par de opções de espumantes. É um mito (infelizmente!) que o Champanhe é um vinho de baixas calorias. Sim, tende a ser ligeiramente mais baixo em álcool do que a maioria do vinho de mesa ainda a 12,0-12,5% abv mas, a menos que seja um fã de Extra Brut, há também algum açúcar residual, 6-12 gramas por litro para Brut e bastante mais para Demi-Sec, etc. Por isso, Wotwine escolheu um Prosecco excepcional e, mais radicalmente, um Lambrusco. Ambos são 11,0% abv e secos, por isso uma poupança de 20 calorias por copo grande!
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Já dissemos isto antes, mas os vinhos de melhor qualidade com baixo teor alcoólico quase todos vêm da Alemanha, particularmente do Mosel, onde o clima fresco (não é muito mais a sul do que a Ilha de Wight!) significa que as uvas são normalmente colhidas com níveis muito mais baixos de açúcar e, portanto, de calorias. Estes são dois excelentes exemplos do produtor de topo, Ernst Loosen, com cerca de 8% de abv.
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Outras opções também tendem a ser de climas de cultura marginal onde os açúcares naturais das uvas são baixos. Aqui estão alguns exemplos que Wotwine pensa serem impressionantes e de bom valor para o que são. Um é de Muscadet no Noroeste de França, tão fresco e bastante chuvoso – pense Gales! O outro é de, acredite ou não, Surrey e continua a ser uma compra razoável embora a Co-op pareça ter aumentado o preço em £1 por garrafa recentemente.
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