What Is Processed Chicken?
O frango processado é carne de frango que foi mecanicamente recuperada de uma carcaça de frango ou é feito de uma combinação de carne e pele de frango. Muitos tipos diferentes de processamento podem ser feitos em outras carnes, mas o frango processado é principalmente recuperado mecanicamente ou é feito de carne de galinha moída e formada em formas. Apesar de conjurarem imagens de maquinaria e linhas de fábrica, os processos ainda podem ser completados por trabalhadores humanos. Qualquer carne que tenha passado por um processo como a secagem, fermentação, cura ou pré-cozedura pode ser classificada como carne processada.
Os pedaços mais comuns de uma galinha utilizados para alimentação são os peitos, pernas e asas, mas o processamento torna outras partes da galinha comestíveis. Durante o processamento de uma carcaça completa de frango, os cortes valiosos como os peitos, pernas e as asas serão removidos por um empregado treinado que trabalha com uma faca, e depois a carcaça restante é frequentemente utilizada para recuperar mecanicamente as sobras de carne. Dependendo de como os cortes de carne mais valiosos vão ser utilizados, podem ou não ser processados noutra forma. Alimentos como o frankfurter de frango são feitos de frango processado, utilizando uma mistura de carne magra e pele de frango. A mortadela de frango é também feita a partir destas peças processadas.
A recuperação mecânica é uma forma de fazer frango processado que tem atraído a atenção dos meios de comunicação social. Este método pega nas sobras de carcaça de frango após a remoção dos cortes mais valiosos, e depois passa-as por uma máquina. A carcaça é triturada, juntamente com cartilagem, ossos e pele, a fim de recuperar a carne que ainda pode ser retirada da galinha. O frango processado sai então numa mousse rosa, repleta de bactérias, à espera de ser tratado com amoníaco para matar os microrganismos. A galinha é então re-colorida de modo a ficar em conformidade com as expectativas de como é a galinha e re-saborizada para remover o sabor de amoníaco.
Esta mistura de frango processado é então utilizada numa variedade de diferentes produtos alimentares em vez de frango magro mais caro. Os produtos que fazem uso de frango processado mecanicamente incluem presunto de frango nos EUA, ou bolas de carne de frango na Ásia. Pensa-se frequentemente que este processo é utilizado na confecção de pepitas de frango, mas embora a carne ainda seja tecnicamente processada na maioria das pepitas de frango, não se pode dizer que seja processada mecanicamente. Outros tipos de processamento incluem secagem, frementing, cura, ou pré-cozinhamento.