Rapsöl für Popcorn?
Canolaöl ist in erster Linie ein einfach ungesättigtes Fett und als solches gesünder als gesättigte Fette oder mehrfach ungesättigte Öle. Gewonnen wird es aus Raps, einer Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse. Rapsöl ist das traditionelle Speiseöl Indiens und Südchinas, aber die Art, die wir verwenden, wurde in Kanada entwickelt, um weniger Erucasäure, eine giftige Fettsäure, zu enthalten als andere Sorten. Dieses kanadische Öl wurde als Rapsöl bekannt.
Ich verwende Rapsöl in Maßen, wenn ich ein neutral schmeckendes Öl möchte, aber ich suche immer nach biologischen, expeller-gepressten Marken wie Spectrum’s High Heat Canola Oil. Günstigere Produkte, die in Supermärkten verkauft werden, wurden oft mit chemischen Lösungsmitteln oder Hochgeschwindigkeitspressen, die Hitze erzeugen, extrahiert. Beide Methoden verändern die Fettsäurechemie des Öls auf unerwünschte Weise. Darüber hinaus verwenden die Rapsölproduzenten eine Menge Pestizide auf ihren Pflanzen, und ich vermute, dass Rückstände ihren Weg in das fertige Produkt finden.
Rapsöl ist nicht entzündungsfördernd und verträgt sich mit der entzündungshemmenden Diät.
Wenn Sie Ihr Popcorn mit einem Teelöffel Rapsöl zubereiten, kommen einige Kalorien hinzu – rechnen Sie mit etwa 40 Kalorien pro Teelöffel (normaler, luftgepoppter Mais liefert vier Gramm Ballaststoffe pro drei Tassen und enthält nur 20 Kalorien pro Tasse). Beachten Sie, dass jeder Esslöffel Öl (egal welcher Art), der zum Poppen verwendet wird, 120 Kalorien und 13 oder 14 Gramm Fett enthält. Wenn Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen, erhöht sich die Kalorienzahl um 100. Und jeder Teelöffel Salz fügt 2.400 Milligramm Natrium hinzu, fast das Doppelte dessen, was wir pro Tag brauchen.
Wenn Sie kommerziell zubereitetes Popcorn kaufen, achten Sie auf den Teil der Nährwertangaben auf dem Etikett, der den prozentualen Anteil der Kalorien aus Fett angibt. Es kann sein, dass das Fett bis zu 50 Prozent der Kalorien ausmacht.
Meine Lieblingszubereitung von Popcorn ist es, es mit ein wenig Tamari, etwas Nährhefe, Knoblauchpulver und manchmal Cayennepfeffer zu bestreuen. Sie können es auch mit Chilipulver, etwas geriebenem Parmesankäse oder getrocknetem Dill versuchen. (Wenn Sie kein Öl verwenden, besprühen Sie das Popcorn mit etwas gereinigtem Wasser, bevor Sie die trockenen Aromen hinzufügen, damit sie besser haften).
Andrew Weil, M.D.