Reisarten

Reisarten

Länge und Form

Reis wird oft als eine von drei Sorten charakterisiert – Langkorn-, Mittelkorn- oder Kurzkornreis. Diese Sorten beziehen sich auf die Länge und Form des Korns. Einfach ausgedrückt, hat Langkornreis eine längere zylindrische Form, während Kurzkornreis kürzer und breiter ist.

Langkornreis – Dieser Reis hat geschliffene Körner, die mindestens drei- bis viermal so lang wie breit sind. Aufgrund seiner Stärkezusammensetzung ist er separat, leicht und flauschig, wenn er gekocht wird.

Mittelkornreis – Im Vergleich zu Langkornreis hat Mittelkornreis einen kürzeren, breiteren Kern. Da die gekochten Körner feuchter und zarter sind als bei Langkornreis, hat der Reis eine größere Tendenz, zusammenzukleben.

Kurzkornreis – Mit Körnern, die weniger als doppelt so lang wie breit sind, ist dieser Reis kurz und am besten für Sushi. Er hat eine klebrige Textur, wenn er gekocht wird.

Textur

Beim Kochen von Reisgerichten sollten Sie sich Gedanken über die gewünschte Textur des Reises machen. Der Stärkegehalt ist von Reissorte zu Reissorte unterschiedlich. Er beeinflusst, ob der Reis klebrig oder leicht und fluffig ist.

Klebereis – Auch bekannt als süßer Reis, wird Klebreis hauptsächlich in Südost- und Ostasien angebaut und wird in vielen traditionellen asiatischen Gerichten, Desserts und Süßigkeiten verwendet. Im gekochten Zustand ist Klebreis besonders klebrig und wird oft zu Reismehl gemahlen.

Parboiled Rice – Dieser „rohe“ Reis hat vor dem Mahlen einen Dampfdruckprozess durchlaufen, der die Stärke im Korn verkleistert. Durch diesen Prozess entsteht ein separateres Korn, das beim Kochen leicht und fluffig ist. Konvertierter Reis ist eine Art von Parboiled-Reis, der weiter vorgekocht wurde, was es Ihnen letztendlich ermöglicht, Reisgerichte noch schneller zuzubereiten.

Farbe

Reis ist nach der Ernte von Natur aus braun, aber sobald die nährstoffreiche äußere Schicht der Kleie entfernt ist, hat er eine weiße Farbe. Roter Reis, schwarzer Reis und violetter Reis weisen alle eine einzigartige Pigmentierung in der Kleie auf. Bei diesen farbenfrohen Reissorten bleibt die Kleieschicht in der Regel erhalten, um die Optik zu verbessern und den Nährwert zu erhöhen.

Polierter Reis – Der Begriff „poliert“ bezieht sich einfach auf weißen Reis, bei dem die äußere braune Schicht aus Kleie und Keim entfernt wurde. Reis, der seine Kleieschichten abgestreift hat, kann auch als „geschliffener Reis“ bezeichnet werden.

Brauner Reis – Dieser gesunde Reis verliert seine äußere Schale und behält seine Kleie- und Keimschichten, die ihm eine charakteristische hellbraune Farbe verleihen. Obwohl brauner Reis etwas länger zum Kochen braucht als weißer Reis, sind die nährstoffreichen Schichten reich an Vitaminen und Mineralien.

Verbotener Reis – Dieser Reis hat einen hohen Nährwert, ist auch als schwarzer Reis bekannt und hat einen milden nussigen Geschmack. Leicht klebrig, wenn er gekocht wird, wird er in einer Vielzahl von chinesischen oder thailändischen Gerichten verwendet, darunter chinesischer schwarzer Reiskuchen und Mango-Klebreis. Mit weißem Reis gemischt, verleiht er auch jedem Reispilaw oder jeder Reisschale Farbe.

Wildreis – Wildreiskörner werden aus der Gattung Zizania der Gräser geerntet. Wildreis ist reich an Proteinen und verleiht jedem Reisgericht ein farbenfrohes, exotisches Flair. Servieren Sie ihn mit Pfannengerichten, Pilzsuppen oder Aufläufen für etwas Neues.

Aroma

Aroma ist ein weiterer Faktor, den man beim Kochen mit Reis berücksichtigen sollte. Bestimmte Reissorten geben während des Kochens angenehme Düfte ab. Mit diesen Reissorten fügen Sie dem Esserlebnis Ihrer Gäste ein sensorisches Element hinzu.

Basmatireis – Basmatireis ist eine Art von Langkornreis, der in der indischen Küche und anderen ethnischen Gerichten beliebt ist. Gekochter Basmati-Reis verleiht einen subtilen nussigen oder Popcorn-ähnlichen Geschmack und Aroma.

Jasmin-Reis – Jasmin-Reis, manchmal auch als thailändischer Duftreis bekannt, ist eine Art Langkornreis mit einem langen Kern und einer leicht klebrigen Textur, wenn er gekocht wird. Verwenden Sie ihn, um Ihren Gerichten einen subtilen Jasmingeschmack und -aroma zu verleihen.