Rindfleisch Rendang
Dieses Rezept für Rindfleisch Rendang ergibt butterweiches, saftiges Rindfleisch, das in einer dicken, reichhaltigen, karamellisierten, aromatischen Currysauce erstickt. Lernen Sie, wie Sie authentisches indonesisches Rindfleisch-Rendang in Ihrer eigenen Küche mit einer einfachen Methode zubereiten. Sie können für dieses Rezept auch einen Slow Cooker verwenden.
Der langsam gekochte König aller Currys, Rindfleisch-Rendang, sollte auf jeden Fall auf Ihrer „Ich kann das machen“-Liste stehen.
Ursprünglich aus West-Sumatra in Indonesien stammend, hat dieser würzige, cremige und unendlich reichhaltige Rindfleisch-Eintopf eine unglaubliche Tiefe und Komplexität des Geschmacks. Gekocht mit Kokosnussmilch und einer Auswahl südostasiatischer Gewürze, bis das Fleisch schmelzend zart ist, wird Ihre Küche himmlisch duften, während der Eintopf köchelt. Wenn die Kokosmilch und die Flüssigkeiten einkochen, entsteht ein Topf mit schönem, goldbraunem Curry, in dem das Fleisch knusprig wird, bis fast karamellisierte Rindfleischstückchen übrig bleiben. Dieses üppige Gericht eignet sich definitiv als Mittelpunkt Ihrer Wochenend-Dinnerparty!
Die Zutatenliste sieht vielleicht super lang aus, aber die Zubereitung ist ganz einfach und erfordert nicht viel aktive Vorbereitungszeit. Sie müssen einen Ausflug in den asiatischen Lebensmittelladen machen, um die frischen Zutaten für die Currypaste zu besorgen, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert.
Traditionell über Nacht in einem riesigen Topf gekocht, verwendet mein Rezept die Herdplatte-Methode. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht durchaus auch im Slow-Cooker zubereiten.
Kochhinweise
Welches Stück Rindfleisch verwenden
Der Schlüssel zu zartem und saftigem Schmorbraten ist ein gut durchwachsenes Stück. Ich habe bei Whole Foods einen fettreichen Rundbraten ausgewählt und das Ergebnis war erstaunlich. Das Rindfleisch wurde am Ende des Schmorens butterzart. Chuck Roast ist auch ein großartiges Stück zum Schmoren, und ich habe festgestellt, dass es etwas weniger Zeit zum Garen braucht. Je nach Lebensmittelladen können Sie manchmal schön marmorierte kurze Rippen finden, die auch eine perfekte Wahl sind. Wenn Sie nach einer billigeren Option suchen, ist ein fettes Stück Brisket keine schlechte Idee. Obwohl es länger zum Garen braucht.
Mein unbeliebtestes Stück ist Schmorfleisch. Es ist einfach zu mager, um einen tollen Eintopf zu machen. Obwohl ich hin und wieder fettes Eintopffleisch im Laden sehe und es in diesem Fall kaufe.
Frische Zutaten sind wichtig
Der Schlüssel zu einem großartigen Rinder-Rendang ist, die Currypaste mit frischen Zutaten herzustellen. Zutaten wie Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblätter sind ziemlich schwer zu finden. Sie müssen auf jeden Fall zum asiatischen Markt laufen, um sie zu besorgen. Manchmal finden Sie vielleicht gefrorenes Zitronengras und Galgant in einem Lebensmittelgeschäft (ich erinnere mich, dass ich sie im Central Market gesehen habe, als ich in Austin lebte).
Ich weiß, es klingt nach einer Menge Ärger. Aber wenn Sie erst einmal alle Kräuter zu einer Paste vermischt haben, werden Sie mir danken, denn der Geruch wird fantastisch sein.
Ein Wort zum Mixen der Currypaste
Ich habe ursprünglich eine kleine Küchenmaschine benutzt, die mit meinem Stabmixer geliefert wurde. Das hat nicht so gut geklappt, weil die Kräuter nach dem Pürieren noch ziemlich stückig waren. Ich musste meinen Vitamix-Mixer verwenden, um es am Ende fertig zu machen. Das Problem ist, dass der Vitamix nicht funktioniert, wenn die Menge der Zutaten zu klein ist. Ich habe etwas zusätzliche Gemüsebrühe in die Mischung gegeben, damit der Mixer richtig funktioniert. Das Ergebnis war eine sehr glatte Currypaste. Das wiederum ergibt eine glatte Sauce am Ende des Schmorens, so dass Sie nicht in unerwartete Stücke von Kräutern beißen.
Ich empfehle Ihnen sehr, die Paste in Ihrem Mixer zu pürieren, wenn Sie einen haben, um eine seidigere Currypaste zu erhalten.
Geröstete Kokosnuss
Für das authentische Rinder-Rendang wird Kerisik verwendet, eine Kokosnusspaste, die häufig in indonesischen Gerichten verwendet wird. Um Kerisik herzustellen, müssen Sie frische Kokosnuss raspeln, sie rösten und dann zu einer Paste mahlen. Es ist viel zu viel Arbeit, es von Grund auf neu zu machen.
In diesem Rezept habe ich Kokosraspeln im Supermarkt gekauft und sie geröstet, bis sie golden sind. Das spart so viel Zeit und das Ergebnis ist wirklich gut.
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste wird aus der Frucht von Tamarindenbäumen hergestellt. Tamarindenpaste schmeckt sauer, zitrusartig, pikant, mit einem Hauch von Rauch und Karamellgeschmack. Sie ist eine wichtige Zutat in vielen südostasiatischen Gerichten, wie z. B. in diesem Thai-Gemüse-Curry, das ich in der Vergangenheit gemacht habe.
Nachdem ich verschiedene Tamarindenprodukte ausprobiert hatte, stellte ich fest, dass die Tamarindenpaste vom asiatischen Markt ganz anders schmeckt als die verarbeiteten Produkte aus der Dose, die man oft in gehobenen Lebensmittelgeschäften sieht.
Die Tamarindenpaste vom asiatischen Markt ist sehr dick und klebrig. Sie müssen sie in heißem Wasser einweichen, bevor Sie sie verwenden. Die dickere Tamarindenpaste schmeckt jedoch weniger sauer und hat einen runderen, herzhaften Geschmack.
Das Produkt aus dem Glas ist flüssig und nach dem Öffnen sofort einsatzbereit. Es schmeckt jedoch sehr sauer und hat weniger Umami als die ursprünglichere (rustikale) Variante.
Sie finden Tamarindenpaste in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder auf Amazon.
Kochvorgang
Dieses Rindfleisch-Rendang-Rezept mag lang und einschüchternd aussehen. Aber wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie feststellen, dass die Schritte sehr einfach sind und dass es nur sehr wenig aktive Kochzeit erfordert. Alles, was Sie tun müssen, ist:
- Vorbereiten der Currypaste. Sautieren Sie die Currypaste und die Gewürze, um den Geschmack zu entwickeln.
- Beschichten Sie das Rindfleisch und das Zitronengras mit der Paste.
- Fügen Sie die restlichen Schmorzutaten hinzu. Köcheln lassen, bis das Rindfleisch superzart wird und die Schmorflüssigkeit karamellisiert ist.
Das war’s!
Was Sie beim Schmoren beachten sollten
Sie sollten die Schmorflüssigkeit auf niedriger Stufe köcheln lassen. Das hilft, zartes, saftiges Fleisch zu erhalten. Außerdem trennt sich dadurch das Öl vom Curry, was zu einem sauberen, weniger fettigen Geschmack führt.
Wenn Sie alle Zutaten hinzugefügt haben (nach Schritt 4 unter „Kochen“ im Rezept unten), können Sie alle Zutaten in einen langsamen Kocher geben und ihn auf niedriger Stufe für 8 Stunden oder auf mittlerer Stufe für 6 Stunden kochen lassen. Beachten Sie, dass Sie den Deckel die Hälfte der Zeit offen lassen sollten, damit die Sauce richtig karamellisiert.
Beim Schmoren des Rindfleischs sollten Sie den Topf abdecken, aber einen kleinen Spalt zwischen Deckel und Topf lassen. Das hilft der Flüssigkeit zu verdampfen, so dass die Sauce am Ende des Kochens eine dicke Konsistenz hat.
Beilagen zu Rindfleisch-Rendang
Diese Rezepte sind meist chinesisch, aber ich halte sie für gute Beilagen, geschmacklich gesehen:
- Chinese Coleslaw
- Sauteed Potato
- 3-Zutaten-Knoblauch-Brokkoli-Rührbraten
- 4-Zutaten-Okra-Rührbraten
- Grüne Bohnen mit Erdnusssoße
Afterthought
Rindfleisch-Rendang zuzubereiten erfordert definitiv etwas Arbeit und Geduld. Deshalb denke ich, es ist immer eine gute Idee, mehr zu machen (verdoppeln Sie das Rezept unten) und etwas für später aufzubewahren. Das Gericht eignet sich perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten, denn es hält sich im Kühlschrank einige Tage lang gut. Sie können die Reste auch in portionsgerechten Behältern einfrieren, auftauen und später wieder aufwärmen. Das ist eine Methode, die meine Mutter immer geliebt hat. Sie sagte mir, ich solle immer einen großen Topf mit geschmortem Fleisch machen und es für später einfrieren. Wenn Sie also das Abendessen vorbereiten, brauchen Sie nur noch etwas Reis zu dämpfen und eine schnelle Beilage zu kochen.
Weitere leckere geschmorte Rezepte
- Chinesischer Rindereintopf mit Kartoffeln
- Da Pan Ji (Hühner-Kartoffel-Eintopf mit Nudeln)
- Mom’s Best Braised Pork Ribs
- Chinese Oxtail Soup (Instant Pot Version)
- Chinese Braised Daikon Radish
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie es (sobald Sie es probiert haben) und machen Sie ein Foto und taggen Sie es mit @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde mich freuen zu sehen, was Sie sich ausgedacht haben.
Rindfleisch Rendang
Zutaten
- 1/4 Tasse Kokosraspeln
- 1 Esslöffel Tamarindenpaste
Currypaste
- 3 Schalotten (oder 1 gelbe Zwiebel)
- 1 1/2 Zoll (5 cm) Galgant
- 5 cm (1 1/2 inch) Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras , weißer Teil (obere Teile aufheben, mit dem Messerrücken zerdrücken)
- 6 Knoblauchzehen
- 10 Chilischoten , getrocknet
Zutaten zum Schmoren
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 4 Kardamomschoten , zerdrückt
- 4 Nelken
- 2 Sternanisschoten
- 1 Zimtstange
- 2 lbs (900 g) Rinderchuck , in 2 Stücke geschnitten
- 1 Dose (14 oz / 400 g) Kokosnussmilch
- 4 Kaffirlimettenblätter , halbiert und entkernt (optional)
- 2 Esslöffel brauner Zucker (oder Palmzucker)
- 2 Teelöffel Salz , plus mehr zum Abschmecken
Anleitung
Vorbereitung
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Die Kokosraspeln in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie goldbraun sind. In eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
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Kombinieren Sie die Tamarindenpaste mit 1/4 Tasse heißem Wasser in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie sie einweichen, bis sie sehr weich ist. Wenn Sie bereit sind, die Paste zu verwenden, drücken und rühren Sie die Paste, um sie mit dem Wasser zu vermischen und drücken Sie die Tamarindenschoten aus. Entsorgen Sie die Schoten vor der Verwendung.
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Mischen Sie die Zutaten der Currypaste zusammen und fügen Sie gerade so viel Wasser (oder Brühe) hinzu, dass sie sich gut vermischen.
Kochen
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Das Öl in einen 3,5-Quart-Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Currypaste hinzu und schalten Sie auf mittlere bis niedrige Hitze. Kochen und rühren, bis die Feuchtigkeit reduziert ist und die Paste zu karamellisieren beginnt, etwa 8 Minuten.
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Die Kardamomschoten, Nelken und Sternanisschoten hinzufügen. Kochen und rühren Sie für 1 Minute, um den Duft freizusetzen.
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Geben Sie das Rindfleisch und die restlichen oberen Teile der Zitronengrasstängel hinzu. Schalten Sie auf mittlere Hitze. Kochen und rühren Sie 1 Minute lang, bis das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist.
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Fügen Sie die Kokosmilch und das eingeweichte Tamarindenwasser hinzu (fügen Sie die übrig gebliebenen Tamarindenstücke nicht hinzu). Zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie auf niedrige oder sehr niedrige Hitze, je nachdem, was ausreicht, um das sehr niedrige Köcheln beizubehalten. Fügen Sie die gerösteten Kokosraspeln, Kaffirlimettenblätter, braunen Zucker und Salz hinzu. Ein paar Mal umrühren, um gut zu mischen.
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Den Topf abdecken, aber einen kleinen Spalt von etwa der Breite Ihres Fingers lassen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Rindfleisch sehr zart wird. Dieser Vorgang kann zwischen 2 und 3,5 Stunden dauern. Wenn die Schmorflüssigkeit anfängt, goldbraun zu werden, sollten Sie den Topf öfter kontrollieren, etwa alle 15 Minuten, und den Boden umrühren und abkratzen, um ein Anbrennen zu verhindern. Am Ende der Garzeit wird das Curry goldbraun und das Öl tritt aus. Je nach dem, was Sie verwenden, kann es sein, dass am Ende eine Menge Öl übrig bleibt. Sie können das Öl mit einem Löffel abschöpfen und es vor dem Servieren wegwerfen. Schmecken Sie das Rindfleisch und das Curry ab. Passen Sie die Würzung an, indem Sie bei Bedarf Salz hinzufügen.
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Servieren Sie das Fleisch heiß über gedämpftem Reis als Hauptgericht oder verwenden Sie es für die Zubereitung einer Mahlzeit.
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Das Rindfleisch-Rendang kann in einem luftdichten Behälter 4 bis 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.
