Salmonellen

Salmonellen sind Bakterien, die den Darm infizieren und 12 bis 72 Stunden nach der Infektion Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe verursachen. In den Vereinigten Staaten werden jedes Jahr über 1 Million Fälle von Salmonelleninfektionen gemeldet. Die Krankheit dauert in der Regel vier bis sieben Tage und die meisten Menschen erholen sich ohne Behandlung.

Bei einigen Menschen kann der Durchfall jedoch so stark sein, dass der Patient ins Krankenhaus eingeliefert werden muss. Bei diesen Patienten kann sich die Salmonelleninfektion vom Darm in die Blutbahn und dann in andere Körperstellen ausbreiten und zum Tod führen, wenn die Person nicht sofort mit Antibiotika behandelt wird. Bei Säuglingen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist die Wahrscheinlichkeit einer schweren Erkrankung höher.

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Salmonellen können verbreitet werden durch:

• Essen von rohen Lebensmitteln, die mit tierischen Fäkalien kontaminiert sind.
  Kontaminierte Lebensmittel sehen in der Regel normal aus und riechen normal. Kontaminierte Lebensmittel sind oft tierischen Ursprungs, wie Rindfleisch, Geflügel, Milch oder Eier, aber alle Lebensmittel, einschließlich einiger ungewaschener Früchte und Gemüse sowie Erdnussbutter, können kontaminiert werden. Viele rohe Lebensmittel tierischen Ursprungs sind häufig kontaminiert, aber glücklicherweise tötet gründliches Kochen Salmonellen ab.

• Handhabung von Reptilien. Reptilien (wie Leguane und Schildkröten) sind besonders anfällig für Salmonellen und Menschen sollten sich immer sofort die Hände waschen, nachdem sie ein Reptil angefasst haben, selbst wenn das Reptil gesund ist. Erwachsene sollten auch darauf achten, dass sich Kinder nach dem Umgang mit einem Reptil die Hände waschen.

Da Lebensmittel tierischen Ursprungs die größte Gefahr einer Salmonellenkontamination darstellen, sollten Sie keine rohen oder nicht ausreichend gegarten Eier, Geflügel oder Fleisch essen. Denken Sie daran, dass bei der Zubereitung einiger Soßen und Desserts rohe Eier verwendet werden, seien Sie also vorsichtig, besonders im Ausland. Beachten Sie auch diese Empfehlungen der CDC:

• Stellen Sie sicher, dass Geflügel und Fleisch, einschließlich Hamburger, gut durchgegart sind und nicht in der Mitte rosa sind.

• Konsumieren Sie keine rohe oder unpasteurisierte Milch oder andere Milchprodukte.

• Gründliches Waschen von Obst und Gemüse vor dem Verzehr.

• Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln. Ungekochtes Fleisch sollte getrennt von Gemüse, gekochten Lebensmitteln und verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahrt werden.

• Alle Utensilien, einschließlich Schneidebretter, Messer, Theken, etc, sollten nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln gründlich gewaschen werden.

• Gründliches Händewaschen vor dem Umgang mit Lebensmitteln und zwischen dem Umgang mit verschiedenen Lebensmitteln.

• Gründliches Händewaschen nach Kontakt mit Fäkalien.

• Gründliches Händewaschen nach dem Umgang mit Reptilien, da Reptilien besonders häufig mit Salmonellen belastet sind.

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