Schalotte
301 kJ (72 kcal)
7,87 g
3.2 g
Menge %DV†
0.06 mg
0.02 mg
0.2 mg
0. 29 mg
0.345 mg
34 μg
8 mg
0.04 mg
0.8 μg
Gehalt %DV†
37 mg
1.2 mg
21 mg
0.292 mg
60 mg
334 mg
0.4 mg
- Einheiten
- μg = Mikrogramm – mg = Milligramm
- IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentangaben sind grobe Annäherungen an die US-Empfehlungen für Erwachsene.
Quelle: USDA FoodData Central
Schalotten werden zum Kochen verwendet. Sie können eingelegt werden. Fein geschnittene, frittierte Schalotten werden in der asiatischen Küche als Gewürz verwendet und oft zu Brei gereicht. Als eine Art von Allium schmeckt die Schalotte ähnlich wie eine gewöhnliche Zwiebel, hat aber einen milderen Geschmack. Wie Zwiebeln setzen rohe Schalotten beim Anschneiden Stoffe frei, die das menschliche Auge reizen und zu Tränenbildung führen.
Frische Schalotten können an einem kühlen, trockenen Ort (0 bis 4 °C, 32 bis 40 °F, 60 bis 70 % RH) sechs Monate oder länger gelagert werden. Gehackte, getrocknete Schalotten sind erhältlich.
EuropaEdit
In Europa sind die Schalottensorten Pikant, Atlas und Ed’s Red am weitesten verbreitet. In Teilen Südfrankreichs ist der graue Typ weit verbreitet.
AsienEdit
Schalotten sind die traditionelle Wahl für viele Gerichte in der sri-lankischen Küche, einschließlich Pol Sambola, Lunu Miris und viele Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte.
In den meisten indischen Küchen ist die Unterscheidung zwischen Zwiebeln und Schalotten schwach; größere Schalottensorten werden manchmal mit kleinen roten Zwiebeln verwechselt und austauschbar verwendet. Tatsächlich wird in den meisten Teilen Indiens der regionale Name für Zwiebel austauschbar mit Schalotte verwendet (z.B. in Maharashtra, wo beide als kanda bezeichnet werden). In den südlichen Regionen Indiens werden Schalotten in Rezepten häufiger von Zwiebeln unterschieden, vor allem die beliebten kleinen Sorten (etwa fingerbreit); diese werden häufig in Currys und verschiedenen Arten von Sambar, einem Gericht auf Linsenbasis, verwendet. In rotem Essig eingelegte Schalotten sind in vielen indischen Restaurants üblich und werden zusammen mit Saucen und Papad auf dem Gewürztablett serviert. Inder verwenden sie auch als Hausmittel gegen Halsschmerzen, gemischt mit Jaggery oder Zucker. In Nepal werden Schalotten als eine der Zutaten für die Herstellung von Momo verwendet. In Kaschmir werden Schalotten häufig bei der Zubereitung von Wazwan, der kaschmirischen Küche, verwendet, da sie einen ausgeprägten Geschmack hinzufügen und verhindern, dass das Curry schwarz wird, was bei Zwiebeln üblich ist.
Im Iran werden Schalotten auf verschiedene Weise verwendet, am häufigsten wird geriebene Schalotte in dichten Joghurt gemischt, eine Kombination, die in fast jedem Restaurant serviert wird, wenn man Grillfleisch oder Kebabs bestellt. Schalotten werden auch verwendet, um verschiedene Arten von Torshi (ترشی) herzustellen, eine saure iranische Beilage, die aus verschiedenen Gemüsesorten in Essig besteht und in kleinen Mengen zu Hauptgerichten gegessen wird. Schalotten werden auch eingelegt – im Persischen Shour (شور) genannt – und zusammen mit anderem Gemüse als Torshi serviert.
In südostasiatischen Küchen, wie der von Indonesien, Vietnam, Thailand, Kambodscha, Malaysia, den Philippinen, Singapur und Brunei, werden sowohl Schalotten als auch Knoblauch oft als elementare Gewürze verwendet. Rohe Schalotten können auch Gurken begleiten, wenn sie in milder Essiglösung eingelegt werden. Oft werden sie auch fein gehackt und dann goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind winzige, knusprige Schalottenchips, auf Indonesisch bawang goreng (gebratene Schalotten) genannt, die man fertig in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten kaufen kann. Schalotten verfeinern den Geschmack vieler südostasiatischer Gerichte, wie z. B. gebratene Reisvarianten. Knusprige Schalottenchips werden auch in der südchinesischen Küche verwendet. In Indonesien werden Schalotten manchmal zu Essiggurken verarbeitet, die verschiedenen traditionellen Gerichten beigefügt werden; die Säure der Gurken soll den Appetit anregen. Auf den südlichen Philippinen werden Schalottenzwiebeln und -blätter zur Herstellung des beliebten würzigen Maranao-Gewürzes namens palapa verwendet, das im Gericht Piaparan zum Einsatz kommt.
Die röhrenförmigen grünen Blätter der Pflanze können ebenfalls gegessen werden und sind den Blättern von Frühlingszwiebeln und Schnittlauch sehr ähnlich.