Schneller Leitfaden für Erstkellner und Kellnerinnen
Glückwunsch zu Ihrem neuen Job als Restaurantkellner! Hier sind einige Tipps von erfahrenen Kellnern (kein Wortspiel beabsichtigt), um Ihnen zu helfen, ein großer Erfolg zu werden.
#1
Tragen Sie gute Restaurantschuhe.
Das Kellnern an Tischen ist hart für die Füße. Kellner und Kellnerinnen brauchen ein gutes Paar schwarze Kellnerschuhe, die gut passen und Komfort, rutschfesten Halt und Haltbarkeit bieten.
#2
Bereiten Sie sich auf Routinearbeiten vor.
Bereiten Sie sich darauf vor, Wäsche, Silberbesteck und Gläser abzuräumen, Gewürze aufzufüllen, Servietten aufzufüllen und andere Aufgaben zu erledigen, die menschenunwürdig erscheinen, aber wichtig für das Geschäft sind. Machen Sie nicht schlapp oder schleichen Sie sich für eine Zigarette nach hinten. Legen Sie das Handy weg und konzentrieren Sie sich auf die Arbeit.
#3
Sagen Sie „Willkommen!“
Mit dieser freundlichen Begrüßung bauen Sie eine sofortige Beziehung auf und gewinnen die volle Kontrolle über den Tisch. Stellen Sie sich auch selbst vor, und Sie werden mit größerer Wahrscheinlichkeit einen fröhlichen Tisch haben, der sich mit Ihnen verbindet. Es führt auch zu mehr Trinkgeld.
#4
Lächeln Sie, als ob Sie es ernst meinen.
Es ist wichtig zu zeigen, dass Sie sich freuen, als Kellnerin oder Kellner zu arbeiten. Ein Lächeln hilft auch, den Weg mit schwierigen Kunden zu ebnen.
#5
Auch bei schwierigen Kunden.
Hier ist ein 4-Punkte-Plan, um Beschwerden zu entschärfen. (1) Hören Sie genau zu, ohne zu unterbrechen. (2) Entschuldigen Sie sich und wiederholen Sie die Beschwerde gegenüber dem Kunden. (3) Bieten Sie Ihre beste Lösung an; bieten Sie dann eine zweite Lösung an. (4) Sagen Sie dem Beschwerdeführer, dass Sie aufrichtig an seinen Vorschlägen interessiert sind, die Ihnen helfen, den Service für Ihre Kunden zu verbessern.
#6
Praktizieren Sie zu Hause.
Üben Sie das Balancieren von Essens- und Getränketabletts und das Manövrieren um Menschen und Tische zu Hause, wo es weniger peinlich ist.
#7
Servieren Sie geschickt.
Legen Sie kalte Teller (Salate etc.) auf Ihren Arm, Suppen in Ihre dominante Hand und alles andere woanders hin. Wenn Sie einen heißen Teller auf den Arm nehmen müssen, legen Sie eine Serviette oder ein Handtuch darunter, um Verbrennungen zu vermeiden. Dasselbe gilt für das Tragen von heißen Tellern, nehmen Sie eine Serviette als Topflappen mit. Ihre Finger werden es Ihnen danken.
#8
Prioritäten setzen.
Zu jedem beliebigen Zeitpunkt haben Sie zehn Dinge, die erledigt werden müssen, und fünf oder sechs Tische, die sich auf Ihren guten Service verlassen. Lernen Sie, diese Dinge in Ihrem Kopf in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit zu priorisieren. Multitasking ist ein wichtiger Teil Ihres Jobs als Kellner oder Kellnerin.
#9
Machen Sie es den Kunden leicht, ein Trinkgeld zu hinterlassen.
Wenn Ihnen ein Kunde zum Beispiel einen 20-Dollar-Schein für ein 14,95-Dollar-Ticket gibt, bringen Sie fünf 1-Dollar-Scheine und einen Nickel als Wechselgeld. Sie werden höchstwahrscheinlich einen Teil davon als Trinkgeld erhalten. Bringen Sie einen 5 $-Schein und einen Nickel zurück und Sie bekommen vielleicht den Fünfer … oder den Nickel.
#10
Sind Sie nett zum Küchenpersonal.
Sagen Sie „bitte“ und „danke“ und machen Sie ihnen Komplimente für das Essen, das sie zubereiten. Seien Sie auch darauf vorbereitet, mit Köchen zu arbeiten, deren Muttersprache nicht Englisch ist (anders ausgedrückt …. „learn the lingo gringo.“) Tun Sie das und sie werden Sie eher nett behandeln und verständnisvoll sein, wenn Sie in die Küche kommen und sagen: „Jemand fragt nach Salsa ohne Zwiebeln.“
#11
Sein Sie der Experte Ihres Kunden.
Wissen Sie so viel wie möglich über die Speisekarte, kulinarische Begriffe, Cocktailzutaten, Wein, Weinkombinationen, Allergien und andere Aspekte Ihres Restaurants. Seien Sie zum Beispiel bereit, Fragen zu beantworten wie: „Können Sie ein Hauptgericht für mich teilen?“ „Kostet es extra?“ „Was ist der Unterschied zwischen sautiert und gebraten?“
#12
Check in.
Der Check mit Ihrem Tisch ist die einzige Möglichkeit zu wissen, ob die Gäste zufrieden sind, etwas brauchen oder Fragen haben. Wenn sie tief in ein Gespräch vertieft sind und Sie sie nicht unterbrechen wollen, lassen Sie sie wissen, dass Sie verfügbar sind, indem Sie den Tisch langsam weiterreichen oder Wassergläser nachfüllen. Seien Sie sich Ihrer Kunden und Umgebung jederzeit bewusst.
#13
Sagen Sie „Danke!“
Bedanken Sie sich bei den Gästen, dass sie bei Ihnen gegessen haben. Laden Sie sie ein, wiederzukommen und ermutigen Sie sie, nach Ihnen mit Namen zu fragen, wenn sie kommen. So bauen Sie sich einen Stammkundenkreis auf.
Und viel Glück bei Ihrem neuen Job als Kellner!