Schweineschultersteaks

Saftige, zarte Schweineschultersteaks lassen sich schnell und einfach auf dem Grill oder dem Herd zubereiten – eine köstliche Dinner-Option für das ganze Jahr.

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Was genau ist ein Schweinesteak?

Im Gegensatz zu Schweinekoteletts, die aus verschiedenen Teilen des Schweins geschnitten werden können, werden Schweinesteaks in den meisten Fällen

Ein anderer Name für dieses Teilstück vom Schwein ist Boston Style shoulder butt. Im Gegensatz zur dichteren und leicht zu verkochenden Picknick-Schulter ist die Schweineschulter, die aus der Nähe des Schweinenackens geschnitten wird, schön marmoriert und außergewöhnlich zart.

Der höhere Fettgehalt des Schnitts verleiht dem Fleisch Geschmack und macht es saftig, da es während des Kochens wegschmilzt. Für Liebhaber von Schweinefleisch wie mich sind Schweineschultersteaks (oder -braten) zum Sterben schön. Ich würde jederzeit ein Rindersteak für ein saftiges, gegrilltes Schweinesteak aufgeben. Jederzeit.

Es gibt noch ein anderes Schweinesteak, das Armsteak, das oberhalb der vorderen Sprunggelenke und direkt unterhalb der Picknickschulter geschnitten wird. Es ist ziemlich zäh, so dass für den größten Teil Schweineschulterblattschnitte als DAS Schweinesteak angesehen werden.

Wo kann man Schweineschultersteaks kaufen?

Schweinefleischsteaks werden immer beliebter und Sie können sie in der Fleischabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte finden.

Die Schultersteaks sollten wie diese hier aussehen. Wenn Sie sie nicht so vorgeschnitten finden, ist es nicht allzu schwer, sie selbst zu tranchieren – siehe unsere Anleitung unterhalb der Rezeptkarte.

Wie kocht man Schweineschultersteaks?

Schweine-Schultersteaks eignen sich sehr gut für schnelle Zubereitungsmethoden wie Grillen und Braten.

Abgesehen davon sind Schultersteaks auch hervorragend, wenn sie im Ofen gegart oder geschmort werden, aber in diesem Beitrag konzentrieren wir uns auf die schnellere Zubereitung.

Vorbereitungsschritte

• Bevor Sie ein Schweineschultersteak grillen oder in der Pfanne braten, marinieren Sie das Fleisch, um seine Oberfläche mit Geschmack zu durchtränken.
• Auch wenn Sie es könnten, müssen Sie die Schweinesteaks nicht mit einem Fleischklopfer klopfen – wenn sie schön marmoriert und aus dem Nackenbereich der Schulter geschnitten sind, wird das Fleisch so zart sein, wie Schweinefleisch nur sein kann.

Schweinesteak-Marinade

Um Ihre Steaks zu würzen, ist es immer hilfreich, sie vor dem Grillen oder Braten zu marinieren.

Und wenn Sie sie auf dem Holzkohlegrill grillen, sorgt eine Marinade mit Bier nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern hilft auch, die Bildung von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) zu verhindern. Diese krebserregenden Substanzen bilden sich natürlicherweise auf der Oberfläche von mit Holzkohle gegrilltem Fleisch, und das Marinieren in Bier vor dem Grillen reduziert ihre Entstehung nachweislich stark.

Wenn Sie noch keine Lieblingsmarinade haben, können Sie sich von einer auf dieser Liste der Schweinefleischmarinaden-Rezepte inspirieren lassen.

In diesem Beispiel verwenden wir eine Mischung aus Olivenöl, süßlichem tschechischen Rotpils mit schönen malzigen, bissigen Noten und kräuterigen Untertönen, frischem Oregano (trocken zu verwenden ist in Ordnung), Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und etwas Salz.

Gegrilltes Schweineschultersteak

• Schritt 1. Mischen Sie eine Marinade und lassen Sie die Schweinesteaks einige Stunden gekühlt darin baden – über Nacht funktioniert hervorragend.
• Schritt 2. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und bringen Sie es auf Raumtemperatur. In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Grill auf mittelhohe Temperatur auf (ca. 400 F für Gas oder 375 F für Holzkohle, die Kohlen werden eine schwache Ascheschicht haben). Wenn Sie eine Grillpfanne im Haus verwenden, erhitzen Sie diese über dem Herd auf mittlerer bis hoher Stufe.
• Schritt 3. Kratzen Sie die Marinade von den Steaks ab und grillen Sie sie 5-8 Minuten auf jeder Seite, je nachdem wie dick sie sind. Unter 3/4 Zoll etwa 5 Minuten pro Seite, über einen Zoll etwa 8 Minuten pro Seite. Würzen Sie die Steaks mit Salz und Pfeffer kurz vor dem Wenden (erste Seite) und ein paar Minuten bevor Sie sie vom Grill nehmen.

Schweineschultersteaks sind lebensmittelecht, wenn die Innentemperatur 145 F erreicht.

Sie können Schweinesteaks bis zu 160 – 180 F für well-done garen, bevor Sie sie vom Grill nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, die Fleischsäfte sollten klar laufen. Während der Ruhezeit können Sie sie locker mit Folie abdecken.

Schweineschultersteak in der Pfanne gebraten

Diese Methode auf dem Herd ist im Allgemeinen besser für dünnere Steaks geeignet, weniger als einen bis drei Zentimeter dick.

Wählen Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere Pfanne mit schwerem Boden für beste Ergebnisse.

• Schritt 1. Marinieren Sie die Schweinesteaks für einige Stunden im Kühlschrank, nehmen Sie sie dann heraus und bringen Sie sie auf Raumtemperatur.
• Schritt 2. Erhitzen Sie die Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 2-3 Minuten. Wenn sie heiß ist, ein wenig Speiseöl hinzufügen, gerade genug, um die Oberfläche der Pfanne zu beschichten.
• Schritt 3. Die Marinade abkratzen und die Schweinesteaks auf jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiter braten (beide Seiten), bis die Steaks eine Innentemperatur von 145 F erreichen, gemessen an der dicksten Stelle. Dies kann weitere 5 Minuten pro Seite dauern. Gegen Ende jede Seite mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Aufschneiden ruhen lassen (mit Zelt).

Sehen Sie sich auch dieses Rezept für Seasoned Skillet Pork Steak an.

Serviervorschläge

Wir servieren die Steaks am liebsten familiär auf einer großen Platte oder einfach auf einem Schneidebrett, umgeben von verschiedenen Beilagen und mit reichlich Craft Beer, um all die Köstlichkeiten herunterzuspülen.

Zum saftigen Schweinefleisch können Sie immer ein paar Maiskolben und Paprika, Padrons oder Shishitos auf den Grill werfen. Kartoffelsalat oder Käsekartoffeln sind immer eine gute Ergänzung, ebenso wie alle möglichen anderen Salate – dieser herzhafte Gerstensalat, Krautsalat, Grünzeug mit Beeren oder gegrillten Pfirsichen usw.

Idee für Reste

Wenn Sie ein übrig gebliebenes Schweineschultersteak haben, ist hier eine Möglichkeit, es zu verwerten (ein Favorit in unserer Familie).

Schneiden Sie es gegen die Faser in dünne Streifen (kleiner als Ihr kleiner Finger) und wälzen Sie sie in Mais- oder Kartoffelstärke – beschichten Sie sie gut. Braten Sie sie in etwa einem Zentimeter heißem Öl, bis sie schön knusprig sind (ca. 2 Min.). Auf Papiertüchern abtropfen lassen und über Ramen-Nudeln oder Reis servieren oder knusprige Schweinefleisch-Tacos zubereiten.

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Wie schneidet man Schweineschultersteaks

• Kaufen Sie eine steakfertige Schweineschulter alias Schweineschulter mit Knochen. Sie sollte größtenteils aus Nackenschulterfleisch bestehen und an einem Ende ein Stück Schulterblattknochen haben. Es sieht so aus:

• Sie werden einen Querschnitt des Schulterblattknochens auf einer Seite sehen können. Die gegenüberliegende Seite, die näher am Hals liegt, hat keinen Knochen.

• Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, um das Schweinefleisch zu schneiden (vorzugsweise gegen die Faser). Bei der Schweineschulter verlaufen die Muskeln in alle möglichen Richtungen und es ist schwierig, das Fleisch genau zu lesen, um die Maserung zu bestimmen. Machen Sie sich nicht zu viele Gedanken darüber.

• Im Durchschnitt können Sie bis zu vier dicke (etwas über einen Zoll), Schweinesteaks ohne Knochen aus einer durchschnittlich großen Schweineschulter mit Knochen schneiden, bevor Sie den Schulterknochen erreichen. Sie können das Fett von den Seiten abschneiden, wenn Sie es in der Pfanne braten, zum Grillen lassen wir es gerne stehen, um den Geschmack zu maximieren.

Wenn Sie es auftauen, wenn Sie es in Würfel schneiden, während es noch halb gefroren ist, können Sie es leicht zerkleinern oder Sie können es einfach ganz auftauen und es mit BBQ-Sauce und Gewürzen langsam kochen, bis es auseinanderfällt und es dann zerkleinern.