Sedimentalität

„Welcher Wein passt zu Captain Crunch?“ -George Karlin

Die Kombination von Wein und Essen wird viel zu oft betont (und diskutiert). Es ist wahr: Heutzutage halten wir uns nicht mehr an Regeln wie „NUR Weißwein zu Fisch“ (haben Sie jemals einen mit Koriander und Kaffee überkrusteten Ahi mit Syrah gegessen? Erstaunlich!), aber wir sind oft verwirrt darüber, wie man bestimmte Aromen und Elemente eines Gerichts zusammenbringt. Im Folgenden finden Sie einige Richtlinien für die Kombination einiger gängiger Weine.

Wenn Sie Wein mit Essen kombinieren, denken Sie daran, dass jedes Gericht mehr als nur eine Komponente hat. Sie könnten versuchen, einen Wein mit Hühnchen zu kombinieren, aber es wird ja nicht NUR Hühnchen sein, nicht wahr? Natürlich nicht: Es wird Kräuter oder Gewürze, eine Gemüsebeilage usw. enthalten. Es gibt viele Dinge zu beachten, wenn Sie ein Gericht kombinieren, aber am Ende müssen Sie entscheiden, welchen Teil des Gerichts Sie betonen wollen und dann den Wein auf dieses Element abstimmen.

Viel Spaß beim Kochen und Trinken!

Sauvignon Blanc

Dieser knackige, leichtere Weißwein ist bekannt für seinen hohen Säuregehalt und die vielen Zitrusfrüchte. Er ist ein großartiger Wein zu Gerichten, die zwar leichter, aber immer noch voller Geschmack sind, und die krautigen Qualitäten, die man oft in diesem Wein findet, bringen die Kräuter in einem Gericht oft zur Geltung. Hier sind einige Speisen/Geschmacksrichtungen, die besonders gut mit Sauvignon Blanc harmonieren:

Käse/Nüsse: Feta, Ziegenkäse, Pinienkerne

Fleisch/Geflügel: Huhn, Truthahn, Schweinefleisch

Meeresfrüchte: fetter weißer Fisch, Austern, Jakobsmuscheln, Hummer, Garnelen, Sushi

Obst und Gemüse: Zitrusfrüchte, grüner Apfel, Spargel

Kräuter und Gewürze: Schnittlauch, Estragon, Koriander

Saucen: Zitrus- und leichte Sahnesaucen

Desserts: Sorbet, Key Lime Pie, Baiser, Mango

Das Schwierigste bei der Paarung von Sauvignon Blanc? Bei diesem Wein finde ich, dass „mögen“ nicht immer mit „mögen“ zusammenpasst: die Säure der Vinaigrette tötet die Aromen des Weins und betäubt den herben Geschmack in der Vinaigrette.

Chardonnay

Chardonnay kann in vielen Stilen hergestellt werden, und das sollte man immer im Hinterkopf behalten, wenn man den Wein mit dem Essen kombiniert. Trinken Sie einen vollmundigen Chardonnay im kalifornischen Stil mit viel Eichenholz und Butter, oder einen, der weniger Eichenholz enthält … oder vielleicht gar nicht in Eichenholz gereift ist? Stellen Sie sicher, dass Sie dies bei Ihren Paarungen berücksichtigen.

Das Beste am Chardonnay? Er ist ein dekadenter Wein mit einem sinnlichen Körper, so dass er sich gegen Gerichte und Aromen behaupten kann, bei denen andere Weißweine flach fallen könnten. Trotz seines Körpers hat er immer noch eine großartige Säure, was ihn perfekt macht, um die Reichhaltigkeit von Sahnegerichten zu reduzieren.

Käse: milde, halbweiche Käsesorten mit ungetrocknetem Chardonnay; Asiago, Havarti, Stilton oder andere blau geäderte Käsesorten mit eichigem Chardonnay

Nüsse: Mandeln und fast jede geröstete Nuss

Fleisch/Geflügel: Kalb, Huhn, Schwein

Meeresfrüchte: Heilbutt, Garnelen, Krabben, Hummer

Obst und Gemüse: Kartoffel, Apfel, Kürbis, Mango

Kräuter und Gewürze: Estragon, Sesam, Basilikum

Saucen: Sahnesaucen, Pesto

Desserts: Bananenbrot, Vanillepudding

Top-Tipp beim Pairing mit Chardonnay: Achten Sie darauf, dass Ihr Wein ein Gericht mit subtileren Aromen nicht überwältigt. Er ist dafür bekannt, dies zu tun!

Riesling

Riesling ist vielleicht einer der am meisten missverstandenen Weine. In den USA variiert er stark im Stil, und viele produzieren einen sehr süßen Riesling, der in den USA fast zur Norm für den Riesling-Stil geworden ist.

Die Wahrheit ist, dass Rieslinge aus Europa oft nur minimal süß sind, und die Balance von Säure und Süße dieses Weins macht ihn tatsächlich zu einer sehr essensfreundlichen Option. Was ich am meisten am Riesling liebe? Er balanciert Gewürze unglaublich gut aus, was ihn zu einem perfekten Begleiter für thailändisches Essen oder andere scharfe Gerichte macht.

Käse/Nuss: Havarti, Gouda, kandierte Walnüsse oder Pekannüsse

Fleisch/Geflügel: Räucherwurst, Ente, Gänseleber

Meeresfrüchte: Wolfsbarsch, Forelle

Früchte und Gemüse: Aprikosen, Chilischoten, Birnen

Kräuter und Gewürze: Rosmarin, Ingwer, thailändische oder indische Gewürze

Saucen: BBQ, würzig, Chutney

Desserts: Apfelkuchen, Karamellsauce

Pinot Noir

Nur Pinot Noir kann Früchte wie Kirsche neben Beschreibungen wie „Waldboden“ und „Pilz“ haben. Es ist wirklich eine schöne Gegenüberstellung von Geschmacksrichtungen und Aromen.

Obwohl leichter im Körper, hat der Pinot ein gewisses Gewicht und kann es mit einigen Fleischgerichten aufnehmen. Und scheuen Sie sich nicht, ihn – ach! – mit einem herzhafteren Fisch zu kombinieren. Ich liebe Lachs und Pinot Noir, besonders wenn es sich um ein Wintergericht mit herzhafteren Beilagen wie Pilzen handelt.

Käse/Nüsse: Ziegenkäse, Brie, Walnüsse

Fleisch/Geflügel: Lamm, Wurst, Filet Mignon, Hähnchen

Meeresfrüchte: Ahi Thunfisch, Lachs

Früchte und Gemüse: Pilze, Trockenfrüchte, Feigen, Erdbeeren

Kräuter und Gewürze: Trüffel, Muskatnuss, Zimt, Nelke

Saucen: Pilzsaucen, leichte bis mittelschwere rote Saucen

Desserts: Crème Brulee, weiße Schokolade

Syrah

Es ist schwer, Syrah zu bestimmen. Als eine der beliebtesten Rebsorten der Welt wird er überall auf der Welt und in vielen, vielen verschiedenen Stilen hergestellt. Obwohl es schwer ist, ihn zu verallgemeinern, ist er insgesamt ein großer Wein, der im Abgang oft Pfeffer verströmt. Er ist großartig mit Kräutern und hat oft genug Frucht, um ein wenig Würze auszugleichen.

Käse/Nüsse: scharfer Cheddar, Roquefort/Bleu-Käse; Haselnüsse, Walnüsse

Fleisch/Geflügel: gebratenes Wild, Peperoni, würzige Wurst, geschmorte Schweineschulter

Meeresfrüchte: Ahi-Thunfisch, Lachs

Früchte und Gemüse: Johannisbeeren, geschmorte Tomaten, Rote Beete

Kräuter und Gewürze: Oregano, Salbei

Saucen: BBQ, schwere rote Saucen

Desserts: Schwarzwälder Kirschtorte, Rhabarberkuchen, Desserts auf Kaffeebasis

Insider-Tipp: Vermeiden Sie leichtere Gerichte, wenn Sie Syrah trinken. Kein weißer Fisch, keine Austern, keine Garnelen. Keine Ausreden.

Merlot

Merlot ist in den letzten Jahren aus der Mode gekommen (danke, Sideways), aber seine Verkaufszahlen beweisen, dass er, obwohl er vielleicht nicht „trendy“ ist, immer noch getrunken wird. Wir versäumen es oft, die weichen Beerenaromen und die schöne Eukalyptus-Nase dieser Traube zu schätzen, oder ihre anderen obskuren, aber schönen Eigenschaften wie Minze und Wacholder. Es macht Spaß, diese Geschmäcker und Aromen zu unterstreichen, indem man ihn mit einem Gericht kombiniert, das die gleichen Elemente enthält.

Käse/Nüsse: Parmesan, Pecorino-Romano, Kastanien, Walnüsse

Fleisch/Geflügel: gegrilltes Fleisch, Steak

Meeresfrüchte: gegrillter fleischiger Fisch, Ahi-Thunfisch

Früchte und Gemüse: karamellisierte Zwiebeln, Tomaten, Pflaumen

Kräuter und Gewürze: Minze, Rosmarin, Wacholder

Saucen: Bolognese, Bearnaise

Desserts: Zartbitterschokolade, Beeren, Fondue

Top-Tipp: Wenn Sie Merlot zu Schokolade trinken, achten Sie darauf, dass der Wein süßer ist als die Schokolade. Wenn nicht, schmeckt der Wein sauer. (Schokolade ist eine schwierige Kombination!)

Cabernet Sauvignon

Cabernet ist der König in den USA und in vielen anderen Teilen der Welt. Wir sehnen uns nach seinen kräftigen Tanninen und seiner Frucht und er passt sicherlich zu vielen Gerichten, die wir als Amerikaner lieben: einschließlich Rindfleisch! Aber Cabernet Sauvignon hat auch eine weichere Seite und passt gut zu einigen Käsesorten und sogar zu Lavendel.

Käse/Nüsse: Cheddar, Gorgonzola, Walnüsse

Fleisch/Geflügel: Wild, Rib-Eye, Rindereintopf

Meeresfrüchte: gegrillter Ahi-Thunfisch

Früchte und Gemüse: Schwarzkirschen, Tomaten, Brokkoli

Kräuter und Gewürze: Rosmarin, Wacholder, Lavendel

Saucen: braune Sauce, Tomatensauce

Desserts: Zartbitterschokolade