Tipps für die Auswahl gesünderer Käsesorten

Es ist noch gar nicht so lange her, da schien die Auswahl an Käsesorten in den Vereinigten Staaten auf amerikanischen, Schweizer und Cheddar beschränkt zu sein. Heute gibt es mehr als 400 Käsesorten, darunter handwerklich hergestellte Gourmet-Käse sowie Weich-, Hart-, gereifte und Blauschimmelkäse. Aber Vorsicht – mit mehr Käsesorten gibt es auch mehr Möglichkeiten, Gewicht zuzulegen.

„Käse ist eine fabelhafte Kalziumquelle, kann aber auch einen hohen Anteil an gesättigten Fetten haben“, warnt die registrierte Ernährungsberaterin Joan Salge Blake, MS, RD, klinische Associate Professorin für Ernährung an der Boston University. „Wenn Sie den Käse nicht sorgfältig auswählen, könnten Sie mehr Fett vom Käse auf Ihrem Burger bekommen als von Ihrem Burger.“

Wie können Sie gesunden Käse auswählen? Es ist nicht so sehr eine Frage der Wahl von Feta über Camembert oder Gorgonzola über Brie, die über fettreich versus fettarm entscheidet. Um die Kalorien in Schach zu halten, müssen Sie nach fettarmen Versionen eines jeden Käses suchen oder die Menge an vollfettem Gourmet-Käse begrenzen, die Sie essen.

Kennen Sie Ihre Käsegruppen

Es gibt keinen Standardweg, um Käsegruppen zu klassifizieren, erklärt Marie Spano, MS, RD. „Einige Geschäfte klassifizieren ihn nach seinem Herkunftsort, andere gruppieren Käse nach Weich-, Halbweich- oder Hartkäse“, sagt sie. Käsekenner haben noch ein weiteres, komplizierteres System, um Gourmet-Käse zu gruppieren.

Es gibt jedoch ein paar allgemeine, erkennbare Käsekategorien:

• Frischkäse. Spano sagt, dazu gehören Käsesorten, die etwas Molke enthalten und eine kurze Haltbarkeit haben. „Hüttenkäse, Ricotta, Frischkäse, Mascarpone und Mozzarella sind alle Frischkäse. Frischkäsesorten sind weich und cremig“, erklärt sie.
• Halbfeste Käsesorten. In diese Kategorie fallen die Gourmet-Käse Brie und Camembert, sowie Schmelzkäsemarken wie Laughing Cow. Diese Käsesorten haben in der Regel eine helle Farbe und lassen sich leicht in Scheiben schneiden. Einige halbfeste Käsesorten werden mit getrocknetem Gemüse oder Gewürzen aromatisiert. Andere Beispiele sind Monterey Jack und Münster.
• Hartkäse. Auch bekannt als gereifte Käsesorten, umfasst diese Gruppe Parmigiano-Reggiano, Asiago und Gruyere. Diese Käsesorten fühlen sich hart an, weil ihnen der größte Teil der Feuchtigkeit entzogen wurde. Dadurch lassen sie sich gut reiben und sind lange haltbar. Die meisten dieser Käsesorten haben einen intensiven Geschmack.
• Käse mit gewaschener Rinde. Zu den Käsen mit gewaschener Rinde gehören Tallegio und Limburger. Sie werden in Salzwasser, Brandy, Wein oder Likör gebadet. „Das Waschen entwickelt einen starken Geschmack, bewahrt die Feuchtigkeit und verändert die Farbe und Textur des Käses“, sagt Spano. Das Äußere von Käse mit gewaschener Rinde kann leuchtend orange oder braun sein; das Innere ist oft weich und scharf.
• Blauschimmelkäse. Diese Käsesorten werden auch Blauschimmelkäse genannt, ein Merkmal, das sie leicht zu erkennen macht. Die Farbe kommt von dem Blauschimmel, der diesen Käsen ihren sehr starken Geschmack verleiht. Zu den Blauschimmelkäsen gehören Gorgonzola, dänischer Blauschimmelkäse und Roquefort. Blauschimmelkäse bröckelt leicht, was ihn ideal für die Verwendung in Salaten macht.
• Schmelzkäse. Als Schmelzkäse werden Käsesorten bezeichnet, die eine Kombination aus natürlichem Käse und Zutaten wie Emulgatoren oder künstlichen Aromen sind, die die Haltbarkeit erhöhen. Beispiele sind amerikanischer Käse und Schmelzkäse-Aufstriche.

Welchen Käse wählen Sie?

Jede Käsesorte hat ein anderes Nährwertprofil, sagt Spano. Zum Beispiel haben einige Käsesorten viel Kalzium, andere nur sehr wenig. Hüttenkäse ist reich an Kasein, einer Art von Protein, das sehr gut für das Muskelgewebe ist.

Was die meisten Käsesorten gemeinsam haben, ist ihr hoher Fettgehalt. „Wenn Sie auf Ihre Kalorienzufuhr achten, entscheiden Sie sich am besten für fettarmen Käse oder sehr geschmackvolle Sorten“, sagt Spano.

Fettreduzierter Käse, sagt Blake, ist gesünder, und viele Käsesorten gibt es in einer fettreduzierten Version. Der Ratschlag mit der geschmackvollen Sorte ist auch gut, fügt sie hinzu, denn „man kann sparsam damit umgehen und bekommt trotzdem viel Käsegeschmack.“

Gesunde Wege, Ihren Käse zu essen

Spano schlägt diese gesunden Wege vor, Käse zu essen:

• Fügen Sie eine dünne Scheibe von fast jeder Sorte halbfesten Käses zu Apfelscheiben hinzu.
• Kreieren Sie ein Roll-up aus geschnittener Putenbrust und Käse.
• Belegen Sie Vollkornbruschetta mit frisch gewürfelten Tomaten und etwas Parmigiano-Reggiano.
• Mischen Sie fettfreien Frischkäse mit einer Dose Lachs und ein oder zwei Spritzer Raucharoma.
• Toppen Sie eine Süßkartoffel mit fettarmem Hüttenkäse und gedünstetem Brokkoli.
• Paaren Sie Gorgonzola mit getrockneten Feigen, Aprikosen und Birnen.
• Toppen Sie eine Schüssel mit Beeren mit kleinen Scheiben Brie.