Trockene Wonton-Nudeln (Kon Lo Wantan Mee)

Trockene Wonton-Nudeln (Kon Lo Wantan Mee) – Dünne und federnde Eiernudeln werden in einer köstlichen pikanten Sauce geschwenkt, und würzigem Knoblauchöl geschwenkt und mit hausgemachten saftigen Wontons und Scheiben von in der Pfanne gegartem chinesischem BBQ-Schweinefleisch serviert. Sie sind so gut und sättigend.

Ein Freund brachte mich zu diesen erstaunlichen Kon Lo / Kon Loh Wantan Mee, als ich vor vielen Jahren in KL, Malaysia war. Es ist eine trockene Nudel mit herzhafter dunkler Soße, die mit dem erstaunlichen Geschmack von Schalottenöl (ich habe Knoblauchöl verwendet), köstlichen Char-Siu-Scheiben und erstaunlichen Wontons versetzt ist. Eine Schüssel davon war einfach nicht genug, das kann ich Ihnen sagen!

Kon lo mee bedeutet wörtlich übersetzt „trockene Nudeln“. Es ist beliebt in Hongkong, Malaysia und Singapur. Die, die ich hier gemacht habe, ist näher an der malaysischen Version, die in einer dunkleren Soße geschwenkt wird. In meiner Heimatstadt Medan werden Wonton-Nudeln normalerweise in einer Suppe serviert, obwohl es auch eine trockene Version mit einer Suppe an der Seite gibt, aber normalerweise nicht in Sojasauce oder irgendeiner dunklen Sauce geschwenkt, sondern nur mit Schmalz und gebratenen Speckstückchen.

VERWENDETE NUDELN

Dies sind die Wonton-Nudeln, die ich verwende. Fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingsmarke zu verwenden, wenn Sie eine gefunden haben. Die Nudeln sind normalerweise dünn, obwohl es auch eine breite Version gibt. Ich verwende gerne die dünnen für trockene Wonton-Nudeln. Sie haben eine federnde Textur.

Hier sind ein paar Tipps, wie Sie wirklich gute Wontons von Grund auf selbst machen können und wie Sie Wontons richtig kochen, damit Sie nicht mit durchweichten und auseinanderfallenden Wontons enden.

How to MAKE GOOD PORK AND SHRIMP WONTONS FROM SCRATCH

1. Verwenden Sie sowohl Schweinefleisch als auch Shrimps
Ich bin mit Wontons aufgewachsen, die sowohl mit Schweinefleisch als auch mit Shrimps gemacht wurden, und ich habe festgestellt, dass diese Kombination wirklich lecker ist. Ich verwende gleich viel Schweinefleisch und Garnelen im Rezept, aber Sie können auch weniger Schweinefleisch und mehr Garnelen verwenden, wenn Sie es bevorzugen.
2. Eigelb und Maisstärke
Durch die Zugabe von Eigelb und Maisstärke erhalten Sie eine weiche, zarte Füllung im Inneren und sie wirken gleichzeitig als Bindemittel

3. Ein bisschen Zucker
Ich verwende kein MNG in meiner Küche und so erzählt mir meine Mutter oft, dass das Hinzufügen von ein bisschen Zucker beim Kochen tatsächlich hilft, den Geschmack im Essen hervorzuheben, genau wie es Salz tut
4. Die Füllung nicht zu sehr durchmischen
Sie wollen die Füllung gründlich mit den anderen Zutaten vermischen, aber versuchen Sie nicht zu viel zu mischen und die Füllung ganz zäh zu machen

5. Marinieren
Lassen Sie die Füllung ruhen und marinieren Sie sie für 1 Stunde im Kühlschrank oder über Nacht, wenn Sie sie im Voraus zubereiten. Das verstärkt den Geschmack der Füllung.
6. Größer ist nicht immer besser
Während ich selbst große, saftige Wontons liebe, habe ich gelernt, dass, wenn Sie zu viel Füllung in den Wonton-Wrapper geben, die Füllung möglicherweise nicht durchgebraten wird, während der Wonton-Wrapper bereits vom vielen Kochen durchweicht wird.

7. Drücken Sie die Luft heraus
Während Sie die Ränder des Wonton-Wrappers zum Versiegeln mit Wasser befeuchten, drücken Sie die Luft so weit wie möglich heraus. So erhalten Sie schöne und feste Wontons, wenn sie gekocht sind

8. Zum Versiegeln zusammendrücken
Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass sich Ihre Füllung aus dem Wonton löst. Benutzen Sie wirklich Ihre Finger, um die Ränder zusammenzudrücken, um sie richtig zu versiegeln

Wie man Wontons richtig kocht

Die ganze Arbeit, Wontons von Grund auf zu machen, wird umsonst gewesen sein, wenn Sie am Ende zerbrochene oder schlimmer noch matschige Wontons haben
1. Bringen Sie Wasser zum Kochen
Dies ist immer ein Muss. Je länger die Wontons im Wasser liegen, desto matschiger werden sie.
2. Ab und zu umrühren
Wenn Sie die Wontons in das kochende Wasser geben, rühren Sie sie kurz um, damit sie nicht am Topfboden festkleben
3. Nicht zu lange kochen
Wontons brauchen in der Regel etwa 3-4 Minuten zum Garen. Deshalb, wie oben erwähnt, die Wontons nicht zu sehr einwickeln, damit die Füllung nicht durchgekocht wird und die Wonton-Wrapper, die normalerweise dünn sind, durch zu viel Kochen matschig werden und auseinander reißen.
4. Schnell in kaltes Wasser tauchen
Dieser Schritt ist optional. Wenn Sie eine Wonton-Suppe machen, ist dieser Schritt nicht notwendig. Aber wenn Sie sie trocken oder als Beilage servieren, tauche ich sie gerne schnell in kaltes Wasser, um den Kochprozess zu stoppen und damit sie nicht klebrig und matschig werden.

Nun, da Sie wissen, wie man wirklich gute Wontons von Grund auf herstellt, können Sie sie in einer großen Charge machen und sie für Monate einfrieren. Sie kommen mir so oft gelegen, wenn ich nicht viel Zeit zum Kochen habe.

HOW TO FREEZE HOMEMADE WONTONS

Legen Sie die Wontons auf ein Backblech, ohne dass sie sich gegenseitig berühren. Legen Sie sie für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Sie werden hart, sind aber noch nicht zu 100 % gefroren. Sie können sie in einen Gefrierbeutel umfüllen, um Platz im Gefrierschrank zu sparen, und sie werden nicht mehr aneinander kleben. Das verspreche ich! Wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, tauen Sie sie nicht auf, sondern legen Sie sie einfach in kochendes Wasser. Sie können ein paar Sekunden oder eine Minute hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie durchgekocht sind.

WIE MAN SPRINGY WONTON NOODLES KOCHT

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Wonton-Nudelbündel auflockern und dann die Wonton-Nudeln etwa 40 Sekunden lang kochen

2. Die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen oder in einen Topf mit kaltem Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen und zu vermeiden, dass die Nudeln durchweichen

3. Dann tauchen Sie sie sofort wieder in das heiße Wasser, in dem Sie die Nudeln zuvor etwa 5 Sekunden lang gekocht haben, und geben sie dann in eine Servierschüssel, in der Sie die Soße schwenken

ZUBEREITUNG VON KON LO WANTAN MEE

1. GARLIC OIL zubereiten
Erhitzen Sie das Speiseöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-6 Minuten braten

Sie brennen leicht an, daher sollten Sie die Hitze nicht zu hoch drehen. Wenn sie diese leicht goldbraune Farbe annehmen, die Hitze reduzieren und genau beobachten, kochen, bis sie etwas dunkler sind, dann sofort vom Herd nehmen und in ein Glasgefäß umfüllen und abkühlen lassen

2. TOSSING-SOUCE VORBEREITEN
Alle Zutaten für die Tossing-Sauce in eine Schüssel geben und verrühren. Probieren Sie sie aus und passen Sie sie nach Belieben an

3. FRISCH GEKOCHTENE NUDELN IN DIE SÜSSE SCHWENKEN
Schwenken Sie die Nudeln in der Sauce, um sicherzustellen, dass sie die Nudeln gut bedeckt

4. NUDELN ANRICHTEN
Top mit 3-4 Scheiben chinesischem BBQ-Schweinefleisch und 2-3 Stücken Wontons, etwas kurz blanchiertem Bok Choy oder Choy Sum. Mit etwas gehackter grüner Zwiebel und Scheiben von eingelegtem grünem Chili garnieren und fertig zum Servieren

Wenn Sie gekaufte Wontons verwenden und dieses Rezept für gebratenen Char Siu verwenden, haben Sie nicht wirklich viel Arbeit, um ehrlich zu sein.

Dieses Kon Lo Mee ist der Favorit unserer Familie. Die Kinder lieben die federnden Nudeln und die saftigen Wontons und das Char Siu, na ja, so ziemlich alles an diesem Gericht 🙂

VARIATIONEN

Sie können Kon Lo Mee auch mit übrig gebliebenem gekochtem Hühnerfleisch (geschreddert) anstelle von Wontons oder Char Siu servieren. Ich mache das gerne, wenn ich Reste von gebratenem Hähnchenfleisch von Costco habe. Einfach die Nudeln in die Soße werfen und etwas geschreddertes Hühnerfleisch dazu und schon kann es losgehen 🙂 Einfache Mahlzeit!

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Trockene Wonton-Nudeln (Kon Lo / Kon Loh Wantan Mee)

Vorbereitungszeit 1 Std.

Kochzeit 27 Min.

Gesamtzeit 1 Std. 27 Min.

Portionen 4 Portionen

4.67 von 3 Stimmen

Zutaten 1x2x3x

• 400 gr Wonton-Nudeln oder 8 kleine Bündel aus dem Ladengekaufte Wonton-Nudeln

Homemade Wontons (wenn Sie sich entscheiden, sie selbst zu machen):

• 30 -40 dünne Wonton-Wrapper
• 300 gr. gehacktes Schweinefleisch vorzugsweise mit etwas Fett
• 300 gr. große Garnelen geschält, entdarmt, und fein gehackt
• 1 Teelöffel frischer Ingwer gerieben
• 2 große Eigelb leicht geschlagen
• 1 Stängel grüne Zwiebel fein gehackt
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer

Gemüse (hier nicht verwendet):

• 1 Bund Bok Choy oder Choy Sum

Soße für Nudeln (pro 1 Portion):

• 2 Teelöffel Austernsauce
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Schalotten- oder Knoblauchöl

Knoblauchöl:

• 6 Knoblauchzehen fein gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten
• 75 ml Speiseöl 5 EL

Servieren mit:

• 1 Stängel grüne Zwiebel fein gehackt
• Chinesisches BBQ-Schweinefleisch
• Gepickelte grüne Chilis

Anleitung

Gemüse blanchieren:

• Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie den Bok Choy oder Choy Sum hinzu und kochen Sie ihn ca. 30-40 Sekunden oder bis er durchgekocht ist, aber noch seine schöne grüne Farbe behält. Mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen

Knoblauchöl zubereiten (kann im Voraus vorbereitet werden):

• Erhitzen Sie das Speiseöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-6 Minuten braten. Er verbrennt leicht, daher sollten Sie die Hitze nicht zu hoch einstellen. Lassen Sie sie kochen, bis sie anfangen, goldbraun zu werden, dann verringern Sie die Hitze und kochen sie eine weitere Minute. Nehmen Sie sie dann sofort vom Herd und füllen Sie sie in ein Glasgefäß und lassen Sie sie abkühlen

Zubereitung der Wontons (kann im Voraus vorbereitet werden):

• Geben Sie alle Zutaten für die Füllung in eine große Rührschüssel und rühren Sie alles zusammen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, damit Ihre Fleischfüllung nicht zäh wird. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde oder über Nacht marinieren
• Wenn Sie bereit sind, die Wraps zu wickeln, nehmen Sie ein Wonton-Wrapper und geben Sie etwa 1 EL der Füllung in die Mitte des Wraps. Tauchen Sie Ihren Finger in Wasser ein und fahren Sie mit dem Finger durch die Ränder des Wrappings. Bringen Sie das gegenüberliegende Ende zusammen, um ein Dreieck zu bilden. Drücken Sie so viel Luft heraus, wie Sie können, um den Wonton zu versiegeln. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie keine Füllung mehr haben oder das Papier aufgebraucht ist, je nachdem, was zuerst eintritt

Kochen der Wontons:

• Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Wontons hinein und kochen Sie sie etwa 3-4 Minuten oder länger, wenn die Wontons groß sind. Sie schwimmen an der Oberfläche, wenn sie gar sind. Nehmen Sie eine heraus und stellen Sie sicher, dass sie durchgebraten sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Ich tauche die gekochten Wontons gerne kurz in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen

Zusammenstellen:

• Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und rühren Sie sie um. Schmecken Sie ab und passen Sie sie nach Belieben an. Als nächstes kochen Sie die Nudeln, wenn Sie bereit zum Servieren sind

So kochen Sie die Nudeln richtig, damit sie elastisch werden (nur kochen, wenn Sie bereit zum Servieren sind):

• Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Wonton-Nudelbündel auflockern und dann die Wonton-Nudeln etwa 40 Sekunden lang kochen
• Die Nudeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen und zu verhindern, dass die Nudeln zu verhindern, dass die Nudeln matschig werden, und tauchen Sie sie dann sofort wieder in das heiße Wasser, in dem Sie die Nudeln zuvor etwa 5 Sekunden lang gekocht haben, und geben Sie sie dann in eine Servierschüssel, in der Sie die Sauce schwenken

Die Nudeln anrichten und servieren:

• Top mit 3-4 Scheiben chinesischem BBQ-Schweinefleisch und 2-3 Stück Wontons, etwas kurz blanchiertem Bok Choy oder Choy Sum. Mit etwas gehackter grüner Zwiebel garnieren und fertig zum Servieren

Sie können auch Ihre eigenen hausgemachten Wonton-Nudeln von Grund auf neu machen. Es ist nicht so schwer, wie Sie denken 🙂