Vergleich zwischen den exotischen Kochstilen Hunan und Szechuan

Sind Sie in der Stimmung für ein leckeres chinesisches Essen? Sie fragen sich, was Sie bestellen sollen und was der Unterschied zwischen den Gerichten ist? Tastessence hat die Antwort! Lesen Sie weiter, wenn wir den Hunan-Stil und den Szechuan-Stil der chinesischen Küche vergleichen.

Im Jahr 2011, erklärte die UNESCO Chengdu, die Hauptstadt der Provinz Sichuan, zur „Stadt der Gastronomie“ und würdigte damit die hoch entwickelte Esskultur.

Wir können uns einfach nicht vorstellen, hektische Wochentage ohne chinesisches Takeaway zu überstehen! Es ist großartig im Geschmack, schnell zubereitet und wesentlich leichter für den Bauch, kein Wunder also, dass es zu unserem werktäglichen Grundnahrungsmittel wird. Obwohl chinesisches Essen weltweit beliebt ist, endet unser Verständnis von chinesischem Essen bei Frühlingsrollen und Chop Suey.

Die chinesische Küche ist eigentlich eine Verschmelzung von acht Küchen, die zu verschiedenen Provinzen Chinas gehören. Dazu gehören die Küchen von Anhui, Kantonesisch, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan und Zhejiang. Obwohl Fleisch und Fisch das Herzstück dieser Küche sind, gibt es auch eine große Anzahl an vegetarischen Gerichten, da die chinesische Kultur stark vom Buddhismus beeinflusst wurde. Diese Küchen basieren größtenteils auf dem traditionellen Heilglauben. Es gibt immer eine Variante der chinesischen Küche, die überall dort zu finden ist, wo sich Chinesen auf der Welt niedergelassen haben. Die singapurische, malaysische, indonesische, indische und amerikanische Version der chinesischen Küche ist ziemlich prominent.

Beide Küchen, Hunan und Szechuan, sind für ihre kühnen, scharfen Aromen bekannt. Allerdings hat ihre unterschiedliche Lage und Geographie zu einigen Unterschieden zwischen den beiden Küchen geführt. Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen.

Hunan Style Vs. Szechuan-Stil

Herkunft

► Die Hunan-Küche ist auch als Xiang-Küche bekannt. Sie umfasst Speisen aus der Region um den Xiang-Fluss, den Dongting-See und die westliche Hunan-Provinz.

► Szechuan-Küche hingegen gehört zur Provinz Sichuan oder Szechuan im Südwesten Chinas.

Geschmacksprofil

Die einzige Möglichkeit, die Aromen dieser Küchen zu beschreiben, ist ein Feuerwerk im Mund (nicht unbedingt auf eine schlechte Art!). Mit reichlich Chilis, Knoblauch und Zwiebeln sind diese Speisen alles andere als langweilig. Ein Hauch von diesen Speisen lässt Ihren Magen knurren und den Mund wässrig werden. Die Gerichte dieser Küchen sind nicht nur verlockend, sie machen auch süchtig.

► Die Gerichte der Hunan-Küche benötigen im Idealfall viel gemahlene Chilis (mit den Samen) und jede Menge getrocknete Chilischoten. Man kann also sagen, dass der Geschmack in diesen Gerichten eine Kombination aus Schärfe, begleitet von Zwiebel-Knoblauch-Geschmack und dem Umami-Geschmack des verwendeten Fleisches ist (bekommen Sie schon Hunger?!).

► Die Szechuan-Küche verwendet Chilis zusammen mit einer Menge Sichuan-Pfefferkörner. Das sind die Schalen der Samen der Pflanze Zanthoxylum simulans. Dies fügt aromatische Noten von Zitrusfrüchten zusammen mit einem prickelnden Taubheitsgefühl im Mund hinzu und gibt der Szechuan-Küche ihre einzigartige Identität. Daher können die Aromen der Szechuan-Gerichte als prickelnd, scharf mit viel knoblauchartigem Zwiebelgeschmack beschrieben werden.

► Die Szechuan-Küche beinhaltet die Verwendung von viel Chilibohnenpaste. Es ist eine würzige, salzige Paste, die aus fermentierten Saubohnen, Sojabohnen, Salz, Reis und natürlich Chilis hergestellt wird.

► Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Küchen ist die Kombination von scharf und süß oder scharf und sauer, die in der Szechuan-Küche verwendet wird (diese Aromen spielen ein Spiel von frech und nett mit Ihren Geschmacksnerven).

Knusprige Köstlichkeiten

► Die Hunan-Küche fügt einen großen Biss an Knusprigkeit hinzu, mit viel Gemüse, das zu fast jedem Gericht hinzugefügt wird.

► Die Szechuan-Küche verwendet viel nussige Knusprigkeit mit vielen salzigen Erdnüssen, Cashewnüssen und Sesamkörnern, die den Speisen hinzugefügt werden.

Bevorzugtes Eiweiß

► Schweinefleisch ist normalerweise das bevorzugte Fleisch in der Hunan-Küche, gefolgt von Rindfleisch. Diese Küche hat viele Fischgerichte.

► Rindfleisch ist das beliebteste Fleisch der Szechuan-Küche, gefolgt von Schweinefleisch. Kaninchenfleisch ist in der Region Sichuan beliebter als in jedem anderen Teil Chinas. Da es sich um eine Binnenprovinz handelt, gibt es in dieser Küche nicht viele Fischgerichte. Die Szechuan-Küche hat auch viele vegetarische Gerichte zu bieten.

Verwendete Kochtechniken

► Idealerweise werden in der Hunan-Küche verschiedene Techniken wie Schmoren, Braten, Schmoren und Räuchern zum Garen von Speisen verwendet. Fleisch wird meist sehr lange (über Nacht) mariniert, bevor es gekocht wird. Normalerweise wird das Fleisch gebraten und später in die Sauce gegeben. Die Marinade und alle anderen Zutaten werden separat gekocht und erst kurz vor dem Servieren des Gerichts zusammengefügt.

► Rührbraten, Dämpfen und Schmoren sind die bevorzugten Techniken zur Zubereitung von Gerichten der Szechuan-Küche. Fleisch wird vor dem Garen für einige Minuten mariniert. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal dieser Küche ist, dass das Fleisch zusammen mit der Marinade und den Zutaten gekocht wird.

Verwendete konservierte Lebensmittel

► Die Hunan-Küche verwendet häufiger geräucherte und gepökelte Lebensmittel in ihren Gerichten.

► Die Szechuan-Küche verwendet eingelegte, getrocknete und gesalzene Lebensmittel in ihren Gerichten.

Einige Gerichte zum Probieren

Hunan-Gerichte

► Dong’an-Huhn
► Mao’s geschmortes Schweinefleisch
► Gedünsteter Fischkopf in Chili Sauce
► Geräuchertes Schweinefleisch mit getrockneten langen Bohnen

Szechuan-Gerichte

► Kung Pao Huhn
► Mapo Tofu
► Bon Bon Huhn
► Tee-geräucherte Ente

So, wenn Sie das nächste Mal chinesisches Essen bestellen, hoffen wir, dass Sie ein bisschen abenteuerlustiger sind und etwas Neues ausprobieren!

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