Von Mexiko in die Welt 10 sehr mexikanische Gerichte | Periódico el Cinco
CHILES IN NOGADA
Chiles en nogada, ist eines der typischen Gerichte der mexikanischen Gastronomie, genauer gesagt aus dem Staat Puebla.
Es wurde als das „Poblano-Gericht schlechthin“ bezeichnet. Es wird mit Poblano-Paprikaschoten zubereitet, die mit einem Eintopf aus Hackfleisch und Früchten gefüllt sind, überzogen mit Walnusscreme, Petersilie und Granatapfel, was die drei Farben der mexikanischen Flagge symbolisiert.
BARBACOA DE BORREGO
Barbecue ist ein typisches Gericht aus dem Zentrum des Landes, in Mexiko betrachten wir dieses Gericht als treuen Begleiter unserer Gastronomie, seine Zubereitung in Erdöfen, die mit Maguey-Stängeln versiegelt werden, ist eine präkolumbianische Tradition, die bekanntesten Orte, um dieses Gericht zu essen, sind: Hidalgo, Queretaro und Tlaxcala.
COCHINITA PIBIL
Das Cochinita Pibil ist ein Gericht der yucatekischen Gastronomie, das auf in Achiote mariniertem Schweinefleisch basiert, das in ein Bananenblatt gewickelt und in einem Erdofen gegart wird. Die Cochinita Pibil wird mit violetten Zwiebeln in saurer Orange generell in Kuchen und Tacos mit einer in der Region sehr verbreiteten Habanero-Chili-Einlage serviert.
MOLE
Die Geschichte der Mole reicht bis in präkolumbianische Zeiten zurück. Es wird erzählt, dass die Azteken für die großen Herrscher ein komplexes Gericht namens „mulli“ zubereiteten, was Eintopf oder Mischung bedeutet. Mole besteht hauptsächlich aus einer Sauce aus verschiedensten Zutaten, die über Fleischstücke von Pute bis Schwein gegossen wird.
PESCADO ZARANDEADO
Pecado Zarandeado ist ein typisches Gericht von den Küsten von Sinaloa und Nayarit, im Grunde ist es ein Fisch, der auf der Glut mit einer interessanten Gewürzmischung zubereitet wird. Der am häufigsten verwendete Fisch für die Zubereitung dieses Gerichts ist der „Huachinango“, aufgrund seiner Größe und seines guten Geschmacks.
POZOLE
Pozole ist ein Gericht, das in fast allen Teilen des Landes verbreitet ist, am bekanntesten sind die Gerichte von Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato und Guerrero. Unter denen, die auffallen, ist natürlich die weiße Pozole die Basis, obwohl es auch Varianten in Grün und Rot gibt, kurioserweise die drei Farben der Flagge Mexikos.
TAMALES
Laut Experten ist Mexiko das Land mit der größten Vielfalt an Tamales auf der Welt. Jeder Staat oder jede Stadt hat Dutzende von Tamales. Es wird geschätzt, dass die Vielfalt der Tamales in ganz Mexiko fast 5.000 erreicht. Sie werden auf viele Arten genannt: vaporcitos, nacatamales, chuchitos, chanchamitos, padzitos, also mexikanische Tamales.
TACOS
Der Taco ist, wie jede andere Manifestation der mexikanischen kulinarischen Kultur, direkt mit den Zutaten verbunden, die in jeder geographischen Region des Landes verwendet werden. Die Wahrheit ist, dass Tacos in den letzten Jahren zu einem der bekanntesten Gerichte Mexikos in der Welt geworden sind.
TLAYUDA OAXAQUEÑA
Es besteht aus einer Tlayuda-Mais-Tortilla, die mit mehreren Zutaten verwendet wird. Es gibt viele Variationen in der Zubereitung; einige sind mit gemahlenen und gebratenen schwarzen Bohnen, gehacktem Kohl oder Salat, bekannt als Kraut, Tasajo, Schweinefleischwurst, Trockenfleisch, Quesillo und scharfer grüner oder gelber Chilisauce sowie Pasilla-Chilisauce. Sie wird auch mit asiento, mit Stücken von Schweinefleisch chicharrón, bestrichen.
TORTA AHOGADA
Die torta ahogada ist eines der typischsten und repräsentativsten Gerichte des mexikanischen Bundesstaates Jalisco, insbesondere der Stadt Guadalajara; obwohl sich ihre Popularität auf verschiedene Regionen des Landes ausgebreitet hat. Die Tortas Ahogadas werden mit einem Brot hergestellt, das als „Birote“ bekannt ist. Dieses salzige Birot wird mit Carnitas nach Jalisco-Art in Scheiben, Würfeln oder Stücken gefüllt und dann in ultrascharfe Chili de Arbol-Sauce getaucht.