Vor- und Nachteile von Silikon-Kochgeschirr

Als ich zum ersten Mal Silikon-Kochgeschirr entdeckte, dachte ich, es sei zu schön, um wahr zu sein. Zu der Zeit habe ich viel gebacken und es schmerzte mich, all diese Einweg-Muffinförmchen und Unmengen von Backpapier zu benutzen. Ich wollte auf keinen Fall giftige, antihaftbeschichtete Aluminium-Backformen verwenden, und ich hatte noch keine gusseisernen Backformen gekauft.

Silikon-Muffinformen und -Kuchenformen schienen ein Traum zu sein, aber selbst jetzt bin ich noch nicht von ihrer Sicherheit überzeugt.

Alternativen zum Silikon-Kochgeschirr

Da ich von der Sicherheit von Silikon-Kochgeschirr nicht ganz überzeugt bin, empfehle ich stattdessen den Kauf dieser Küchenprodukte:

Lodge Gusseisen: Mit 5 von 5 Punkten ist das Lodge Gusseisen-Kochgeschirr vielseitig, robust und eine gute Investition. Lesen Sie hier unseren vollständigen Testbericht.

Corning Ware: Ein weiterer 5-Blatt-Anwärter, Corning Ware ist leicht zu reinigen, reagiert nicht auf säurehaltige Lebensmittel und kann zum Kochen, Servieren und Aufbewahren von Speisen verwendet werden. Lesen Sie unseren vollständigen Testbericht hier.

De Buyer Carbon Steel Frying Pan: Endlich ein weiteres 5-Blatt-Produkt, das die Liste abschließt: Diese Bratpfanne aus Karbonstahl bietet eine hervorragende Wärmeverteilung für einfaches Grillen, Anbraten und Bräunen von Speisen auf dem Herd (einschließlich Induktion), dem Campingkocher, dem Grill oder im Backofen. Lesen Sie hier unseren vollständigen Testbericht.

Die Vorteile von Silikon-Kochgeschirr

Silikon-Kochgeschirr scheint eine großartige Alternative zu antihaftbeschichteten Muffin- und Kuchenformen zu sein. Und im Gegensatz zu Muffin- und Cupcake-Förmchen aus Papier kann Silikon immer wieder verwendet werden. Es eignet sich hervorragend für ölfreies oder fettarmes Kochen, da es antihaftbeschichtet und leicht zu reinigen ist, was bedeutet, dass Sie das Kochgeschirr vor dem Gebrauch nicht einfetten müssen. Hochwertiges, lebensmittelechtes Silikon-Kochgeschirr soll den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeinträchtigen oder mit Speisen oder Getränken reagieren, und die Hersteller behaupten, dass es beim Kochen keine Gerüche oder giftige Dämpfe freisetzt.

Silikon-Kochgeschirr für Kinder

Silikon-Kochgeschirr macht auch Kindern Spaß und ist einfach zu benutzen. Es ist in der Regel in leuchtenden Farben und verschiedenen Formen erhältlich und lässt sich leichter handhaben als fummeliges Papier- oder schweres Metall-Backgeschirr. Und wenn Sie oft umziehen, lässt sich Silikon-Backgeschirr viel leichter transportieren als Gusseisen und Keramik-Backgeschirr.

Wenn Sie noch nie Silikon-Backgeschirr benutzt haben, könnte es Ihnen allerdings etwas seltsam vorkommen, und Sie hätten Recht, wenn Sie sich fragen, ob es wirklich sicher und ungiftig ist.

Was ist Silikon-Kochgeschirr?

Silikon ist ein synthetischer „Gummi“, der gebundenes Silizium und Sauerstoff und in einigen Fällen auch Kohlenstoff enthält. Während dies natürliche Elemente sind und gebundenes Silizium reichlich in Sand und Gestein vorkommt, kann Silikon-Backgeschirr alle möglichen anderen Materialien neben Sauerstoff, Silizium und Kohlenstoff enthalten.

Im Allgemeinen ist Silikon-Backgeschirr hitzebeständig, gefrierfest und backofenfest, aber nur bis zu 428 Grad Fahrenheit oder 220 Celsius. Es sollte jedoch nicht in die Spülmaschine gegeben werden, und da es nicht biologisch abbaubar ist und derzeit nicht recycelt werden kann, ist es nicht gerade umweltfreundlich.

Silikon-Kochgeschirr muss auch gut getrocknet werden, bevor es gelagert wird, oder es kann sich zersetzen und Verfärbungen und Klebrigkeit entwickeln. Das ist mir schon bei einigen Silikonkuchenformen passiert, also habe ich meine Lektion gelernt und lagere sie sorgfältiger. So sorgfältig, dass ich sie nur noch selten benutze und sie wahrscheinlich in den Secondhand-Laden bringen sollte.

Warum ich aufgehört habe, Silikonbackformen zu benutzen

Warum habe ich aufgehört, Silikonbackformen zu benutzen? Nun, zum großen Teil, weil ich anfing, Gusseisen- und Keramikkochgeschirr zu erwerben, das den gleichen Zweck erfüllte und besser funktionierte. Und, wenn ich ehrlich bin, weil mir das „klebrige“ Gefühl zu schaffen machte.

Sie sehen, während die Hersteller sich beeilen zu behaupten, dass Silikon eine großartige ungiftige Kochgeschirr-Option ist, gibt es nicht wirklich viel Forschung über die Sicherheit dieser Produkte.

Ist Silikon-Kochgeschirr sicher?

Es gibt sehr wenig, was darauf hindeutet, dass Silikon-Kochgeschirr unsicher ist, aber es gibt auch nicht viel, was seine Sicherheit bestätigt. Darüber hinaus gibt es große Unterschiede in der Qualität von Silikon-Kochgeschirr, wobei billige, minderwertige Alternativen voller Füllstoffe und Bindemittel am häufigsten bei Bedenken über Gerüche und schlechte Leistung genannt werden.

Reinheitstest für Silikon-Kochgeschirr

Um zu testen, ob Ihr Silikon-Backgeschirr rein ist, drehen Sie es. Wenn Sie viele weiße Schlieren sehen, deutet dies darauf hin, dass das Silikon große Mengen an Füllstoffen enthält, was bedeutet, dass es möglicherweise nicht zum Kochen oder Backen geeignet ist.

Beim Kauf von Silikon-Küchenutensilien sollten Sie darauf achten, dass es sich um 100 % reines, lebensmittelechtes Silikon handelt. Dies ist das Material, das laut der kanadischen Gesundheitsbehörde Health Canada nicht mit Lebensmitteln oder Getränken reagiert, keine gefährlichen Dämpfe produziert und bis zu den empfohlenen Temperaturen sicher verwendet werden kann.

FDA zu Silikon-Kochgeschirr

Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) stellte 1979 fest, dass Siliziumdioxide (die Grundelemente in Silikon-Kochgeschirr) allgemein als sicher (GRAS) für die Verwendung als lebensmitteltaugliches Material anerkannt sind. Die ersten Silikon-Kochgeschirre (Pfannenwender) wurden irgendwann in den 1980er Jahren verkauft, aber die FDA hat keine weiteren Sicherheitsstudien zu Silikon-Kochgeschirren durchgeführt.

Debatten über Auslaugung

Lebensmittelgeeignetes Silikon-Kochgeschirr ist typischerweise mit lebensmittelgeeigneten Verbindungen oder Mitteln beschichtet, die helfen, das Essen nach dem Kochen zu lösen. Es gibt eine Debatte darüber, ob diese Beschichtungen am Ende in die Lebensmittel auslaugen, was nicht durch Studien unterstützt wird, die eine übertriebene Sprache verwenden und Testbedingungen, die nicht mit dem realen Gebrauch übereinstimmen, wie in diesem Artikel diskutiert.

Was die Forschung über Silikonformen sagt

In einer Studie wurde eine sehr begrenzte Migration dieser Verbindungen aus Silikonbackblechen oder aus den Silikonsaugern von Säuglingsflaschen festgestellt (R). In dieser Studie wurden die Silikonbackformen allerdings nicht in einem Ofen erhitzt, was die Nützlichkeit der Studie für diejenigen, die mit Silikonprodukten kochen wollen, untergräbt.

Wissenschaftliche Forschung über Silikonbackformen

Eine Studie, die 2005 vom Schweizer Bundesamt für Gesundheit veröffentlicht wurde, untersuchte jedoch, ob chemische Substanzen aus Silikonbackformen freigesetzt werden, wenn sie auf 200-220 Grad Celsius erhitzt werden (die empfohlene Grenze für diese Produkte). Sie testeten die Produkte auch bis zu Temperaturen von 280 Grad Celsius.

Bis zu 100 Grad Celsius zeigten die Proben eine geringe Migration von Chemikalien aus den Formen. Diese Migration nahm jedoch schnell zu, nachdem die Formen 150 Grad erreicht hatten, wobei die Proben in den meisten Fällen den von der Resolution des Europarats vorgeschriebenen Grenzwert von 10 mg/dm2 erreichten. Bei höheren Temperaturen, wie sie typischerweise zum Backen eines Kuchens verwendet werden, nahm die Migration sogar noch weiter zu. Bei 175 Grad zeigten alle Proben hohe Migrationswerte (zwischen 25,5 mg/dm2 und 49,2 mg/dm2).

In einigen Fällen sanken die Werte der auslaugenden Chemikalien bei der dritten Testrunde für ein Produkt. Dies deutet darauf hin, dass die Hersteller ihre Silikonbackformen vor dem Verkauf möglicherweise nicht richtig „aushärten“ und dass es für Verbraucher sinnvoll ist, jede neue Silikonbackform ohne Lebensmittel für einige Stunden auf 220 Grad zu erhitzen. Nach dem Abkühlen sollten die Formen gründlich in warmem Seifenwasser gewaschen, abgespült und abgetrocknet werden.

In einer anderen Studie fanden Forscher heraus, dass nicht-temperierte Formen mit einem hohen Gehalt an flüchtigen organischen Verbindungen (1,1 %) eine deutlich höhere Migration von Siloxanen aufwiesen als die entsprechenden temperierten Formen (R). Das Tempern ist ein Prozess, der verwendet wird, um Silikonformen stärker, härter und elastischer zu machen.

Silikon in der Zusammenfassung

Angesichts der Tatsache, dass es so wenig Sicherheitsdaten über die Verwendung von Silikonbackformen gibt, und der Verfügbarkeit anderer Arten von Kochgeschirr, die ungiftig, umweltfreundlich und sicher sind, würde ich dazu tendieren, das Silikon wegzuwerfen. Wenn Sie jedoch Gelees, Schokolade, Eiswürfel oder Eis am Stiel herstellen, können Silikonformen Spaß machen und stellen wahrscheinlich ein geringes Risiko dar, dass Siloxane in die Lebensmittel gelangen. Sie können Silikonformen auch verwenden, um Kerzen oder Seifen herzustellen.

Grundsätzlich gilt: Solange Sie Silikon nicht in den Ofen (oder die Spülmaschine) stellen, können Sie diese Produkte wahrscheinlich problemlos verwenden. Denken Sie nur daran, die Silikonformen zuerst im Ofen „auszuhärten“ und sie gründlich zu reinigen, bevor Sie sie für kulinarische Aufgaben verwenden.

Was Silikonutensilien angeht, würde ich vorschlagen, nur Silikonspatel für die Arbeit mit kalten Lebensmitteln zu verwenden, wie Dips und Teige. Für heiße Speisen sind Löffel, Spatel und andere Utensilien aus Metall, Holz oder Bambus am besten geeignet.