Würzige koreanische Hähnchenflügel

Diese extra knusprigen, würzigen koreanischen Hähnchenflügel stellen alle anderen Flügel in den Schatten – sie halten den perfekten Knusper selbst mit einer Schicht heißer & würziger Soße.

Ich bin nicht hier, um Büffelflügel zu hassen. Sie sind ein Klassiker. Sie sind köstlich. Aber um ehrlich zu sein, haben sie mich in der Vergangenheit enttäuscht. Du weißt schon, die, bei denen die Soße nicht genug Schwung hat. Oder die Wings waren nicht gut genug gebraten und deshalb nicht so knusprig. Das ist eines meiner größten Ärgernisse – wenn man sich schon auf frittiertes Essen einlässt, dann sollte es auch knusprig sein.

Me und (in geringerem Maße) mein Arsch sind daher stolz, Ihnen Korean Fried Chicken vorzustellen. Wo die Flügel fantastisch knusprig sind, dank des Maisstärke-Teigs UND einer doppelten Frittierung. Ja, zweimaliges Eintauchen in das heiße Öl ist das Geheimnis für knusprige Güte. Doch damit nicht genug: Diese Flügel bleiben auch noch knusprig, wenn sie mit einer herrlich würzigen Sauce überzogen werden! Ein wahres Hexenwerk!

Das, was dieses koreanische Hähnchen ausmacht, ist – neben der Technik – die Gochujang-Sauce. Es ist ein funky, fermentiertes und leicht süßes Gewürz, das auch eine beeindruckende Schärfe mitbringt. Ich habe eine Gochujang-Sauce verwendet, die die Konsistenz von dickem Ketchup hatte. Wenn Sie eine festere Gochujang-Paste verwenden, müssen Sie sie eventuell mit ein wenig Wasser verdünnen.

Ich habe auch mein neuestes Gewürz, Hardcore Carnivore® Amplify, in der Teigmischung verwendet. Amplify ist ein ganz natürlicher Geschmacksverstärker, der aus Hühnerfettpulver hergestellt wird und dem Teig einen zusätzlichen Umami-Hit verleiht und ihn zusätzlich würzt. Die Verwendung ist zwar nicht zwingend notwendig, aber definitiv empfehlenswert. Sie können es hier ausprobieren.

Der größte Trick zum erfolgreichen Frittieren ist die Öltemperatur. Zu niedrig, und Sie enden mit einer matschigen Masse. Um das zu vermeiden, empfehle ich die Verwendung eines Thermometers zur genauen Überwachung der Temperatur. Ich benutze eine superpraktische Infrarot-Pistole, die die Temperatur misst, so dass ich beim Messen nicht meine Hand in die Nähe des Öls halten muss und keines meiner Thermometer ölig wird.

Servieren Sie diese köstlichen Wings heiß mit einem kalten Bier an der Seite.