Warum und wie man gefrorenes Fleisch zubereitet

WIE LANG HÄLT GEFRIERTES FLEISCH

Unser Hauptanliegen bei gefrorenem Fleisch ist der Geschmack und die Textur, aber wir wissen, dass sich viele Leute Sorgen um die Sicherheit machen. Wir vakuumieren unser Fleisch (frisch und gefroren), weil es die Lebensdauer des Fleisches bis zu fünfmal verlängert, indem es den Sauerstoff in der Verpackung entfernt und dadurch das Wachstum von Bakterien einschränkt, die das Fleisch verrotten lassen.

Wie lange gefrorenes Fleisch haltbar ist, hängt von Ihrem Gefrierschrank ab (welche Art er ist und wie oft Sie ihn öffnen) und davon, ob das Fleisch vakuumversiegelt wurde, oder wenn nicht, von der Fähigkeit der Person, die es verpackt hat. Wenn das Fleisch zu lange im Gefrierschrank liegt, kann es austrocknen und Gerüche von seinen Nachbarn aufnehmen. Normalerweise gibt es kein Sicherheitsproblem, es sei denn, es kommt zu einem Temperaturwechsel, wie z. B. beim Auftauen, Einfrieren und erneuten Auftauen, was Bakterien eine Chance zum Wachstum gibt. Im Allgemeinen ist vakuumverpacktes Fleisch ein Jahr lang haltbar, in Papier eingewickelt sechs bis acht Monate. Größere Fleischstücke wie Braten halten sich eingefroren länger, während Wurstwaren nach ein paar Monaten austrocknen oder Gefrierbrand bekommen können. Supermarktverpackungen sind zwar sicher zum Einfrieren, bieten aber keine dichte Versiegelung und lassen das Fleisch der Luft ausgesetzt, die sich bereits in der Verpackung befindet. Wenn Sie Ihr Fleisch auf diese Weise einfrieren, bleibt die Qualität nur für ein bis zwei Monate erhalten.

Fleisch auftauen

Wenn Sie Ihr gefrorenes Fleisch vor dem Kochen auftauen, beachten Sie einige Grundregeln für den besten Geschmack und die beste Konsistenz. Und denken Sie daran: Wenn Sie das Fleisch auf die falsche Weise oder zu lange auftauen, besteht die Gefahr, dass es schlecht wird. Wie Sie Fleisch am besten auftauen, beschreiben wir in unserem Buch The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat: Planen Sie voraus.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es auf einem Teller im untersten Teil des Kühlschranks auftauen, damit es nicht auf irgendetwas tropft. Ein Truthahn oder ein Braten braucht vielleicht zwei bis drei Tage. Ein Steak, je nach Dicke, braucht vielleicht nur vierundzwanzig Stunden. Wenn das Fleisch in Plastik eingewickelt ist, lassen Sie es in der Folie. Wenn es in Papier eingewickelt ist, nehmen Sie das Papier nach Möglichkeit ab. Wenn Sie nicht vorausgeplant haben, können Sie auch kleine Fleischportionen in einer Schüssel mit kaltem Wasser auftauen. Das Wasser muss kalt bleiben. Tauen Sie auf keinen Fall mit warmem oder heißem Wasser auf; das ist ein gefundenes Fressen für Lebensmittelvergiftungen.

Wenn Sie etwas richtig aufgetaut haben (d.h. nicht auf der Theke oder in heißem Wasser und Sie haben es nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen), aber nicht dazu kommen, es zu kochen, können Sie es wieder einfrieren. Es ist dann sicher, aber es schmeckt vielleicht nicht mehr so gut und lässt sich nicht mehr so gut verarbeiten, wenn Sie es das nächste Mal auftauen. Möchten Sie mehr erfahren? Hier sind die Richtlinien des USDA FSIS zum Auftauen.

Oder kochen Sie Ihr Fleisch beim nächsten Mal einfach gefroren.