Was ist Cannelloni Pasta?

Die italienische röhrenförmige Pasta namens Cannelloni, die in den Vereinigten Staaten auch als Manicotti bekannt ist, ist im Wesentlichen ein Blatt Pasta (oder eine Crespella, das italienische Äquivalent eines Crêpes), das zu einer Röhre gerollt wird. Cannelloni, italienisch für „großes Schilfrohr“, wurde irgendwann in den frühen 1900er Jahren erfunden. Sie werden typischerweise gefüllt, mit einer Sauce übergossen und gebacken.

Jede Füllung, die in Ravioli oder anderen gefüllten Nudeln verwendet wird, funktioniert auch in Cannelloni. Da Cannelloni jedoch wesentlich größer sind als Ravioli oder Tortellini, können gröbere Zutaten wie z.B. gehackte Steinpilze oder kleine Garnelen zur Füllung hinzugefügt werden und sorgen für angenehme Texturvariationen.

Was sind Cannelloni?

Cannelloni – nicht zu verwechseln mit der italienischen Röhrennudel Cannoli – ist eine Art Lasagne-Nudel; der Begriff „Manicotti“ kann sich auf die gleiche Pasta oder das gebackene Gericht beziehen. Getrocknete Cannelloni und Manicotti-Röhren werden sowohl glatt als auch gerippt verkauft. Cannelloni können zu Hause hergestellt werden, indem man einen Nudelteig vorbereitet, ihn dünn ausrollt (etwa so dick wie ein Zehncentstück) und ihn in 3 mal 4 Zoll große Rechtecke schneidet. Dies kann auch mit einer Nudelmaschine gemacht werden. Die Teigblätter werden dann gekocht, um eine Füllung gerollt und mit einer Sauce gebacken. Cannelloni können auch mit herzhaften Crespelle, dem italienischen Äquivalent zu Crêpes, zubereitet werden. Sie werden einfach um die Füllung gerollt, wie die Blätter aus frischem Nudelteig.

Wie bei den meisten anderen Arten von Nudelzubereitungen gibt es auch bei den Füllungen und Soßen eine enorme Variationsbreite. Gängige Füllungen sind Rezepte mit Rindfleisch und Ricotta, und die Soßen sind oft auf Tomaten- oder Sahnebasis. Cannelloni sind ein klassisches Bankettgericht geworden, das bei Hochzeiten, Cenoni (Silvester- und Weihnachtsessen) und Familientreffen eine wichtige Rolle spielt.

Kochen von Cannelloni

Um frische Nudeln zu kochen, kochen Sie einige Blätter auf einmal in leicht gesalzenem Wasser, nehmen Sie sie heraus, solange sie noch al dente sind (etwa ein bis zwei Minuten, aber nicht länger als drei Minuten) und legen Sie sie auf ein angefeuchtetes, sauberes Küchentuch. Lassen Sie sie nicht zu lange kochen, da sie im Ofen weitergaren. Sobald alle Nudeln gekocht sind, füllen Sie sie, indem Sie ein paar Esslöffel der Füllung entlang der langen Kante jeder Nudel geben und sie zu Röhren aufrollen, dann legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform und bedecken sie mit der Soße.

Sie können getrocknete, handelsübliche Cannelloni oder Manicotti kaufen. Kochen Sie diese nach den Anweisungen auf der Verpackung, füllen Sie sie und legen Sie sie in die Auflaufform. Da diese vorgerollt sind und etwas schwierig zu füllen sein können, ist es manchmal am einfachsten und am wenigsten unordentlich, einen Spritzbeutel mit einer großen Tülle zu verwenden.

Stellen Sie sicher, dass die Sauce, die über die Cannelloni gegossen wird, sobald Sie sie in der Auflaufform arrangiert haben, etwas flüssiger ist als die, die Sie normalerweise zum Servieren auf Pasta verwenden würden, da sie während des Backens eindickt.

Sorten

Getrocknete Cannelloni aus Hartweizen sind die häufigste Sorte, die man im Handel findet. Glutenfreie und Vollkorn-Cannelloni oder -Manicotti sind manchmal in Fachgeschäften und Reformhäusern zu finden. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, um eine genaue Kochzeit zu erhalten. Frische Cannelloni finden Sie in einigen italienischen Lebensmittelgeschäften und Spezialgeschäften mit einer umfangreichen Abteilung für frische Pasta. Sie kann auch zu Hause zubereitet werden, und eine Vielzahl von frischen und trockenen Cannelloni-Nudeln ist online erhältlich.

Ersatzprodukte

Große Nudelschalen sind ein guter Ersatz für Cannelloni.für Cannelloni und können auf ähnliche Weise gefüllt und gebacken werden. Sie werden mehr Muscheln als Manicotti-Blätter benötigen, da die Muscheln kleiner sind und weniger Füllung aufnehmen. Geschnittene Blätter gekochter Lasagne können auch um eine Füllung gewickelt, mit Sauce übergossen und gebacken werden, mit einem ähnlichen Effekt wie Cannelloni.

Cannelloni-Rezepte

Herzhafte Fleisch- und Käsefüllungen sind üblich für Cannelloni-Gerichte. Gemüse wie verwelkter Spinat, gehackte, gekochte Pilze und mehr können hinzugefügt werden. Einige Rezepte verlangen nach Sahnesaucen, die über das Gericht gegossen werden, während andere einfache Tomatensaucen verlangen. Für eine vegane Version können Sie eine herzhafte Tofu-Füllung verwenden. Beliebte Gerichte sind Cannelloni alla besciamella, Spinat-Ricotta-Cannelloni und vegane Tofu-Manicotti.