Was ist „Leichte Sahne“? Ein Rezept (eine Gemüsebeilage, diegekocht wird) verlangt danach. „Leichte Sahne“ wirdnirgendwo verkauft, wo ich einkaufe.

Der Grund, warum ich versuche, dies zu beantworten, ist, dass ich gerade eine lange Unterhaltung mit meiner Tochter hatte, die mir eine Butter namens Plugra verkaufen wollte, und alles, was ich weiß, ist, dass im Zweifelsfall und beim Kochen ein höherer Fettgehalt gut ist.
Das ist, was Harold M. sagt:
Half-and-Half: 12% Fett
Leichte Sahne: 20% Fett
Leichte Schlagsahne: 30% Fett
Schlagsahne: 35% Fett
Schwere Sahne und schwere Schlagsahne: 38% Fett
Wie der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee erklärt: „Der Fettanteil bestimmt sowohl die Konsistenz als auch die Vielseitigkeit einer Sahne.“ Je höher der Fettgehalt, desto dicker wird die Sahne und desto mehr kann man mit ihr machen.
Sahne mit mehr Fett lässt sich besser zu einer stabilen Schlagsahne aufschlagen und gerinnt auch nicht, wenn man sie zum Anreichern von Suppen verwendet. Cremes mit geringerem Fettgehalt eignen sich besser für Getränke oder zum Übergießen von Desserts.
Wenn Sie die für ein Rezept benötigte Sahne nicht finden können und einen Ersatz suchen, ist es immer eine sichere Sache, eine Sahne mit einem höheren Fettgehalt zu wählen, als der, der verlangt wird. So ist sichergestellt, dass auf molekularer Ebene alles klappt.