Was ist verarbeitetes Hähnchen?
Verarbeitetes Hühnerfleisch ist Hühnerfleisch, das entweder mechanisch aus einem Hühnerkadaver gewonnen wurde oder aus einer Kombination aus Hühnerfleisch und Haut besteht. Es gibt viele verschiedene Arten der Verarbeitung von anderem Fleisch, aber verarbeitetes Hühnerfleisch ist in erster Linie entweder mechanisch gewonnen oder wird aus zerkleinertem Hühnerfleisch hergestellt und in Formen gebracht. Obwohl sie Bilder von Maschinen und Fabrikstraßen heraufbeschwören, können die Prozesse immer noch von menschlichen Arbeitern abgeschlossen werden. Jedes Fleisch, das einen Prozess wie Trocknen, Fermentieren, Pökeln oder Vorkochen durchlaufen hat, kann als verarbeitetes Fleisch klassifiziert werden.
Die häufigsten Teile eines Huhns, die für Lebensmittel verwendet werden, sind die Brüste, Beine und Flügel, aber durch die Verarbeitung werden auch andere Teile des Huhns essbar. Bei der Verarbeitung eines vollen Hühnerkadavers werden die wertvollen Teile wie Brüste, Keulen und Flügel von einem geschulten Mitarbeiter, der mit einem Messer arbeitet, entfernt, und dann wird der übrig gebliebene Kadaver oft zur maschinellen Verwertung der Fleischreste verwendet. Je nachdem, wie die wertvolleren Fleischteile verwendet werden sollen, werden sie in eine andere Form verarbeitet oder nicht. Lebensmittel wie z. B. Hühnerwürstchen werden aus verarbeitetem Hühnerfleisch hergestellt, wobei eine Mischung aus magerem Fleisch und Hühnerhaut verwendet wird. Auch Hühnerbolognese wird aus diesen verarbeiteten Teilen hergestellt.
Die mechanische Verwertung ist eine Methode zur Herstellung von verarbeitetem Hühnerfleisch, die die Aufmerksamkeit der Medien auf sich gezogen hat. Bei dieser Methode wird die Hähnchenkarkasse, die nach der Entfernung der wertvollsten Teile übrig bleibt, durch eine Maschine laufen gelassen. Die Karkasse wird zusammen mit Knorpeln, Knochen und Haut zerkleinert, um das Fleisch zu gewinnen, das noch aus dem Huhn gewonnen werden kann. Das verarbeitete Hähnchen kommt dann als rosafarbener Schaum heraus, der vor Bakterien strotzt und darauf wartet, mit Ammoniak behandelt zu werden, um die Mikroorganismen abzutöten. Das Hähnchen wird dann neu gefärbt, damit es den Erwartungen an das Aussehen von Hähnchen entspricht, und neu aromatisiert, um den Ammoniakgeschmack zu entfernen.
Dieses Gemisch aus verarbeitetem Hühnerfleisch wird dann in einer Vielzahl verschiedener Lebensmittelprodukte anstelle von teurerem, magerem Hühnerfleisch verwendet. Zu den Produkten, bei denen maschinell verarbeitetes Hühnerfleisch verwendet wird, gehören Hühnerschinken in den USA oder Hühnerfleischbällchen in Asien. Es wird oft angenommen, dass dieser Prozess bei der Herstellung von Chicken Nuggets verwendet wird, aber obwohl das Fleisch in den meisten Chicken Nuggets technisch verarbeitet wird, kann es nicht als mechanisch verarbeitet bezeichnet werden. Andere Arten der Verarbeitung sind Trocknen, Frementieren, Pökeln oder Vorkochen.