Was sind Rüben?

Rübchen sind ein Wurzelgemüse, das gemeinhin mit Kartoffeln oder Rüben assoziiert wird, aber ihre nächsten Verwandten sind Radieschen und Rucola – alles Mitglieder der Senf-Familie in der Gattung Brassica. Sowohl die knollige weiße oder violette Pfahlwurzel als auch das Blattgemüse sind essbar. Man nimmt an, dass die Rüben ihren Ursprung in Ostasien haben, aber sie wurden um das Römische Reich herum weit verbreitet kultiviert und werden heute in den gemäßigten Zonen der Welt angebaut und gegessen.

Was sind Rüben?

Rübchen sind das ganze Jahr über erhältlich, aber am besten sind sie im Herbst, wenn das reife Gemüse frisch ist, und im Frühjahr, wenn sie noch klein und süß sind. Größere, ältere Rüben entwickeln eine zähere Schale, die einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen kann und geschält werden muss. Sie haben einen stärkeren Geschmack als die jungen Rüben, eignen sich aber hervorragend zum Pürieren oder für Suppen und Eintöpfe. Wie die meisten Wurzelgemüse sind Rüben eine robuste und preiswerte Möglichkeit, den ganzen Winter über Gemüse auf Vorrat zu haben.

Wie man Rüben kocht

Im Gegensatz zur herkömmlichen Weisheit können Rüben roh gegessen werden – behandeln Sie sie wie Radieschen. Baby-Rübchen können in Keile geschnitten und als Rohkost mit Dip serviert werden, oder in Scheiben geschnitten und zu Salaten hinzugefügt werden, um eine knackige, leicht spritzige Note zu erhalten. Sie können sie auch für einen Salat verwenden – einfach in dünne Scheiben schneiden und mit Ihrem Lieblingsdressing beträufeln. Wie Karotten können Sie sie schälen oder nicht, je nach Vorliebe, aber je dicker die Schale, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie sie schälen müssen.

Rübchen werden eher gekocht als roh serviert und eignen sich für eine Vielzahl von Zubereitungen. Schneiden Sie nach dem Abspülen einfach das anhaftende Grün weg, schneiden Sie alle baumelnden Wurzeln ab und bereiten Sie sie wie gewünscht zu. Rüben sind köstlich geröstet (ein Prozess, der ihren süßen Geschmack mildert und konzentriert), püriert, gebacken, zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt oder sogar in Stifte geschnitten und als gesündere Alternative zu Pommes frites gebacken. Das Grünzeug kann wie Senf oder Rübengrün zubereitet werden – gewaschen, getrocknet und in Butter oder Öl angebraten.

Wie schmecken Rüben?

Die leichte Schärfe von Steckrüben ergibt einen Geschmack, der irgendwo zwischen Kartoffel und Rettich liegt. Diese Schärfe – die sich, ähnlich wie beim Meerrettich, eher in den Nebenhöhlen als auf der Zunge konzentriert – macht sie besonders geeignet, um sie mit anderen Wurzelgemüsen zu mischen oder mit anderen starken Aromen, wie Ingwer, zu kombinieren. Ältere Rüben entwickeln manchmal einen ausgeprägten Senfgeschmack, der sich beim Kochen abschwächt.

Rüben-Rezepte

Denken Sie an Kartoffeln und Sie werden eine Vorstellung von den vielen Verwendungsmöglichkeiten für Rüben bekommen. Sie können sie allein zubereiten oder eine Mischung aus Rüben, Kartoffeln und/oder anderem Wurzelgemüse verwenden.

• Creamy Turnip Soup
• Easy Mashed Turnips
• Roasted Turnips

Where to Buy Turnips

Suchen Sie nach hellen Rüben mit cremigen Knollen und einem violetten Ring um die Spitzen. Baby-Rüben haben ihre violetten Spitzen noch nicht entwickelt und können wie große weiße Frühlingsradieschen aussehen. Achten Sie im Herbst und im Frühjahr auf Rüben mit anhaftendem Grün, um sicher zu sein, dass sie frisch geerntet wurden. Im Winter kommen die Rüben aus dem Lager und ihre Blätter sind entfernt worden. In jedem Fall wollen Sie feste Rüben, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und keine Flecken haben.

Sie finden sie in den meisten Supermärkten und Naturkostläden in der Nähe von Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse.

Lagerung

Wenn Sie Rüben mit ihrem Grünzeug kaufen, entfernen Sie das Grünzeug sofort, wenn Sie sie nach Hause bringen. Bleibt es an Ort und Stelle, saugt es Feuchtigkeit aus der Wurzel. Reinigen, lagern und kochen Sie die Grüns wie jedes andere Kochgrün. Lagern Sie die Rüben lose in einer Plastiktüte eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks oder lose in einem Wurzelkeller. Wie jedes Wurzelgemüse bleiben sie am frischesten in einer kühlen, dunklen, trockenen Umgebung und können auf diese Weise viele Monate lang aufbewahrt werden.

Nährwerte und Vorteile

Eine Tasse rohe Rüben enthält 36 Kalorien, kein Fett und 8 Gramm Kohlenhydrate – weit weniger als die 37 Gramm Kohlenhydrate in einer mittelgroßen Kartoffel. Rüben liefern 2 Gramm Ballaststoffe, 46 Prozent des Tageswertes an Vitamin C und eine kleine Menge an Kalzium.