Wenn Sie Quinoa lieben, müssen Sie Amaranth probieren – hier ist der Grund

Amaranth ist super-einzigartig, weil er zwei Teile hat, die gut schmecken: Blätter und Samen. Wenn die Leute „Amaranth“ sagen, meinen sie meist die Samen, also die kleinen Nadelstiche, die wie ein winziges Korn aussehen. Gekocht haben die Samen einen herrlich erdigen, nussigen, röstigen Geschmack. Sie können auf viele Arten verwendet werden, wie Sie Quinoa, Farro oder Reis verwenden würden, aber es gibt alle Arten von Eigenheiten, die diese Zutat von anderen abheben. Diese Eigenheiten sind es, die dem Amaranth seinen bescheidenen Glanz verleihen – und die ihm einen Platz in Ihrer Speisekammer verschaffen. Hier ist, was Sie wissen sollten, bevor Sie es in Ihr gesundes Mahlzeitenregime einbauen.

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Was ist Amaranth und wie schmeckt es?

Zunächst einmal ist Amaranth technisch gesehen kein Getreide. Wie Quinoa, ist Amaranth ein Pseudogetreide. Da es kein Getreide ist, hat es kein Gluten. Das macht Amaranth zu einer Option für Menschen, die eine getreideähnliche Zutat suchen, die z.B. Gerste oder Weizenkörner ersetzen kann.

Aber Amaranth ist anders. Wenn es gekocht wird, sind die Körner klein und kleben zusammen und können eine breiartige Konsistenz bilden. Sie können diese Konsistenz temperieren, indem Sie mehr oder weniger Wasser in Ihren Topf geben. Ein suppigerer Amaranth eignet sich besser unter einem Protein, wie Steak oder Brathähnchen. Ein trockener Amaranth ist eher ein hirseähnlicher oder reisähnlicher Begleiter.

In Amerika wird Amaranth schon seit Tausenden von Jahren angebaut. Es war ein Grundnahrungsmittel im alten Mesoamerika unter Zivilisationen wie den Azteken. Heute ist Amaranth eine Kulturpflanze mit dem Potenzial, nicht nur Ihre Küche zu verbessern, sondern die Welt zu ernähren. Er verträgt Trockenheit und wächst in vielen Regionen – ein Segen und ein Fluch, denn Amaranth breitet sich so gut aus, dass er mancherorts als Unkraut angesehen wird.

Der frühe Erfolg von Amaranth als Nutzpflanze macht angesichts seines Nährstoffgehalts Sinn. Für ein Nicht-Getreide enthält er eine solide Menge an Proteinen – der Gehalt reicht von 14 bis 15 Prozent und ist höher als bei Buchweizen und Roggen. Amaranth hat auch sekundäre Pflanzenstoffe und ist reich an Magnesium, Mangan und Phosphor. Eine viertel Tasse ungekochter Amaranth hat 200 Kalorien, 37 Gramm Kohlenhydrate, 6 Gramm Ballaststoffe und 7 Gramm Eiweiß.

Textlich geben Amaranthsamen einen kleinen Knall, wenn man hineinbeißt. Geschmacklich haben sie etwas jenseits von erdig und röstig, fast so etwas wie Erdnussbutter.

Was ist die beste Art, mit Amaranth zu kochen?

Die Verwendungsmöglichkeiten von Amaranth sind vielfältig. Obwohl es kein Getreide ist, hat es eine ähnliche Vielseitigkeit. Wenn Sie wollen, können Sie ihn sogar mit viel Wasser kochen, Butter und Käse einrühren und ihn wie Polenta behandeln.

Wie kocht man Amaranthsamen? Kochen Sie sie genau wie Reis oder Quinoa. Einige Packungsanweisungen verlangen zwei Teile Wasser für ein Teil Korn, aber Sie müssen die Wassermenge vielleicht auf drei Teile erhöhen.

Sie können Amaranth in Lebensmittelgeschäften finden, die mehr spezielle Zutaten führen. Amaranth-Gemüse kann sich als schwieriger zu finden erweisen. Glücklicherweise sind sie auf Bauernmärkten keine Seltenheit, was zum Teil daran liegt, dass sie sich gerne wild ausbreiten.

Amaranth Greens

Dieses Grün ist eine Freude, wie Brokkoli Rabe ohne die Bitterkeit. Sie haben eine satte grüne Tiefe, wie Spinat. Aber aufgepasst: Sie wollen sie wahrscheinlich kochen. Wenn Sie einen Amaranth-Salat probieren wollen, behandeln Sie ihn wie Grünkohl, d.h. geben Sie ihm frühzeitig Säure (Zitronensaft, Essig oder Vinaigrette), damit er etwas weicher wird. Wenn Sie ihn roh verwenden, suchen Sie nach jüngeren, zarteren Blättern.

Wenn Sie ihn jemals gekocht haben, könnte es schwer sein, ihn nicht zu kochen. Sie gedeihen mit ein wenig Fett und Hitze. Sautieren Sie das Grünzeug einfach in Knoblauch und Olivenöl. Fügen Sie vielleicht etwas Wasser hinzu, damit die dünnen Stiele weicher werden. Sobald sie fertig sind, sind sie eine tolle Beilage. Und ob Sie es glauben oder nicht, sie geben ein wirklich gutes Sandwichgrün ab. Amerikanische Köche haben Amaranth noch nicht voll akzeptiert, was bedeutet, dass wir noch viel lernen müssen. Man weiß nie, welche neue Verwendung Sie finden werden.

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