Wie macht man Dosa (Knusprige Dosa Rezept)

Lernen Sie, wie man die besten knusprigen dosa’s von Grund auf mit selbstgemachtem dosa Teig macht. Ich habe alle Tipps und Tricks geteilt, um jedes Mal die perfekten knusprigen Dosa’s zu bekommen!

Meine Familie liebt südindisches Essen, und in letzter Zeit waren die Mädchen ganz vernarrt in Dosa. Sie lieben dosa so sehr, und würden es jeden Tag essen!

Ich habe zahlreiche Anfragen für ein Dosa-Rezept bekommen (seit ich auf Instagram über die Zubereitung von Dosa berichtet habe). Ich mache es so oft, bin nur nie dazu gekommen, es hier zu teilen. Also hier ist es heute!

Dies ist das einfache dosa oder sada dosa Rezept. Sie können dieses Rezept leicht anpassen, um Masala-Dosa oder Käse-Dosa zu machen.

Ich hatte mein Idli-Dosa-Teig-Rezept vor langer Zeit geteilt und es wurde von Ihnen allen geliebt. Dieses Rezept ist großartig, wenn Sie einen Teig sowohl für Idli als auch für Dosa machen wollen.

Diesmal teile ich den Teig, der mehr auf die Herstellung von Dosa und Uttapams zugeschnitten ist. Mit diesem Rezept erhalten Sie noch knusprigere Dosas.

Dieses spezielle Rezept für den Teig stammt von der Mutter meiner Freunde, die auf diese Weise einen separaten Teig für Dosas macht und für Idli Rava verwendet. Ich werde dieses Idli-Rezept auch bald teilen.

Ich benutze den Vitamix-Mixer, um den Teig zu mahlen. Dann kann der Teig im Instant Pot oder an einem warmen Ort wie dem Backofen mit eingeschaltetem Licht fermentiert werden, wenn Sie an einem kühlen Ort leben.

Nachdem Sie diesen Teig ausprobiert haben und gesehen haben, wie einfach er ist, werden Sie nie wieder Dosateig aus dem Laden kaufen.

Ich mache den Teig einmal am Wochenende und verwende ihn die ganze Woche, um Dosa und Uttapam zu machen.

Wenn Sie neu darin sind, Dosa und Teig zu Hause zu machen, dann empfehle ich Ihnen dringend, den ganzen Beitrag zu lesen, da ich viele Tipps gebe, um die perfekten knusprigen Dosas zu bekommen.

Auch sollten Sie bedenken, dass der Teig für Dosas im Vergleich zu Idli viel nachsichtiger ist. Das ist also definitiv eine gute Motivation, es auszuprobieren 🙂

Okay…lasst uns direkt zum Rezept kommen!

Wie macht man Dosa-Teig?

Der erste Schritt ist die Herstellung des Dosa-Teigs. Dieser wird auch dosa khi oder maavu genannt.

Dosa-Zutaten

Das richtige Verhältnis von Dal und Reis für den Dosa-Teig zu finden, ist ein wichtiger erster Schritt. Und auch, welche Reis und Dal’s zu verwenden sind.

Reis: Hier gibt es einige Optionen. Sie können normalen Sona Masoori-Reis oder Idli-Reis (Parboiled-Reis) verwenden.

Sie können auch eine Kombination aus gleichen Teilen von Idli Reis und Sona Masoori Reis verwenden.

Sie finden auch Dosareis im Handel, der verwendet werden kann.

Der Geschmack der dosa und die Knusprigkeit variieren mit dem verwendeten Reis. Ich habe alle verwendet und konnte damit tolle knusprige Dosas zubereiten.

Dal: Verwenden Sie ganzen Urad Dal (gota) oder geteilten Urad Dal (dhuli) für den Teig. Dabei handelt es sich um dehusked black gram lentils.

Ich füge auch Chana Dal und Toor Dal hinzu. Das macht die Dosa noch knuspriger.

Poha: Poha ist abgeflachter Reis. Ich füge gerne Poha zum Teig hinzu, da es dabei hilft, knusprige Dosas zu machen.

Ich füge auch Bockshornkleesamen (Methi-Samen) hinzu, wenn ich den Teig mache. Das war ein Tipp von der Mutter meiner südindischen Freunde, dass es bei der Fermentation hilft.

Verhältnis von Dal und Reis für den Teig

Ich verwende ein Verhältnis von 1:3 für Dal zu Reis. Also ½ Tasse Urad Dal und 1½ Tassen Reis.

Wie bereits erwähnt, verwende ich auch je einen Esslöffel Chana Dal und Toor Dal in diesem Rezept.

Reis und Dal einweichen

Bei der Herstellung von Teig für Idli ist es erforderlich, Dal und Reis getrennt einzuweichen. Das ist jedoch nicht notwendig, wenn Sie nur Dosas machen.

In eine große Schüssel geben Sie Urad Dal, Reis, Chana Dal, Toor Dal und Methi-Samen.

Spülen Sie, bis das Wasser klar ist. In etwa 6 Tassen Wasser für 4-5 Stunden einweichen.

Mahlen des Teigs

In Südindien benutzt man eine Nassmühle, um den Teig zu mahlen. Ich persönlich möchte jedoch kein separates Gerät haben, nur um Teig zu machen, also verwende ich einen Hochleistungsmixer (Vitamix), um den Teig zu mahlen. Sie brauchen eine starke Mühle, die den Teig sehr fein machen kann, ohne ihn zu erhitzen.

Weichen Sie Poha etwa 20 Minuten in Wasser ein, bevor Sie den Teig mahlen.

Gießen Sie das Wasser aus dem eingeweichten Dal und Reis, Poha. Fügen Sie kaltes Wasser oder Eis nach Bedarf hinzu, um den Teig zu einer glatten Paste zu mahlen. Es ist wichtig, kaltes Wasser hinzuzufügen, da wir nicht wollen, dass sich der Teig erhitzt, da dies die richtige Fermentierung behindern kann.

Geben Sie etwa ¾ bis 1,5 Tassen kaltes Wasser hinzu. Beginnen Sie mit weniger Wasser und fügen Sie nach Bedarf hinzu. Füllen Sie den Teig in eine große Stahlschüssel oder den Stahleinsatz des Instant Pot. Achten Sie darauf, eine große Schüssel zu verwenden, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat.

Fügen Sie Steinsalz (sendha namak) zum Teig hinzu. Sie können das Salz hier weglassen, wenn Sie an einem warmen Ort leben. Achten Sie darauf, kein Jodsalz zu verwenden, da dies den Gärungsprozess beeinträchtigt.

Ich habe den Tipp von meinem Freund bekommen, dass Sie den Teig gut mit Ihren sauberen Händen verrühren sollten, da dies dem Teig ein wenig Wärme verleiht.

Wenn sich der Teig beim Verrühren zu warm anfühlt, können Sie etwas Eis hinzufügen, um den Teig abzukühlen.

Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, wie auf dem unteren Bild zu sehen. Leicht fließend, aber nicht flüssig und nicht zu dick. Wenn Ihrer zu dick ist, dann geben Sie einige Eiswürfel oder kaltes Wasser hinzu und verrühren Sie ihn gut mit den Händen.

Dosa-Teig fermentieren

Sie können den Teig an einem warmen Ort fermentieren.

Die Stahlschüssel mit dem Teig abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn Sie in einem kalten Klima leben, bewahren Sie ihn im Ofen mit eingeschaltetem Licht auf oder auf der Arbeitsplatte in warmem Klima.

In normalen oder warmen Klimaregionen können Sie auf der Arbeitsplatte gären. Je nach Außentemperatur kann es zwischen 8 Stunden und über Nacht dauern, bis der Teig gärt.

In kalten Regionen können Sie den Teig jedoch im Ofen mit eingeschaltetem Licht gären lassen. Das Licht gibt genug Wärme, um den Teig zu gären. Wenn ich den Teig im Ofen aufbewahre, dauert es etwa 12 Stunden, bis er gut fermentiert ist.

Wenn Sie einen Instant Pot haben, können Sie den Modus „Joghurt“ verwenden, um den Teig zu fermentieren.

Starten Sie den Instant Pot im Modus „Joghurt“ auf normaler Einstellung. Drücken Sie „Adjust“, bis das Display 8 Stunden anzeigt. Drücken Sie dann „+“, um auf 12 Stunden zu wechseln. Decken Sie den Instant-Topf mit einem Glas- (oder Stahl-) Deckel ab und lassen Sie den Teig gären.

Es ist wichtig, einen Glasdeckel und nicht den Instant-Topf-Deckel zu verwenden, da der Teig manchmal überlaufen und den Deckel verschließen kann.

Nach 10 Stunden sollte der Teig gut aufgegangen sein. Wenn er nicht genug aufgegangen ist, lassen Sie ihn noch ein paar Stunden gehen.

Ich bekomme oft die Frage, wie lange es dauert, bis der Teig perfekt aufgegangen ist. Die Antwort ist, dass es davon abhängt, wo Sie leben. Es kann von 6-14 Stunden reichen. Ich brauche etwa 12-14 Stunden, aber wenn Sie an einem warmen Ort leben, brauchen Sie weniger Zeit.

Wenn der Teig fermentiert ist, sollte er an Volumen zugenommen haben und muss schaumig und luftig mit einigen Blasen sein

Sie können überprüfen, ob der Teig gut fermentiert ist, indem Sie einen Teelöffel Teig in eine Schüssel mit Wasser geben. Er sollte oben schwimmen und nicht untergehen.

Rühren Sie den Teig um. Sie können den Teig, der für die Zubereitung von Dosa benötigt wird, in eine Schüssel umfüllen. Sie können diesen Teig im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.

Tipps für perfekten Dosa-Teig

• Verwenden Sie die richtige Reissorte, und fügen Sie auch Chana und Toor Dal zum Teig hinzu. Dies hilft, knusprige Dosas zu erhalten.
• Verwenden Sie sehr kaltes Wasser oder Eiswürfel beim Zerkleinern des Teigs, da dies dazu beiträgt, den Teig beim Zerkleinern nicht zu erhitzen.
• Verwenden Sie saubere Hände, um den Teig nach der Zugabe von Salz zu mischen. Dies hilft dabei, dass der Teig richtig gärt.
• Wenn Sie den Instant Pot für fermentierten Teig verwenden, erhöhen Sie die Menge nicht viel mehr als das Doppelte dieses Rezepts. Ich habe einige Beiträge gesehen, bei denen der Teig zu sehr aufgegangen ist und der Instant-Topf blockiert hat. Ich empfehle auch, einen Glasdeckel zu verwenden, um den Instant-Topf im Joghurt-Modus zu schließen, wenn Sie Teig machen.

Wie macht man Dosa?

Rühren Sie den Teig, den Sie in einer Schüssel genommen haben, um Dosa zu machen. Stellen Sie sicher, dass er eine gießbare Konsistenz hat. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, da der Teig manchmal während des Gärens dicker wird. Wenn Sie beim Fermentieren Salz weggelassen haben, dann fügen Sie es jetzt hinzu und mischen Sie es gut.

Ich verwende eine gusseiserne Grillplatte (hier Tawa genannt), um Dosa zu machen. Sie können auch eine Antihaft-Dosa-Tawa verwenden, aber Gusseisen ist am besten, um knusprige Dosa’s zu machen.

Sie wollen sicherstellen, dass die gusseiserne Pfanne gut gewürzt ist, sonst kleben die Dosa darauf. Lesen Sie hier, wie man eine gusseiserne Pfanne würzt. Außerdem werden gusseiserne Pfannen mit dem Gebrauch besser, wenn Sie also eine neue Pfanne haben, geben Sie nicht auf und benutzen Sie sie weiter.

Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Stellen Sie sicher, dass die Tawa gut erhitzt ist, bevor Sie die Dosa zubereiten. Sie können etwas Wasser darauf streuen und es sollte sofort brutzeln.

Geben Sie ein paar Tropfen Öl auf die Tawa und verteilen Sie es mit einem Papiertuch auf der ganzen Tawa. Sie können auch eine halbierte Zwiebel verwenden und die flache Seite zum Verteilen des Öls benutzen. Dies hilft, die Tawa abzukühlen und den Teig in einer dünnen Schicht zu verteilen. Verringern Sie die Hitze ein wenig, während Sie den Teig verteilen, und schalten Sie direkt nach dem Verteilen des Teigs zurück auf mittelhohe Hitze.

Nehmen Sie eine Schöpfkelle voll des Teigs und gießen Sie ihn in die Mitte der Tawa. Beginnen Sie sofort, den Teig von der Mitte aus in einer kreisförmigen Bewegung in eine Richtung zu verteilen (ich bevorzuge den Uhrzeigersinn). Versuchen Sie, den Teig so dünn wie möglich zu verteilen.

Wenn Sie neu in der Zubereitung von Dosa sind, dann machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie den Teig anfangs nicht perfekt verteilen können. Das kommt mit der Übung.

Träufeln Sie Öl oder Ghee um die Ränder des Dosas und auch etwas in die Mitte. Lassen Sie es kochen, bis die dosa goldbraun wird und anfängt, sich von den Rändern zu lösen.

In der Regel müssen Sie nur eine Seite der dosa kochen. Wenn Sie die dosa dick aufgetragen haben, sollten Sie sie umdrehen und auf der anderen Seite garen.

Verwenden Sie einen flachen Spatel, um die Dosa von den Rändern zu lösen. Sie können die dosa rollen oder in der Mitte mit dem Spatel falten. Aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.

Um Masala-Dosa zu machen, können Sie auch Kartoffel-Masala zu den Dosa geben, während sie auf der Grillplatte kochen. Verteilen Sie ein wenig Masala in der Mitte der Dosa, bevor Sie sie an den Rändern herausnehmen und zusammenklappen.

Meine Tochter mag gerne Käse-Dosa, also verteile ich etwas geriebenen Cheddar-Käse darauf, während die Dosa auf der Tawa kocht.

Bevor Sie den nächsten Dosa zubereiten, wischen Sie die Tawa mit einem Papiertuch aus. Verteilen Sie das Öl erneut, dann verteilen Sie die Dosas. Dann die Hitze auf hoch erhöhen.

Dosa mit Sambar, Chutney und Kartoffel-Masala servieren.

Zubereitung von Cone Dosa

Als ich ein Kind war, habe ich in Restaurants immer nach kegelförmigen Dosas gefragt. Sie hatten auch Ghee Dosa oder Butter Dosa, was nichts anderes ist als Ghee/Butter, die anstelle von Öl verwendet wird, wenn man die Dosa macht. Sie können den gleichen Teig auch für Uttapam verwenden.

Um kegelförmige Dosa zu machen, nehmen Sie die Dosa auf einen Teller, ohne sie zu falten. Dann schneiden Sie die dosa mit einem scharfen Messer von der Mitte aus bis zu einem beliebigen Rand. Dann nehmen Sie die geschnittene Kante der dosa mit den Fingern und beginnen, sie zur anderen Kante hin zu rollen, um sie wie einen Kegel zu formen.

Tipps für perfekte knusprige Dosa

• Eines der wichtigsten Dinge, um knusprige Dosa zu machen, ist der perfekte Teig, also befolgen Sie die Teiganleitung.
• Das nächste ist eine gute Pfanne (Tawa), um die Dosa zu machen. Ich empfehle eine gusseiserne Pfanne oder eine spezielle Antihaft-Dosa-Pfanne.

Häufige Fragen

Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wenn Sie irgendwelche Fragen zur Zubereitung von Dosa haben. Ich würde mich freuen, Ihnen zu helfen!

Ich freue mich schon darauf, die Bilder Ihres Dosa-Rezepts zu sehen. Es wird mir so viel Freude bereiten!

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How to make Dosa (Crispy Dosa Recipe)

Meeta Arora

Lernen Sie, wie man die besten knusprigen Dosas von Grund auf mit selbstgemachtem Dosateig macht, zusammen mit allen Tipps und Tricks, um jedes Mal die perfekten knusprigen Dosas zu bekommen!

5 von 4 Stimmen

Portionen: 14 Mosa

Kalorien: 119

Kurs: Hauptgericht

Küche: Indisch

Ernährung: Glutenfrei, Vegan

Methode: Herdplatte

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Einweichen & Gärzeit: 14 Std.

Gesamtzeit: 15 Std.

Ausrüstung

Zutaten 1x2x3x

• ▢ ½ Tasse Urad Dal dehusked split oder whole urad dal gota
• ▢ 1 ½ Tasse Dosa-Reis oder Kombination aus Dosa-Reis + sona masoori Reis, idli Reis funktioniert auch (siehe Anmerkungen)
• ▢ 1 Esslöffel Chana Dal
• ▢ 1 Esslöffel Toor Dal (geteilte Taubenerbsen)
• ▢ ½ Teelöffel Bockshornkleesamen (Methi dana)
• ▢ ¼ Tasse Poha (abgeflachter Reis) vor dem Mahlen 20 Minuten einweichen
• ▢ 1 Teelöffel NichtJodsalz Steinsalz (sendha namak)
• ▢ 7 Esslöffel Ghee oder Öl zum Kochen der dosa (ein halber Esslöffel für jede dosa)

Anleitung

Einweichen

• Add urad dal, Reis, Chana dal, Toor dal und Methi-Samen in eine große Schüssel geben.
• Spülen, bis das Wasser klar ist. In etwa 6 Tassen Wasser für 4-5 Stunden einweichen.
• Poha etwa 20 Minuten in Wasser einweichen, bevor der Teig gemahlen wird.

Den Teig mahlen

• Das Wasser aus dem eingeweichten Dal und Reis, Poha abgießen. In einen Mixerbehälter mit hoher Geschwindigkeit geben.
• Fügen Sie etwa ¾ bis 1,5 Tassen kaltes Wasser nach Bedarf hinzu, um den Teig zu einer glatten Paste zu mahlen. Beginnen Sie mit weniger Wasser und fügen Sie nach Bedarf hinzu. Übertragen Sie den Teig in eine große Stahlschüssel oder den Stahleinsatz des Instant Pot. Achten Sie darauf, eine große Schüssel zu verwenden, damit der Teig Platz hat, um aufzugehen.
• Salz hinzufügen und den Teig mit den sauberen Händen einige Minuten lang gut verrühren. Sie können das Salz hier weglassen, wenn Sie an einem warmen Ort leben. Achten Sie darauf, kein Jodsalz zu verwenden, da dies den Gärungsprozess beeinträchtigt.
• Die Teigkonsistenz sollte weder dick noch flüssig sein, sondern eher frei fließend.

Teig gären lassen

• Die Stahlschüssel mit Teig abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn Sie in einem kalten Klima leben, bewahren Sie ihn im Ofen mit eingeschaltetem Licht oder auf der Theke in warmem Klima auf.
• Es kann 6-14 Stunden dauern, bis der Teig gärt. Die Zeit variiert je nachdem, wo Sie wohnen. Sobald der Teig fermentiert ist, sollte er an Volumen zugenommen haben und muss oben schaumig und luftig sein.
• Sie können überprüfen, ob der Teig gut fermentiert ist, indem Sie einen Teelöffel Teig in eine Schüssel mit Wasser fallen lassen. Er sollte oben schwimmen und nicht untergehen.
• Rühren Sie den Teig. Sie können den Teig, der für die Zubereitung von Dosa benötigt wird, in eine Schüssel umfüllen. Sie können diesen Teig bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Garen im Instant Pot

• Setzen Sie den Stahleinsatz in den Instant Pot und decken Sie ihn mit einem Glasdeckel ab (verwenden Sie nicht den Instant Pot Deckel, da der Teig manchmal überlaufen und den Deckel verschließen kann).
• Stellen Sie den Instant Pot für 12 Stunden auf den Joghurt-Modus ein, indem Sie die Tasten Adjust und + drücken. Nach Ablauf der Zeit wäre der Teig fermentiert und bereit zur Verwendung. Wenn der Teig nicht gut aufgegangen ist, fermentieren Sie ihn noch ein paar Stunden weiter.

Dosa zubereiten

• Rühren Sie den entnommenen Teig in einer Schüssel um, um Dosa herzustellen. Stellen Sie sicher, dass er eine gießbare Konsistenz hat. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, da der Teig manchmal während der Gärung dicker wird. Wenn Sie beim Fermentieren Salz weggelassen haben, fügen Sie es jetzt hinzu und mischen Sie es gut.
• Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillplatte (Tawa) auf mittelhoher Hitze. Sie können auch eine Antihaft-Dosa-Tawa verwenden, aber Gusseisen ist am besten für knusprige Dosas.
• Vergewissern Sie sich, dass die Tawa gut erhitzt ist, bevor Sie die Dosa zubereiten. Sie können etwas Wasser darauf streuen und es sollte sofort brutzeln.
• Geben Sie ein paar Tropfen Öl auf die Tawa und verteilen Sie es mit einem Papiertuch auf der Tawa. Sie können auch eine halbierte Zwiebel verwenden und die flache Seite zum Verteilen des Öls benutzen. Dies hilft, die Tawa abzukühlen und den Teig in einer dünnen Schicht zu verteilen. Verringern Sie die Hitze ein wenig, während Sie den Teig verteilen, und schalten Sie gleich nach dem Verteilen des Teigs zurück auf mittelhohe Hitze.
• Nehmen Sie eine Kelle voll Teig und gießen Sie ihn in die Mitte der Tawa. Beginnen Sie sofort, den Teig von der Mitte aus in einer kreisförmigen Bewegung in eine Richtung (ich bevorzuge den Uhrzeigersinn) zu verteilen. Versuchen Sie, den Teig so dünn wie möglich zu verteilen.
• Träufeln Sie Öl oder Ghee um die Ränder des Dosa und auch etwas in die Mitte. Lassen Sie es kochen, bis die dosa goldbraun wird und anfängt, sich von den Rändern zu lösen oder herauszukommen.
• In der Regel müssen Sie nur eine Seite der dosa garen. Wenn Sie die dosa dick aufgetragen haben, sollten Sie sie umdrehen und auf der anderen Seite garen.
• Verwenden Sie einen flachen Spatel, um die dosa von den Rändern zu lösen. Sie können die Dosa rollen oder in der Mitte mit dem Spatel falten. Aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.
• Bevor Sie die nächste dosa zubereiten, wischen Sie die Tawa mit einem Papiertuch aus. Verteilen Sie das Öl erneut, dann verteilen Sie die Dosas. Erhöhen Sie dann die Hitze auf hoch.
• Dosa mit Sambar, Chutney und Kartoffel-Masala servieren.

Kegelförmige dosa

• Schneiden Sie die dosa mit einem scharfen Messer von der Mitte aus bis zu einem beliebigen Rand. Nehmen Sie dann eine Seite des Dosa und beginnen Sie, die geschnittene Kante in den Fingern haltend, zum anderen Rand zu rollen, und formen Sie ihn wie einen Kegel. Kinder lieben kegelförmige Dosas!

Anmerkung: Die Nährwerte sind meine besten Schätzungen. Wenn Sie sich bei Ihrer Ernährung auf sie verlassen, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner.

Nährwerte