Wie man Chorizo zubereitet

Ich bin mit Chorizo aufgewachsen – hart gepökelter spanischer Chorizo, um genau zu sein. Erst als ich nach Oklahoma zog, lernte ich mexikanische gemahlene Chorizo kennen. Wir frühstückten in einem Restaurant und waren begeistert, als wir Chorizo auf der Speisekarte sahen. Wir erwarteten gepökelte Chorizo und bekamen stattdessen gemahlene Chorizo. Zugegeben, wir waren zunächst enttäuscht. Aber dann haben wir sie gekostet, und die Enttäuschung verwandelte sich schnell in Freude.

Mein Mitstreiter Sommer erklärt den Unterschied zwischen spanischer und mexikanischer Chorizo. Obwohl spanische Chorizo immer einen Platz in meinem Herzen haben wird, ist mexikanische Chorizo meine neue Liebe. Und sie ist einfach zu Hause zu machen!

Mexikanische Chorizo wird typischerweise aus gemahlenem Schweinefleisch hergestellt, Sie können aber auch Rinder- oder Putenhackfleisch verwenden. Für dieses Rezept habe ich mich für das traditionelle Schweinehackfleisch entschieden. Wenn Ihr Lebensmittelhändler kein gemahlenes Schweinefleisch führt, können Sie den Metzger bitten, eine knochenlose Schweineschulter zu mahlen.

Ich habe dieses Rezept von einer engen mexikanischen Freundin von mir bekommen. Sie machte mir klar, dass man für die Herstellung von Chorizo ganze trockene Chilis verwenden muss, keine trockenen Gewürze. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen trockene Chilis in der Gemüseabteilung, aber wenn Ihr Lebensmittelhändler keine trockenen Chilis führt, versuchen Sie es bei einem lokalen lateinamerikanischen Lebensmittelhändler.

Ich liebe es, die trockenen Chilis zu verwenden, weil sie der Chorizo einen robusteren Chili-Geschmack verleihen. Außerdem sind die trockenen Chilis nicht so scharf wie frische, so dass Sie den ganzen Geschmack erhalten, ohne das Brennen. Wenn Sie den Schärfegrad Ihrer Chorizo erhöhen möchten, können Sie etwas Cayennepfeffer nach Geschmack hinzufügen. Sie können den Geschmack und die Schärfe der Chorizo leicht überprüfen, indem Sie ein kleines Test-Patty kochen.

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