Wie man Schalotten trimmt
In vielen Rezepten werden Schalotten oder Frühlingszwiebeln als Zutat oder zumindest als Garnitur verwendet. Die schlanken, bleistiftförmigen Zwiebeln haben nicht so viel Abfall wie ihre größeren Cousins, aber Sie müssen sie ein wenig trimmen, bevor Sie sie verwenden.
Scallions vs. Green Onions
Lassen Sie uns damit beginnen, die Frage von grünen Zwiebeln vs. Scallions zu klären. Tatsache ist, dass sie das Gleiche sind. Sie sind eine milde Zwiebel, die keine Zwiebeln bildet, mit einem süßeren und weniger ausgeprägten Zwiebelgeschmack als andere Allium. Der einzige Unterschied ist der Name, und wie Shakespeare fragte: „Was steckt in einem Namen?“
Ob Ihr Rezept also Schalotten oder Frühlingszwiebeln verlangt, Sie kaufen, lagern und schneiden das gleiche Gemüse.
Schneiden von Schalotten
Schalotten müssen nur minimal geschnitten werden, bevor Sie sie verwenden. Schauen Sie sich Ihre Frühlingszwiebeln zuerst kurz an. Wenn sie nicht ganz frisch sind, könnten Sie feststellen, dass die äußerste Schicht oder zwei des Weißen entweder trocken und papierartig oder weich und breiig sind. Entfernen Sie diese zuerst. Wenn das Grün an der Spitze noch gut aussieht, können Sie es aufbewahren.
Die Spitzen der Frühlingszwiebeln werden normalerweise bei der Ernte auf eine einheitliche Länge getrimmt, und diese abgeschnittenen Enden beginnen nach ein paar Tagen zu trocknen und sich zu verfärben. Schneiden Sie diese weg, ebenso wie alle grünen Teile, die anfangen zu welken oder braun werden. Drehen Sie nun die Schalotte um und schneiden Sie die Wurzeln und den letzten halben Zentimeter der Zwiebel ab.
Die Schalotten halten sich am längsten, wenn Sie sie erst kurz vor dem Gebrauch schneiden. Nehmen Sie also nur so viele, wie Sie für ein bestimmtes Rezept benötigen, und bewahren Sie den Rest auf.
Wie bewahrt man Schalotten am besten auf?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Schalotten so lange wie möglich frisch zu halten. Sie gebündelt aufzubewahren ist keine davon, also fangen Sie damit an, das Gummiband zu entfernen. Wenn Sie das Gummiband anbehalten, wird die Feuchtigkeit im Bündel der Schalotten eingeschlossen, was dazu führt, dass sie schneller zerfallen. Trennen Sie die Zwiebeln und lassen Sie die Aufbewahrungstasche ein wenig offen, damit die Luft besser zirkulieren kann.
Wenn Sie die Zwiebeln in ein Papiertuch einwickeln, das die Feuchtigkeit auffängt und von den Zwiebeln fernhält, können Sie die Haltbarkeit um ein paar Tage verlängern. Für die längste Lebensdauer sollten Sie jedoch den umgekehrten Weg gehen und die Feuchtigkeit verdoppeln. Stellen Sie die Frühlingszwiebeln in ein Glas mit Wasser, mit einer Tüte locker darüber, um sie zu schützen. Solange Sie daran denken, das Wasser alle paar Tage zu wechseln, halten sie sich bis zu zwei Wochen.
Die beste Aufbewahrungsmethode von allen ist, sie in der Erde zu halten. Wenn Sie Frühlingszwiebeln in einem Topf oder auf der Fensterbank in Ihrer Küche pflanzen, haben Sie sie immer frisch und bereit, wann immer Sie sie brauchen.
Das Grüne und das Weiße
Rezepte verlangen in der Regel, dass der grüne und der weiße Teil der Frühlingszwiebel getrennt verwendet werden, und es kann sein, dass sie den einen, aber nicht den anderen verlangen. Das Weiße ist eher zwiebelig und wird normalerweise als besonders schnell kochende Zwiebel in Dingen wie Pfannengerichten und schnellen Suppen verwendet. Das Grün wird normalerweise ungekocht verwendet und dient oft als Garnitur, um das fertige Gericht zu verschönern. Die Vorbereitung der Frühlingszwiebel für diese verschiedenen Verwendungszwecke öffnet die Tür zu einer Vielzahl von verschiedenen Schneidemethoden.
Schneiden von Frühlingszwiebeln
Die einfachste Art, Frühlingszwiebeln zu schneiden, ist, sie auf das Schneidebrett zu legen und quer durchzuschneiden. Die Stücke können entweder fein oder stückig sein, je nachdem, was das Rezept verlangt. Einige Rezepte geben Längen von 1,5 bis 1,5 cm an, während andere erwarten, dass Sie sie in schnell kochende Runden des Weißen oder feine Ringe des Grünen rasieren.
Für Pfannengerichte schneidet man die Frühlingszwiebeln in einem 45-Grad-Winkel, um eine große Oberfläche zu erhalten, in die Hitze – und Soßen – eindringen können. Sie können die Frühlingszwiebeln auch julienne schneiden, indem Sie sie der Länge nach halbieren und dann die Hälften erneut der Länge nach durchschneiden, so dass feine Raspeln entstehen. Sie können die Raspeln für die Garnierung extra kraus machen, indem Sie sie in kaltem Wasser einweichen. Außerdem werden sie durch das Einweichen milder.
Scallion „Mops“, hergestellt aus dem Weißen der Schalotte, sind eine schöne Garnierung für Salate und kalte Platten. Schneiden Sie die haarigen Wurzeln weg, aber lassen Sie das Wurzelende der Schalotte ansonsten intakt. Schneiden Sie das Weiße auf eine Länge von 2 oder 2½ Zoll; dann schneiden Sie den letzten Zoll oder 2 in feine Wedel, aber lassen Sie sie an der Basis befestigt. Nach mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser werden sie sich zu kleinen Pinselformen zusammenrollen.
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